Als echte kaviaarproducent zweren wij bij de traditionele eeuwenoude bereidingsmethode. We geloven dat enkel deze

Transcriptie

1 Sinds 1990 Wouter s kwaliteitsvis 2017 Als echte kaviaarproducent zweren wij bij de traditionele eeuwenoude bereidingsmethode. We geloven dat enkel deze methode, die uitsluitend gebruik maakt van niet geövuleerde eieren, een kwaliteitsgarantie kan bieden. Vandaag is, omwille van de geldende reglementering opgelegd door CITES, de steurvangst in de Kaspische Zee regio en dus ook de aanvoer van wildvang kaviaar volledig verboden. Hierdoor heeft de kweek van de steur of de acipensericultuur de laatste 20 jaar een enorme ontwikkeling doorgemaakt, waardoor kaviaar nog uitsluitend afkomstig is uit aquacultuur. Royal Belgian Caviar is sinds begin jaren 90 actief in de steurteelt. Onze eerste kaviaar brachten we in 2002 op de markt. Wouter s visteam wenst u een fijne degustatie! A A N B E V O L E N TOPWINKEL 2017 Markt Tielt Tel Fax info@wouterskwaliteitsvis.be

2 Culinaire folder APERITIEF Warme aperitiefhapjes 2,00/st Geroosterde coquille, beukezwam, zachte saffraansaus Gebakken scampi met rode pesto en tomaat Gepoft mini-aardappeltje, garnalen en parmezaan Noorse zalm, fijne groentjes, zachte witte wijn saus Normandische tongfilet met garnalen en groene kruiden Zeeuwse mosseltjes met jus van venkel Koude aperitiefhapjes 2,00/st Parel van foie gras, compote van vijgen en brioche Klassieke cocktail van garnalen Carpaccio van coquille, dille, tuinkruiden Zacht gerookte zalmmousse, dillepuntjes en roze peper Klassieke gerookte zalm, rode ui en bieslook Soepen Bouillabaisse Verse vissoep met Noordzeevis Verse bisque met garnituur van Canadese Kreeft Klassieke tomatensoep Witlofsoep met gerookte zalm 14,00/l 8,00/l 10,00/l 3,50/l 7,00/l Apéro-schelpjes & specialiteiten Warme zeeuwse oester met garnalen, 2,15/st prei en champagnesaus Opgevulde babycoquille met garnalen en witte wijn saus 1,70/st Aperitiefschelp met gerookte zalm, 1,50/st garnalen en sjalotsnippers Zeeuwse mosselen in kruidenboter (12stuks) 7,50/12st Garnaalballetjes (met de hand gerold) 0,60/st Mini pizza met gerookte zalm 1,50/st Mini-souffle van kabeljauw 1,50/st Specialiteit Tapasschotel van de chef 14,50/pp Heerlijke tapasschotel met o.a. parel van foie gras, macaron van kreeft, gerookte zalm, gerookte heilbotsnippers, royale garnalen, olijven, tapenade, Zeebrugse garnalen, palingbuikjes, Belle-Iloise assortiment, ansjovis, zalmtarbot pastei, kreukels gemarineerde inktvis, aangevuld met de nodige toastjes en grissini. - vanaf 4 pers. Sushi Maak een keuze uit onze heerlijke huisbereide sushi. Vraag onze medewerkers om meer info. Koude voorgerechten Onze huisbereide foie gras, compote van vijgen, 15,95 goudgebakken appelpareltjes, gekonfijte tomaten, krokantje van brioche en jus van balsamico Salade folle met foie gras, ½ kreeft(5/6), 23,50 tomaat garnaal en gerookte zalm Sashimi van kort gebakken tonijn, krokante rucolasalade, 15,00 parmezaan ½ kreeft ( 5/6 ) belle vue met klassieke garnituur 18,00 Frivole salade van gegrilde gamba met 16,00 goudgebakken appeltjes, spek, heldere