Toolkit doelgerichte communicatie Bedrijven/Industrie

Transcriptie

1 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Ecrestaurants Het ecrestaurant-cncept helpt restaurants ptimaal presteren p alle milieuvlakken. De delstellingen zijn afvalpreventie, een lager water- en energieverbruik en minder breikasgasuitstt. Deze factsheet buigt zich echter alleen ver het aspect vedsel- en verpakkingsafval. Minder vedselverspilling betekent meer winst! Een brede waaier van maatregelen brengt het del een ecrestaurant wrden dat vedselverspilling vrkmt binnen handbereik. Z kunt u klanten laten kiezen tussen kleine, middelgrte en grte prties, andere gewnten aannemen p het vlak van plannen, inkpen, pslaan en kken, klanten aanmedigen m hun restjes mee naar huis te nemen in dggy bags, vedsel dat ng geschikt is vr cnsumptie schenken aan daklzencentra f vedselbanken f verwerken tt dierenver, restjes en vedsel dat niet langer eetbaar is cmpsteren in plaats van het zmaar weg te gien. De vrdelen van deze maatregelen zijn legi: vedsel dat vrheen werd verspild, wrdt pnieuw gebruikt vr menselijke f dierlijke cnsumptie f wrdt gecmpsteerd, wat verspilling een halt terept. Het restaurant bespaart bvendien geld mdat het minder vedsel verspilt, en de eclgische vetafdruk gaat erp vruit. De actie kan k wrden tegepast p schl- f bedrijfskantines. Zelfs in zeer uiteenlpende mstandigheden kunnen gelijkaardige maatregelen wrden getrffen! Algemene infrmatie verminderen meilijkheidsgraad Afvalstrm hergebruiken milieu-impact papier verpakkingen recycleren kstprijs AEEA rganisch Delstellingen De ttale heveelheid vedsel die wrdt weggegid tijdens de maaltijd/service tt een minimum beperken De kks, het persneel en de eigenaar van het restaurant anders leren plannen, inkpen, pslaan en kken Het systeem ptimaliseren, zdat de vertllige vedselprductie kan wrden aangebden aan vedselbanken en andere instanties die persnen in nd bijstaan, gebruikt als dierenver f ter plaatse gecmpsteerd. Een cultuur van duurzaamheid tt stand brengen in het restaurant en nder de klanten Klanten aanmedigen m het initiatief te ndersteunen dr slim en bewust te bestellen De klanten wijzen p de heveelheid vedselafval die hun maaltijd vrtbrengt. With the supprt f the Eurpean Cmmissin

2 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Wat hudt het in? Duurzame gewnten aannemen p het vlak van plannen, inkpen, pslaan en kken Klanten de keuze bieden tussen verschillende prties (klein, gewn, grt) Dggy bags aanbieden vr restjes (papier/kartn) Een kliekjesmaaltijd aanbieden, bereid van restjes van uw menu De klanten via psters, flders f tafelnderleggers infrmeren ver het nieuwe beleid Olijflie, peper, zut, aanbieden in glazen vaatjes en ptjes, in de plaats van plastic zakjes Herbruikbare stffen servetten gebruiken, in de plaats van wegwerpservetten Wat hebt u ndig Een f meer restaurants die willen deelnemen Infrmatie- en cmmunicatiemateriaal: vraag EWAV-materiaal aan m het persneel en de klanten van het restaurant te infrmeren ver vedselverspilling en maatregelen ter preventie van vedselverspilling (plannen & inkpen, pslaan, kken); haal de campagnepster in huis m uw actie nder de aandacht te brengen. Bereid specifiek materiaal vr m uw actie in de kijker te zetten en uw klanten te infrmeren ver de getrffen maatregelen. Hulpmiddelen: Dggy bags, stffen servetten, glazen zut- en pepervaatjes en lijflieflesjes,... Zie de paragraaf ver de hulpmiddelen hiernder. Hulpmiddelen vr de actie Dggy bags m restjes mee te nemen Wat is het? Dggy bags zijn papieren zakken waarin de klanten hun restjes mee naar huis kunnen nemen. He gaat u te werk/ he gaat het in zijn werk? Vraag uw persneel m uw klanten mee te delen dat ze de restjes uit hun brd mee naar huis mgen nemen. Wijs hen erp dat deze actie helpt vedselverspilling tegen te gaan. He kunnen we dit evalueren? Weeg de heveelheid rganisch afval p de brden die terugkmen naar de keuken, vr en tijdens de actie. Tel het aantal dggy bags dat mee naar huis wrdt genmen, en weeg ze. With the supprt f the Eurpean Cmmissin

