HEMELSE VIS UIT DE ZEE CULINAIRE FOLDER

Transcriptie

1 HEMELSE VIS UIT DE ZEE CULINAIRE FOLDER 1

2 INHOUD Aperitief 4 Soepen 8 Voorgerechten 10 Hoofdgerechten 14 Trendy tafelen 18 Degustatie - fruits de mer 24 Fondue - gourmet 26 Belgische kaviaar 28 Kreeftbereidingen 30 Koude buffetten 32 Praktisch

3 WARME APERITIEFHAPJES 2.20/st Gebakken coquille beukzwammetjes saffraansausje Gratin van noordzeegarnalen prei venkel wittewijnsaus Tongfiletje Normandisch sausje garnaaltjes Biozalm fijne groentjes zachte kreeftenjus Tartaar van langoustines jus van dille groentencrème Kort gebakken kabeljauw venkel krokante aardappel KOUDE APERITIEFHAPJES 2.20/st APERITIEF Ontdek ons ruim assortiment hapjes in onze aperobar. U vindt er alles voor een heerlijk aperitief, telkens aangepast aan het seizoen. Klassieke garnalencocktail Zachte zalmmousse dille groene kruiden Carpaccio van zalm gravad lax Parel van foie gras vijgencompote Tartaar gerookte rivierpaling granny smith Gerookte zalm klassieke garnituur 4 5

4 ONZE KLASSIEKERS Warme oester fine de claire garnaaltjes Opgevulde babycoquille garnaaltjes wittewijnsaus Schelpje van coquille gerookte zalm kreeftenjus Zeeuwse mosseltjes kruidenboter (12st/schaaltje) Garnaalballetjes handgedraaid (12st/schaaltje) 2.30/st 2.00/st 2.00/st 7.50/schaaltje 7.20/schaaltje TAPASSCHOTEL ROYALE Een rijkelijk gevulde schotel met o.a. gerookte zalm, olijven, Zeebrugse garnalen, tonijntapenade, ansjovis, kreukeltjes, gerookte heilbot, rillette van eend, sardientjes, gemarineerde inktvis, zalm/tarbot pastei, foie gras, grissini en toastjes ONZE BESTSELLERS Bruschettabroodjes gerookte zalm - spekjes tomaat Mini pizza s gerookte zalm kaaskrokantje Scampi s kruidenboter groene kruiden 8.95/6 stuks 8.95/6 stuks 9.95/8 stuks 75.00/schotel (geschikt voor 4 à 6 personen) 6 7

5 SOEPEN Kreeftensoep Canadese kreeft Armagnac Vissoep noordzeevis Zeebrugse garnaaltjes Zuiderse bouillabaisse noordzeevis schaal- en schelpdieren Tomatensoep klassiek bereid Paprikasoep kruidenkaas 12.00/liter 9.50/liter 14.00/liter 3.50/liter 4.00/liter 8 9

6 KOUDE VOORGERECHTEN WARME VOORGERECHTEN Foie gras compote van vijgen appelpareltjes notenbroodje - garnituren 17.00/pp Klassiek vispannetje tongfilet zalmhaasje kabeljauw garnaaltjes - zachte wittewijnsaus 13.00/pp Gerookte zalm handgesneden en in eigen atelier gerookt citroen ajuintjes bijhorende toast Salade Folle garnaaltjes foie gras kreeft gerookte zalm Tonijn, kort gebakken sesam rucola tataki style 14.00/pp 22.00/pp 15.00/pp Duo van tongfilet en coquille witloof garnaaltjes wittewijnsaus Kabeljauwhaasje Royale puree met breydelspek garnaaltjes zachte saffraansaus Scampi maison (6st) rijst met fijne groentjes zachte bieslooksaus 17.00/pp 15.00/pp 13.00/pp Carpaccio van wilde zalm gravad lax grof zeezout tomaat groene kruiden zacht gemarineerd 14.00/pp ONZE TOPSELECTIE ONZE TOPSELECTIE Tartaar van wilde zalm met noordzeekrab groene kruiden - afgewerkt met Belgische kaviaar Gold Label Salade van Canadese kreeft met granny smith zachte appelvinaigrette - bieslook 27.00/pp 24.00/pp Koninginnepasteitje Royale 27.00/pp kabeljauwhaasje velouté van prei afgewerkt met Belgische Kaviaar Gold Label Gratin van Canadese coquille Belgisch witlof Zeebrugse garnaaltjes 15.00/pp Klassieke Sint-Jacobsschelp* 9.00/pp heerlijk gevulde schelp met coquilles champignons en kaaskorstje tip: serveer met wat stokbrood, succes verzekerd 10 *al jarenlang onze specialiteit 11