vinaigrette Carpaccio assortiment Carpaccio van Wilde Noorse zalm met garnituren 12,50 van tomaat, komkommer, groen kruiden, tuinkers, olijfolie, Fleur de sel Carpaccio van gegaarde Canadese kreeft met dille, 18,00 tomaat, groene kruiden, pijnboompit, rucola, gemarineerde beukezwam Carpaccio van Wilde tonijn met garnituren van 13,25 komkommer, parmezan, gedroogde tomaat, rucola, pijnboompit, olijfolie, balsamico, fleur de sel Carpaccio van Canadese coquille met garnituren van 15,00 wakamé, komkommer, tomaat, zachte kruidenmengeling, olijfolie, sesam, fleur de sel Warme voorgerechten Klassiek vispannetje met tongfilet, zalm, kabeljauw en 12,50 Noordzeegarnalen in zachte witte wijn saus Onze befaamde bouillabaisse met garnituren van 11,00 schaaldieren en Noordzeevis, licht krokante seizoengroentjes in zachte bouilllon Scampi maison (8st) in licht pikant sausje met 13,50 rode pesto, wilde rijst met groentjes Kabeljauwhaasje met gerookte zalmsnippers, gegaard 15,00 venkelhart, zachte paprikasaus, Zeebrugse garnalen Gegrilde coquille(3st) met puree van groene kruiden, 15,00 lenteui, handgepelde garnalen, zachte saffraansaus ½ gegrilde kreeft(5/6) met zachte kruidenboter, 22,00 bijpassende groene salade

3 Even praktisch Alle prijzen en aanbod uit vorige folders zijn niet meer geldig. Wijzigingen van prijzen volgens marktschommelingen worden steeds via de winkel gemeld en niet via de website. Wij noteren uw bestelling graag in de winkel en via telefoon, wij aanvaarden geen bestellingen via . Prijzen kunnen wijzigen volgens marktaanbod, deze worden steeds medegedeeld bij het plaatsen van uw bestelling. Bij elke bestelling vragen wij u waarborg te betalen voor uw leeggoed, dit vragen wij steeds cash, u krijgt dit ook cash van ons terug. Hoofdgerechten Klassiek vispannetje van het huis (6 soorten Noordzeevis) met Zeebrugse garnalen in zachte witte wijn saus 16,00 Tongfilets(4st) Normandisch met krokante seizoengroenten garnalen uit Zeebrugge, groene kruiden en zachte Nage met witte wijn 25,00 Trio van Wilde Inlandse Grietfilet met gegrilde coquille en scampi zacht venkelhart, Juliennegroentjes en zachte saffraansaus 24,00 Marmîte Du Pecheur ( heerlijk stoofpotje met 7 soorten vis, groentjes en aardappeltjes ) in zachte witte wijn saus 25,00 Noors Zalmhaasje met Juliennegroentjes, zachte witte wijn saus en handgepelde Zeebrugse garnaaltjes 18,00 Rivierpaling in de room, 24,00 in t groen, Napolitaine, van de chef (lichte nage met groentjes ) Kabeljauwhaas met snippers van huisgerookte zalm, Julliennegroentjes, zachte dragonsaus en handgepelde garnalen 24,00 Specialiteit Fruits de mer van de chef à la nage 39,50 ½ kreeft(5/6), langoust, gamba, crustanors, coquille, garnalen, kingkrab overgoten met zachte Nage saus fine champagne, seizoengroentjes en aardappel. Al onze gerechten zijn voorzien van de nodige groenten, uitgezonderd het vispannetje van het huis Alle gerechten kunnen verkregen worden met Duchesseaardappelen Gebakken ovenpatatjes met groene kruiden Huisbereide aardappelkroketten Verse frietjes 2,50/p 2,50/p 0,25/st 2,50/kg Fondue grill Visfondue - licht