3 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Een banner f sticker m brdverschtten te vrkmen Wat is het? Een banner f sticker p de menukaart wijst de klanten erp dat brd alleen p aanvraag p tafel kmt, in de gevraagde heveelheid, m vedselverspilling tegen te gaan. He gaat u te werk/ he gaat het in zijn werk? Breng deze banner f sticker aan p uw menu s. Vraag uw persneel m de klanten erp te wijzen dat deze actie vedselverspilling tegengaat. He kunnen we dit evalueren? Weeg de heveelheid brd die wrdt weggegid vr en tijdens de actie. Een banner f sticker p de menukaart f een nieuwe menukaart m de klanten te infrmeren ver verschillende prtiegrttes. Wat is het? Smmige restaurants bieden grte heveelheden eten aan in hun gangen. Dr prties van verschillende grtte aan te bieden, kunnen klanten hun gerechten bestellen afhankelijk van hun hnger, en z vedselverspilling tegengaan. He gaat u te werk? Breng een banner f sticker aan p uw menukaart f druk een nieuwe menukaart af m de klanten erp te wijzen dat ze prties van verschillende grtte kunnen bestellen. Wijs erp dat deze actie vedselverspilling helpt tegengaan. He kunnen we dit evalueren? Weeg de heveelheid rganisch afval p de brden die terugkmen naar de keuken, vr en na de actie. Tel het aantal kleine, gewne en grte prties dat werd besteld. Een waterkan m kraantjeswater te prmten Wat is het? Een waterkan m kraantjeswater te prmten bij de klanten. He gaat u te werk? Zet een kan kraantjeswater p elke tafel. Medig de klanten aan m kraantjeswater te drinken in de plaats van flessenwater, m verpakkingsafval te vermijden. He kunnen we dit evalueren? Weeg het drankverpakkingsafval vr en na de invering van de waterkannen. With the supprt f the Eurpean Cmmissin

4 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Cmmunicatiehulpmiddelen Een brdje met de beste afvalpreventiepraktijken Wat is het? Dit brdje tnt een checklist met alle verbintenissen van uw zaak p het vlak van afvalpreventie, pgevat als lijst van delstellingen. Dit medigt het persneel aan, en nrechtstreeks k de leveranciers en de klanten, m p de ingeslagen weg dr te gaan. He gaat u te werk? Ga verbintenissen aan, frmuleer delstellingen en nteer ze p het brdje Vink alle bereikte delstellingen aan Hang het brdje p een strategische plek in uw restaurant en zet het p uw website. He kunnen we dit evalueren? Aantal bereikte delstellingen. Evlutie van de bereikte resultaten p het vlak van de preventie van vedselverspilling ver een bepaalde peride. Een kenmerkende sticker / pster Wat is het? Een sticker en een pster die de klanten erp wijzen dat uw zaak de beste afvalpreventiepraktijken tepast. He gaat u te werk? Kleef de sticker p een strategische plek. Hang de pster p een strategische plek. He kunnen we dit evalueren? Aantal deelnemende restaurants en vedselverspilling die dr de deelnemende restaurants kn wrden vermeden. Vrbereiding van de actie Vrafgaand aan de EWAV (een maand p vrhand) Bereid het infrmatie- en cmmunicatiemateriaal vr, en verspreid het nder het persneel van het restaurant Hang psters p m uw EWAV-actie nder de aandacht te brengen Ver een eerste audit uit naar vedselverspilling in het restaurant m na te gaan waar (plannen/inkpen/ pslaan/ kken) en heveel vedselverspilling wrdt gegenereerd. Maak k een analyse van de bestemming van het vedselafval (cmpst, dierenver, energie, strt). Maak een raming van de heveelheid weggegide drankverpakkingen: tel en weeg de flesjes Ver indien ndig een lgistiek en transprtnetwerk in, bijvrbeeld m de gesrteerde afvalstrm naar de juiste kanalen te geleiden Ndig mensen uit m mee te den With the supprt f the Eurpean Cmmissin