7 12 13

8 HOOFDGERECHTEN Bij alle hoofdgerechten voorzien we voldoende groentjes en een aardappelbereiding. (uitgezonderd bij het vispannetje en de wilde paling) Klassiek vispannetje van het huis 6 soorten noordzeevis garnaaltjes wittewijnsaus - kaaskorstje Marmîte du pêcheur 7 soorten noordzeevis aardappeltjes juliennegroentjes zachte wittewijnsaus (geserveerd in leuk cocottepotje, elk zijn potje, een echte topper) Kabeljauwhaasje Royale verse tuingroenten aardappelnootjes zachte dragonsaus garnaaltjes gerookte zalmsnippers Zalmhaasje juliennegroentjes zachte kreeftenjus groene kruiden - duchesse aardappelen Wilde paling bereid naar wens (met fijne groentjes) - in de room - in t groen - napolitaine - van de chef Opgevulde tongfilet op klassieke wijze prei witlof à la Dugléré duchesse aardappelen 17.00/pp 25.00/pp 25.00/pp 19.00/pp 24.00/pp 25.00/pp 14 15

9 VIS VOOR GROTERE GROEPEN IS ONZE OVENSCHOTEL- FORMULE EEN AANRADER: We serveren de vis met de saus en garnituur in ovenschotels. Zo kan u de gerechten gemakkelijk opwarmen. U kiest zelf uw gewenste groentjes of aardappelen erbij. U kan de garnituren uiteraard ook zelf voorzien. Tongrolletjes (6 stuks) Normandisch wittewijnsaus champignons garnaaltjes Zonnevisrolletjes (4 stuks) zachte groentensaus groene kruiden Scampi maison (10 stuks) diabolique tomaatjes rode pesto Waterzooi van noordzeevis wittewijnsaus frisse groentjes garnalen Vol-au-vent van noordzeevis velouté van champignons garnalen groene kruiden GROENTEN warme wokgroenten groene groentenmix 11.00/pp 9.00/pp 9.50/pp 10.00/pp 10.00/pp 3.00/pp 3.00/pp AARDAPPELEN duchesse aardappelen aardappelkroketjes verse voorgebakken frietjes aardappelnootjes met peterselie 3.00/pp 0.30/st 2.50/kg 2.50/pp 16 17

10 TRENDY TAFELEN Selecteer zelf uw gerechtjes en tafel de hele avond gezellig met uw gasten in het salon of bij zomerse temperaturen op uw terras. Zo geniet u mee zonder keukenstress. U warmt de gerechtjes even op en werkt ze af met bijhorende kleine garnituren. Meer is niet nodig om een heerlijk menu voor te schotelen. MAAK UW KEUZE (ZIE P ): 3 gerechten 36.00/pp een aanrader in combinatie met onze tapasschotel vooraf 4 gerechten 42.00/pp volwaardig diner 5 gerechten 48.00/pp volwaardig diner Dessert 8.00/pp 18 19

11 TRENDY TAFELEN KOUDE GERECHTEN Carpaccio van wilde zalm gravad lax tomaat grof zeezout olijfolie groene kruiden Foie gras chutney van vijgen notenbroodje garnituren Tonijn kort gebakken tataki style rucola garnituren Trio van oesters warm gemarineerd rauw Tartaar noordzeekrab wilde zalm Gerookte zalm uit eigen atelier klassiek gebracht met bijhorende toast Gepelde tomaat garnaal salade klassieke garnituur WARME GERECHTEN Duo van coquille en tong witlof garnaaltjes zachte puree Kabeljauwhaasje royale dragonsausje krielpatatje juliennegroentjes Scampi s kruidenboter groentenrijst Gebrand zalmhaasje venkel tomatensalade jus van schaaldieren Tongfilet gevuld met prei Dugléré duchesse aardappel Gratin van coquille Belgisch witlof kaaskorstje DESSERT Fantasie van Chocolade crumble van pistache rode vruchten 20 21

12 keuzestress? onze tip: TRENDY TAFELEN MENU VOORGERECHTEN Gerookte zalm citroen rode ui toast Foie gras compote van vijgen Gratin van Canadese coquille Belgisch witlof Zeebrugse garnalen HOOFDGERECHT Kabeljauwhaasje Royale verse tuingroenten aardappelnootjes zachte dragonsaus garnaaltjes gerookte zalmsnippers DESSERT Fantasie van chocolade crumble van pistache rode vruchten 45.00/pp 22 23

13 DEGUSTATIEMENU VAN DE CHEF HAPJES Gratin van noordzeegarnaal prei venkel wittewijnsaus Klassieke garnalencocktail Gebakken coquille beukzwammetje saffraan VOORGERECHT Gratin van Canadese coquille Belgisch witlof Zeebrugse garnalen HOOFDGERECHT Opgevulde tongfilet op klassieke wijze prei witlof à la Dugléré met duchesse aardappelen DESSERT Fantasie van chocolade crumble van pistache rode vruchten 49.00/pp FRUITS DE MER ROYALE Heerlijke zeevruchtenschotel met o.a. ½ Canadese kreeft, langoustines, scampi s, gamba s, royale garnalen, kingkrab, Bretoense wulken, oesters fine de claire (3), langoustestaart, krabbenscharen, Zeebrugse garnalen, mosseltjes, 50.00/pp 24 25