en lekker! Wij selecteren en presenteren voor u de beste vis en schaaldieren die dagvers aangevoerd worden uit alle Europese havens. Bijhorende warme sausjes en fumet inbegrepen Visgourmet - een gezond gezelschapspel! Diverse soorten Noordzeevis, van pittig gekruid naar zacht gemarineerd. Bijhorende warme sausjes inbegrepen Wij voorzien graag volgende garnituren voor uw fondue of gourmet Warme wokgroentjes (eenvoudig op te warmen of meebakken op de gourmetplaat) Heerlijke bakpatatjes met groene kruiden Verse frietjes Huisbereide aardappelkroketten 22,00/p 22,00/p 2,50/p 2,50/p 2,50/kg 0,25/st

4 Fruits de mer royale 47,00/p ½ Canadese kreeft, langoustines, crustanors, scampi s, Gamba s, royale garnalen, krabbenscharen, Zeebrugse garnalen, Bretoense Wulken, koningskrab, Oesters Fine d éclaires, garnituren, Bijhorende doekjes voor de handen, huisbereide cocktail en tartare sauzen zijn inbegrepen, al onze schotels zij afgewerkt met voldoende citroen en limoen. Bij elke bestelling vragen we een waarborg van 25,00 per plateau. Kreeft en kingkrab bereidingen Al onze kreeften worden bewaard in ons Homarium. Dit om u een perfecte kwaliteit en een goed gevulde kreeft te kunnen aanbieden. We hebben steeds alle maten in voorraad, gaande van 4/5 tot 7/800 gram. Voor levende kreeften kan u steeds terecht in onze winkel waar u zelf uw kreeft kan kiezen. Deze dient niet te worden besteld op voorhand. Waterzooi van kreeft witte wijn saus en groentjes Kreeft thermidor mosterd, champignons, kaassausje Kreeft van het huis gerookte zalm, garnalen, zachte kreeftenjus Kreeft kruidenboter zachte kruidenboter met groene kruiden Kreeft belle vue garnituur van salades en koude groenten Prijs van de kreeft 45,00/kg Bereiding van de kreeft 5.00/kreeft Kingkrab à la nage lichte witte wijn saus met groentjes Kingkrab van de chef met kruidenboter, tomaat, verse groene kruiden Voorgerecht 200 g Hoofdgerecht 350 g 18,50/p 32,50/p Koud buffet 1 Gestoomde zalm, stevig gevulde tomaat garnaal, tongfilet, gamba, vispastei, brochette met zeevruchten, gerookte palingbuikjes gerookte Noorse zalm, gerookte heilbot, scampi, eitje, groentengarnituur 22,00/p koud buffet 2 33,00/p Stevig gevulde tomaat garnaal, ½ kreeft(5/6), gamba, crustanors, langoustine, gestoomde zalm, gerookte rivierpaling, gerookte Noorse zalm gerookte heilbot, eitje, groentengarnituur Noors buffet Een selectie van 8 soorten gerookte specialiteiten uit eigen rokerij : gerookte zalm, heilbot, rivierpaling, makreel, palingbuikjes, zalmfrietjes forelfilets, bio zalm met kruiden, aangevuld met een stevig gevulde tomaat garnaal uit Zeebrugge en zijn klassieke garnituur. Koud buffet royale 35,00/p Gestoomde zalm, stevig gevulde tomaat garnaal, tongfilet, langoustine, vispastei, gerookte zalm, gerookte heilbot, gerookte rivierpaling pastasalade met scampi, ½ kreeft(4/5), eitje en groentengarnituur, en afgewerkt met vers fruit. Lentebuffet - verkrijgbaar van 1 maart tot 31 mei Gestoomde Noorse zalm, stevig gevulde tomaat garnaal, langosutine, gerookte heilbot, gerookte makreelfilet, mini-scampibrochette, Noorse zalm-mozzarella, frisse