Hemelse vis uit de zee... CULINAIRE FOLDER Markt Tielt

Transcriptie

1 Hemelse vis uit de zee... CULINAIRE FOLDER 2019 Markt Tielt

2 Aperitief Ontdek ook ons ruim assortiment hapjes in onze apérobar. telkens aangepast aan het seizoen treft U er alles aan voor een uitgebreide apéro. Warme aperitiefhapjes : 2.20 /st Gebakken coquille beukzwammetjes saffraansausje Gratin van Noordzeegarnalen prei venkel witte wijnsaus Tongfiletje Normandisch garnaaltjes Bio zalm fijne groentjes zachte kreeftenjus Tartaar van langoustines jus van dille groentencrème Kort gebakken kabeljauw venkel krokante aardappel Koude aperitiefhapjes : 2.20 /st Klassieke garnalencocktail zachte zalmmousse - dille groene kruiden carpaccio van zalm Gravad lax parel van foie gras vijgencompote tartaar gerookte rivierpaling granny smith gerookte zalm klassieke garnituur onze klassiekers warme Oester Fine d éclaires garnaaltjes - prei fine champagne 2.30 /st opgevulde babycoquille garnaaltjes witte wijnsaus 2.00 /st schelpje van coquille gerookte zalm kreeftenjus 2.00 /st Zeeuwse mosseltjes kruidenboter (12st/schaaltje) 7.50 /12st Garnaalballetjes handgedraaid (12st/schaaltje) 7.20 /12st Onze bestsellers Bruschettabroodjes gerookte zalm - spekjes tomaat (6st) 8.95 /6st Mini pizza s gerookte zalm kaaskrokantje (6st) 8.95 /6st Scampi s kruidenboter groene kruiden (8st) 9.95 /8st

3 Tapasschotel Royale geschikt voor 4 à 6 personen 75 /schotel Een heerlijk gevulde schote met o.a. gerookte zalm olijven Zeebrugse Garnalen tonijntapenade ansjovis kreukeltjes gerookte heilbot rillette van eend sardientjes gemarineerde inktvis zalm/tarbot pastei foie gras - de nodige grissini en toastjes

4 Soepen Kreeftensoep Canadese kreeft Armagnac Vissoep Noordzeevis Zeebrugse garnaaltjes 9.50 /liter Zuiderse bouillabaisse Noordzeevis schaal en schelpdieren Tomatensoep klassiek bereid Paprikasoep kruidenkaas Koude voorgerechten 12 /liter 14 /liter 3.50 /liter 4.00 /liter Foie gras compote van vijgen appelpareltjes notenbroodje - garnitur 17 /pp Gerookte zalm handgesneden en in eigen atelier gerookt citroen ajuintjes bijhorende toast 14 /pp Salade Folle garnaaltjes foie gras kreeft gerookte zalm 22 /pp Tonijn kort gebakken sesam rucola tataki style 15 /pp Carpaccio van wilde zalm gravad lax grof zeezout tomaat - groene kruiden zacht gemarineerd 14 /pp TOPPERS Tartaar van wilde zalm met Noordzeekrab groene kruiden afgewerkt met Belgische kaviaar Gold Label 27/pp Salade van Canadese kreeft met Granny smith appel zachte appelvinaigrette bieslook 24/pp

5 Warme voorgerechten Klassiek vispannetje tongfilet zalmhaasje kabeljauw garnaaltjes zachte witte wijn saus 13 /pp Duo van tongfilet en coquille witloof garnaaltjes witte wijnsaus 17 /pp Kabeljauwhaasje Royale puree met breydelspek garnaaltjes zachte saffraansaus 15 /pp Scampi maison (6st) rijst met fijne groentjes zachte bieslooksaus 13 /pp TOPPERS Koninginnepasteitje Royale kabeljauwhaasje velouté van prei afgewerkt met Belgische Kaviaar Gold Label 27 /pp Gratin van Canadese Coquille Belgisch Witlof Zeebrugse garnaaltje 15 /pp Culinaire tip Klassieke Sint-Jacobschelp (reeds 29 jaar onze specialiteit) Heerlijk gevulde schelp met coquilles champignons en kaaskorstje 9,00/stuk serveertip : eenvoudig met wat stokbrood, en succes verzekerd

6 Hoofdgerechten alle hoofdgerechten zijn voorzien van voldoende groentjes en aardappelbereiding, enkel met uitzondering van het vispannetje en de wilde paling. Klassiek vispannetje van het huis 6 soorten Noordzeevis garnaaltjes witte wijnsaus en kaaskorstje (reeds 29jaar onze bestseller) 17 /pp Marmîte Du Pecheur 7 soorten Noordzeevis aardappeltjes juliennegroentjes zachte witte wijn saus ( geserveerd in leuk cocottepotje elk zijn potje een echte topper ) 25 /pp Kabeljauwhaasje Royale verse tuingroenten aardappelnootjes zachte dragonsaus garnaaltjes gerookte zalmsnippers 25 /pp Zalmhaasje Juliennegroentjes zachte kreeftenjus groene kruiden Duchesse aardappelen 19 /pp Wilde paling bereid naar Uw eigen wens ( in de room in t groen Napolitaine van de chef, met fijne groentjes ) 24 /pp Opgevulde tongfilet op klassieke wijze prei witlof à la Dugléré met duchesse aardappelen 25 /pp