14 FONDUE-GOURMET VISFONDUE Licht en lekker. Wij selecteren voor u de beste vis en schaaldieren die dagvers aangevoerd worden uit de Europese havens. Geserveerd met bijhorende warme sausjes. Visfumet en fonduenetjes inbegrepen /pp VISGOURMET Gezond en gezellig. We serveren u diverse soorten noordzeevis, van pittig gekruid tot zacht gemarineerd. Geserveerd met bijhorende warme sausjes /pp U kan uw fondue- of gourmettoestel bij ons huren. 5.00/toestel wij raden u aan om tijdig te reserveren. GARNITUREN VOOR FONDUE OF GOURMET: Warme wokgroentjes Bakpatatjes met groene kruiden Duchesse aardappelen Verse frietjes Huisbereide aardappelkroketten 3.00/pp 3.00/pp 3.00/pp 2.50/kg 0.30/st 26 27

15 GOLD LABEL Smaak: ziltig, gevolgd door een rijke romige smaak met een aangename subtiele nasmaak. PLATINUM Smaak: ziltig, romig met een subtiele nootachtige toets. OSIETRA Smaak: ziltig en typisch nootachtig gevolgd door toetsen van mineraliteit. BELGISCHE KAVIAAR Wij hebben steeds een ruim aanbod aan Belgische kaviaar in voorraad. Vraag meer info aan onze medewerkers om de gewenste keuze te maken. Verkrijgbaar in: 30g, 50g, 125g, 250g, WHITE PEARL Smaak: rijke boterachtige, ziltige en romige smaak die smelt op je tong. BELUGA Smaak: delicate ziltige smaak gevolgd door rijke, boterachtige en romige toetsen met een ongelooflijke verfijnde nasmaak

16 KREEFTBEREIDINGEN Waterzooi van kreeft wittewijnsaus groentjes Kreeft Thermidor mosterd champignon kaassausje Kreeft van het huis gerookte zalm garnalen zachte kreeftenjus Kreeft kruidenboter zachte kruidenboter groene kruiden Kreeft Belle vue salade koude groenten MAAK UW KEUZE : Kreeft 450g Kreeft 550g Kreeft 650g Kreeft 750g Kreeft 850g 27.50/st 32.00/st 36.50/st 41.00/st 45.50/st Al onze kreeften worden bewaard in ons homarium. Zo kunnen we u een perfecte kwaliteit en een goed gevulde kreeft garanderen. We hebben steeds alle maten in voorraad, van 400/500 tot 700/800 gram. De levende kreeften kan u steeds zelf uitkiezen in onze winkel. U hoeft deze niet op voorhand te bestellen

17 KOUDE BUFFETTEN KOUD BUFFET 25.00/pp Maak uw keuze uit de diverse rijkelijke buffetten en geniet zonder zorgen van onze heerlijke visbereidingen en garnituren. gestoomde zalm, stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal, tongfilet, gamba, vispastei, brochette van zeevruchten, gerookte zalm, gerookte heilbot, gerookte palingbuikjes, scampi, eitje, groenten en fruitgarnituur KOUD BUFFET ROYALE 30.00/pp gestoomde zalm, stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal, tongfilet, gamba, vispastei, scampibrochette, gerookte zalm, gerookte heilbot, gerookte palingbuikjes, pastasalade met scampi s, salade van de chef, eitje, groenten en fruitgarnituur NOORS BUFFET 30.00/pp selectie van onze gerookte visspecialiteiten uit eigen atelier: gerookte zalm, gerookte heilbot, rivierpaling, makreel, palingbuikjes, zalmfrietjes, forelfilet, biozalm met kruiden, aangevuld met een stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal, eitje, groenten en fruitgarnituur SUPPLEMENTEN : ½ Canadese kreeft 4/5 gram aardappelen in vinaigrette 3.00/pp Rijst met groentjes 3.00/pp Vers gebakken stokbrood 2.00/st Verse koude sausjes: 2.50/pot tartare cocktail mayonnaise vinaigrette 32 33

18 EVEN PRAKTISCH Alle prijzen en het aanbod uit vorige folders zijn niet meer geldig. Wijzigingen van prijzen volgens marktschommelingen worden steeds in de winkel gemeld en niet via de website. Deze worden u ook meegedeeld bij het plaatsen van uw bestelling. Wij noteren uw bestelling graag in de winkel, via telefoon, mail of in de webshop. Bij elke bestelling vragen wij een waarborg voor het leeggoed. Graag cash te betalen, u krijgt dit ook cash van ons terug. Onze koelwagen is te huur na reservatie. Vraag gerust meer info in de winkel. BESTEL SNEL EN GEMAKKELIJK VIA ONZE WEBSHOP

19 WOUTER S KWALITEITSVIS Markt Tielt T info@wouterskwaliteitsvis.be OPENINGSUREN 36 Dinsdag t.e.m. zaterdag: 7.30 tot 18.00u Zondag: 7.30 tot 12.00u Maandag gesloten