aspergesalade met pasta, gerookte zalm, verse groentengarnituur Zomerbuffet - verkrijgbaar van 1 juni tot 31 augustus Gestoomde Noorse zalm, stevig gevulde tomaat garnaal, gamba, Hollands Nieuw maatjes, carpacciosalade van tonijn, gerookte Noorse zalm, vispastei, gerookte rivierpaling, tongrolletje, verse groenten en fruitgarnituur Herfstbuffet - verkrijgbaar van 1 september tot 30 november Gestoomde Noorse zalm, stevig gevulde tomaat garnaal, reuzegamba, tongrolletje, gerookte Noorse zalm, frisse salade Niçoise, gerookte heilbot, scampibrochette, zalm/mozzarella, gerookte makreelfilet en verse groentengarnituur. Alle koude schotels kunnen verkregen worden met : aardappelen in vinaigrette rijst met groentjes vers gebakken stokbrood 1,50/p 1,50/p 2,00/st Huisbereide sausjes: tartare, cocktail,mayonaise, vinaigrette 2,50/pot

5 Paassuggestie 25,00/p Verkrijgbaar tijdens het paasweekend van april 2017 Een heerlijke waterzooi van coquilles, tongfilets, zalmhaasje en Zeebrugse garnalen in een zachte bouillon met jonge lentegroentjes en Oostrozebeekse asperges. Deze suggestie is vergezeld van de eerste inlandse nieuwe primeuraardappeltjes. Bijpassende witte wijn, onze Belgische Genoels-Elderen 15,00/fles Moederdag Verkrijgbaar tijdens het moederdagweekend van mei 2017 Koud buffet met onder meer tomaat garnaal, gestoomde Noorse zalm, gerookte rivierpaling, langoustine, praline van asperges, gerookte Noorse zalm, scampibrochette, verse groenten- en fruitgarnituur, aspergesalade, cocktailsaus inbegrepen. Dit buffet kan verkregen worden met een 1/2 babykreeft + 8,00/p Moederdagdessert: Duo van Belgische chocolade + 6,00/p vaderdag Verkrijgbaar tijdens het vaderdagweekend van juni 2017 Koud buffet met onder meer tomaat garnaal, gestoomde Noorse zalm, reuzegamba, Hollands nieuw maatje, gerookte zeepaling, gerookte zalm met mozzarella, brochette van scampi en coquilles met tuinkruiden, groentengarnituur, sausje inbegrepen. Dit buffet kan verkregen worden met een 1/2 babykreeft + 8,00/p Vaderdagdessert: Duo van Belgische chocolade + 6,00/p BBQ - Een zomer lang Prijzen wijzigen volgens marktaanbod, vraag onze medewerkers om info Een greep uit ons assortiment... Zalmpapillotte met groenten Gemarineerde tonijnsteak Reuzengamba s Coquilles met spek (2 of 3 stuks) Lottemootjes met tuinkruiden Babykreeftjes met kruiden Langoustines (natuur of gekruid) Gekruide tonijnpipo Opgevulde forelbuikjes Scampibrochette mini (3 stuks) Visbrochette (± 250 g) Warm gerookte zalm Gemarineerde sardines (seizoen) Opgevulde zeebaars Mini-visbrochette (± 150 g)... en nog veel meer. De zomer komt eraan!!! Win een luxebuffet voor 4 personen! Beste klant, Ga je deze zomer ook op vakantie? Laat ons dan iets weten vanuit uw vakantieoord en stuur ons een kaartje. Bij uw thuiskomst verwelkomen wij u met een korting van 7% op uw eerste aankoop. Ongeacht het bedrag en tot 1 oktober. Ons vinnig visteam wenst u een lange zonnige zomer... Kaartje sturen met uw naam naar: Wouter s Kwaliteitsvis, Markt 40-41, B-8700 Tielt Er wacht een luxebuffet voor 4 personen voor het kaartje vanuit de verste bestemming!