7 Voor grotere groepen is onze ovenschaal formule een aanrader : hier wordt de vis geserveerd in ovenschalen. Gemakkelijk op te warmen en U kan zelf uw groentjes of aardappelen erbij kiezen of zelf iets voorzien naar eigen wens. de vis is telkens afgewerkt met voldoende saus en garnituur. VIS : tongrolletjes(3) Normandisch witte wijnsaus champignons garnaaltjes 11 /pp zonnevisrolletjes (4pp) zachte groentensaus groene kruiden 9 /pp scampi maison(10pp) Diabolique Tomaatjes rode pesto 9.5 /pp waterzooi van Noordzeevis witte wijnsaus frisse groentjes, garnalen 10 /pp vol au vent van Noordzeevis velouté van champignons garnalen groene kruiden 10 /pp GROENTEN : warme wokgroenten 3 /pp Groene groentenmix 3 /pp AARDAPPELEN : Duchesse aardappelen 3 /pp Aardappelkroketjes 0.30 /st Verse voorgebakken frietjes 2.50 /kg Aardappelnootjes met peterselie 2.50 /pp

8 Degustatiemenu van de chef Hapjes Gratin van Noordzeegarnaal prei venkel witte wijn saus Klassieke garnalencocktail Gebakken coquille beukzwammetje saffraan Voorgerecht Gratin van Canadese coquille Belgisch witlof Zeebrugse garnalen Hoofdgerecht Opgevulde tongfilet op klassieke wijze prei witlof à la Dugléré - met duchesse aardappelen Dessert Fantasie van chocolade crumle van pistache rode vruchten 49/pp

9 Trendy tafelen menu 5 gangen menu naar de formule van ons trendy tafelen Voorgerechtjes Gerookte zalm met citroen rode ui toast Foie gras compote van vijgen Gratin van Canadese coquille Belgisch Witlof Zeebrugse garnalen hoofdgerecht Kabeljauwhaasje Royale verse tuingroenten aardappelnootjes zachte dragonsaus garnaaltjes gerookte zalmsnippers dessert Fantasie van chocolade crumle van pistache rode vruchten 45/pp

10 Fruits de mer royale Sinds 1990 onze specialiteit! Heerlijke zeevruchtenschotel Met o.a. ½ Canadese kreeft langoustines crustanors scampi s gamba s royale garnalen sneeuwkrab Bretoense wulken oesters fine d éclaires(3) krabbescharen Zeebrugse garnalen mosseltjes - En de bijpassende garnituren. 50/pp

11 Fondue Grill Visfondue 22.00/pp Licht en lekker Wij selecteren en presenteren voor u de beste vis en schaaldieren die dagvers aangevoerd worden uit alle Europese havens met bijhorende warme sausjes, fumet en visnetjes inbegrepen Visgourmet 22.00/pp Een gezond gezelschapsspel Diverse soorten Noordzeevis, van pittig gekruid naar zacht gemarineerd. Bijhorende warme sausjes inbegrepen U kan ook bij ons terecht voor het huren van uw fondue of gourmet toestel. Wij raden u aan om tijdig te reserveren. Hiervoor vragen we een huur van 5.00/ toestel.

12 Kreeftenbereidingen - Waterzooi van kreeft witte wijnsaus en groentjes Kreeft Thermidor mosterd, champignon, kaassausje Kreeft van het huis gerookte zalm, garnalen, zachte kreeftenjus Kreeft kruidenboter zachte kruidenboter met groene kruiden Kreeft Belle vue garnituur van salade en koude groenten Prijzen van de kreeft : Kreeft 450gr Kreeft 550gr Kreeft 650gr Kreeft 750gr Kreeft 850gr 27.50/st 32.00/st 36.50/st 41.00/st 45.50/st Al onze kreeften worden bewaard in ons homarium. Dit om u een perfecte kwaliteit en een goed gevulde kreeft te kunnen aanbieden. We hebben steeds alle maten in voorraad, gaande van 4/5 tot 7/8 Voor levende kreeften kan u steeds terecht in onze winkel, waar u zelf uw kreeften kan kiezen. Deze dient niet te worden besteld op voorhand.

13 KOUDE BUFFETTEN Koud buffet 1 : 25 /pp Gestoomde zalm stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal tongfilet gamba Vispastei brochette van zeevruchten gerookte zalm gerookte heilbot gerookte palingbuikjes scampi geitje groenten en fruitgarnituur Koud buffet Royale : 30 /pp Gestoomde zalm stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal tongfilet gamba vispastei - scampibrochette gerookte zalm gerookte heilbot gerookte palingbuikjes pastasalade met scampi s salade van de chef eitje groenten en fruitgarnituur

14 KOUDE BUFFETTEN Noors buffet : 30 /pp Een selectie van onze gerookte visspecialiteiten uit eigen atelier : gerookte zalm gerookte heilbot rivierpaling makreel palingbuikjes zalmfrietjes forelfilet bio zalm met kruiden - aangevuld met een stevig gevulde en gepelde tomaat garnaal eitje groenten en fruitgarnituur Supplementen : ½ Canadese kreeft 4/5 gram : 10 aardappelen in vinaigrette : 2.50 /pp Rijst met groentjes :2.50 /pp Vers gebakken stokbrood : 2 /st Verse koude sausjes : 2.50 /pot tartare cocktail mayonaise -vinaigrette

15 N I E U W in eigen atelier gerookt!