6 Trendy tafelen Wouters nieuwe formule voor gezellig tafelen met uw gasten zonder zorgen! Selecteer zelf uw gerechtjes in onderstaande keuzelijst en tafel een ganse avond gezellig met uw gasten in het salon of bij zomerse temperaturen op uw terras, en dit zonder kookstress. Onze gerechtjes dienen juist even te worden opgewarmd en afgewerkt met bijhorende kleine garnituren en... klaar! Maak uw keuze: 3 gerechten: 29,00 (leuk in combinatie met onze tapasschotel) 4 gerechten: 35,00 (volwaardig diner) 5 gerechten: 41,00 (volwaardig diner) + dessert 6,00 warm - koud Heerlijke zuiderse bouillabaisse van Noordzeevis en schaaldieren / Trio van warme, gemarineerde en rauwe oester met gepaste garnituren Inlandse roggefilet, peulvruchtjes, handgepelde garnalen, krokante aardappel, jus van Tielts stadsbier Ullewupper Gebrand zalmhaasje, venkel en courgette, tomatensalade en jus van schaaldieren Gegrilde coquille met puree van groene kruiden, lenteui, handgepelde garnalen, zachte saffraansaus Carpaccio van wilde zalm graved lax met tomaat, komkommer, rucola, dille, light marinade met olijfolie en grof zeezout Gegrilde gamba s met groentenrijst, kruidenboter en Spaanse tomatensalade Belgisch Witlofsoepje met gerookte zalm, groene kruiden en vleugje room Gegrild kabeljauwhaasje met juliennegroentjes, dragonsausje, Pomvit patatje Klassieke pasta vongolé met verse tuinkruiden Parels van Foie gras met chutney van speculoos, rucola en krokante brioche Gebakken scampi s met kruidenboter en kruidige groentenrijst, garnituur van groene tuinkruiden Mini langoust met hart van gegaarde venkel, zachte dragon-mosterdjus en wilde rijst Dessert: fantasie van chocolade

7 Menu trendy tafelen 39,00/p Foie gras maison met chutney van vijgen, goudgebakken appeltjes en krokante brioche Heerlijk zuiderse bouillabaisse van Noordzeevis en schaaldieren Gegrilde filet van inlandse griet, aardappelmandje met seizoengroentjes zacht dragonsausje en Zeebrugse handgepelde garnalen Duo van Belgische chocolade met garnituur van framboos en rode vruchten Onze menu trendy tafelen is een uitstekende combinatie met onze tapasschotel van de chef. Als aperitief kan dit dienen voor een perfecte inleiding van uw gezellige avond met familie of vrienden. De chef stelt u zijn fijnste gerechten voor in een heerlijk 3-gangen menu. We starten met enkele hapjes en sluiten af met een heerlijk licht dessertje. Menu van de chef 45,00/p Hapjesassortiment: Warme Zeeuwse oester / Gepofte mini-polderaardappel / Geroosterde coquille, beukezwam, zachte saffraansaus Carpaccio van Canadese kreeft met gemarineerde beukzwam, groene kruiden, tomaat, fleur de sel OF Klassiek vispannetje met koningsvis, zalmhaasje en stukje kabeljauw met handgepelde garnalen in zachte witte wijn saus Tongfilets Normandisch met krokante seizoengroenten, garnalen uit Zeebrugge, groene kruiden in een zachte kreeftenjus & Duchesseaardappel. OF Heerlijke marmite van coquille, tongfilets, zalmhaasje en Zeebrugse garnalen in zachte bouillon met krieltjes. Duo van Belgische chocolade met garnituur van framboos en rode vruchten

8 Wij hebben steeds het ruimste aanbod aan Belgische kaviaar in voorraad. Vraag onze medewerkers om de correcte info voor het maken van uw keuze. Verkrijgbaar in: 10g, 30g, 50g, 125g, 250g, 500g & 1000g Siberische steur of kruising tussen Russische en Siberische steur Latijnse naam: Acipenser baeri of hybride tussen Acipenser gueldenstaedti & Acipenser baeri Malossol (licht gezouten) kaviaar bereid op de traditionele wijze Siberische steur of kruising tussen Russische en Siberische steur 2,7mm tot 3,2mm (klein tot gemiddeld) Diameter 2,7 mm tot 3,2 mm (klein tot gemiddeld) Minstens 5/6 jaareitjes: Van diep donkergroen Leeftijd steur:tot zwart Minstens 5/6 jaar Ziltig, gevolgd door een rijke, romige smaak Kleur van de eitjes: Van diep donkergroen tot zwart een aangename subtiele nasmaak Kruisingmet tussen Russische en Siberische steur Ziltig, gevolgd door Latijnse naam: Verkrijgbaar in: Hybride tussen aangename subtiele 10g, 30g, 50g, 125g, 250g, 500gbaeri & 1.000g Acipenser gueldenstaedti & Acipenser België Malossol (licht gezouten) kaviaar bereid op een rijke, romige smaak met een nasmaak de traditionele wijze Kruising tussen Russische en Siberische steur 2,9mm tot 3,4mm (gemiddeld) 2,9 mm tot 3,4 mm (gemiddeld) Minstens 7/8 jaar Minstens 7/8 jaar Olijfgroen tot diep donkergroen Olijfgroen tot diep donkergroen Stevige eitjes met ziltige, romige smaak en een subtiele nootachtige toets Stevige eitjes met ziltige, romige smaak en Steur voornamelijk afkomstig uit de Kaspische zee regio, ook wel Russische steur genoemd een subtiele nootachtige toets Verkrijgbaar in: naam: Latijnse 10g, 30g,Acipenser 50g, 125g,gueldenstaedti 250g, 500g & 1.000g België Malossol (licht gezouten) kaviaar bereid op de traditionele wijze Steur voornamelijk afkomstig uit de Kaspische zee regio, ook wel Russische steur genoemd 2,9mm tot 3,4mm (gemiddeld) 2,9 mm tot 3,4 mm (gemiddeld) Minstens 9/10 jaar Kleur van Leeftijd de eitjes: steur: Minstens 9/10 jaar Variërend van olijfgroen tot donkergroen, soms zelfs amberkleurig Varërend van olijfgroen tot donkergroen, Aangenaam mondgevoel met ziltige en typische nootachtige smaak gevolgd door toetsen van mineraliteit soms zelfs amberkleurig Albino Sterlet steur Aangenaam mondgevoel met ziltige en typische nootin: LatijnseVerkrijgbaar naam: 10g, 30g, 50g,(variëteit 125g, 250g, 500g & 1.000g Acipenser ruthenus albino) achtige smaak gevolgd door toetsen van mineraliteit België Malossol (licht gezouten) kaviaar bereid op de traditionele wijze Albino Sterlet steur 2,2mm tot 2,7mm (klein) 2,2 mm tot 2,7 mm (klein) Minstens 4 jaar Unieke parelachtige Rijke boterachtige, ziltige en romige smaak die Beluga steur smelt op de tong Verkrijgbaar in: Minstens 4 jaar Unieke parelachtige kleur kleur Rijke boterachtige, ziltige en romige smaak die smelt op de tong Latijnse naam: 10g, 30g, 50g & 125g Huso huso België Malossol (licht gezouten) kaviaar bereid op de traditionele wijze Beluga steur Minstens 3,5 mm (groot) Minstens 3,5mm (groot) Leeftijd Minstens 18 jaar Minstens 18 jaar steur: Grijsachtige Ebbenhouten schijn Grijsachtige Ebbenhouten schijn Delicate ziltige smaak gevolgd door rijke, boterachtige en romige toetsen met een ongelooflijke verfijnde nasmaak Delicate ziltige smaak gevolgd door rijke, boterachtige en romige toetsen met een Verkrijgbaar in originele verpakking van: 10g, 30g, 50g, 125g, 250g, 500g & 1000g ongelooflijke verfijnde nasmaak België