5 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Ga na f uw gemeentebestuur dergelijke initiatieven ndersteunt, in de vrm van gratis afhaaldiensten (vr restjes die bestemd zijn vr vedselbanken) f herbruikbare bakken vr deze transprten Beslis welke acties zullen wrden ingeverd, en kp f print de hulpmiddelen die u ndig hebt (dggy bags, herbruikbare ptten, ), laat uw keukenpersneel prties van verschillende grtte serveren p vraag, f laat uw bers alleen brd p tafel zetten als de klanten erm vragen. Pre-EWAV (een f twee weken p vrhand) Ver uw reclamecampagne p Herinner mensen aan de activiteit Geef persneel en klanten duidelijke infrmatie ver het initiatief en ver he ze erbij kunnen aansluiten Infrmeer uw klanten en leveranciers ver de verbintenissen die u hiermee wil nakmen Implementatie van de actie = dag van de actie Hang/leg het infrmatiemateriaal p een ged zichtbare plaats Ver uw initiatief uit Infrmeer uw klanten en leveranciers ver de verbintenissen die u hiermee wil nakmen Vraag uw persneel m de klanten aan te medigen m kraantjeswater te drinken Vraag uw persneel m de klanten te wijzen p de mgelijkheid restjes mee naar huis te nemen in een dggy bag Maak ft s en videbeelden m psitieve feedback te geven Prmt het gebruik van dggy bags dr de schaal en de impact van de vedselverspilling uit te leggen Gebruik deze actie m te infmeren ver de prblemen die vedselverspilling meebrengt, en m de klanten tips te geven m vedselverspilling in hun dagelijkse leven te vrkmen Denk eraan de ingeverde maatregelen p te vlgen en de kwantitatieve mnitring van het geprduceerde vedselafval vrt te zetten Evaluatie en feedback Na de EWAV Maak een evaluatie van de gebruikte hulpmiddelen: Dggy bags, brdsticker en prties van verschillende grtte: - Weeg de restjes in de dggy bags. Vergelijk deze heveelheid met de heveelheid weggegid vedsel. De actie is een succes indien de heveelheid restjes in de dggy bags teneemt terwijl de ttale heveelheid vedselafval afneemt. - Weeg het weggegide brd. Vergelijk dit met de ttale heveelheid weggegid vedsel. De actie is een succes als de heveelheid weggegid brd blijft afnemen in verhuding tt de vedselafvalstrm. - Weeg de etensresten p de brden die terugkmen naar de keuken. Vergelijk deze heveelheid met de ttale heveelheid vedsel die wrdt weggegid. De actie is een succes als de heveelheid weggegide restjes blijft afnemen in verhuding tt de vedselafvalstrm. Vr deze evaluatie kunt u k de vedselverspillingscalculatr van de EWAV gebruiken Waterkan vr kraantjeswater: weeg het weggegide verpakkingsafval van drinkwaterflessen. Meet de evlutie van dit gewicht sinds u bent begnnen met kannen kraantjeswater p tafel te zetten. Denk eraan dat de klant vrij is m mineraalwater te bestellen. De actie mag als een succes wrden beschuwd als de heveelheid verpakkingsafval van mineraalwater afneemt in de tijd. With the supprt f the Eurpean Cmmissin

6 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Ver pnieuw een afvalaudit uit, m te vergelijken met de testand vr en na de invering van het initiatief. Geef feedback aan uw cördinatr: aantal deelnemers (klanten die een van de tls gebruikten), vermeden heveelheid afval, enz. Bezrg uw cördinatr ft s en videbeelden van uw actie Een pvlging na aflp van de week is altijd zinvl wanneer met wrden berdeeld in welke mate de vrgestelde maatregelen werden aanvaard Meer infrmatie Infrmatiemateriaal Vedselafval en impact: D yu dare t be aware? Tips m vedselverspilling te verminderen: - Shpping & Planning - String - Cking & Eating - Use-by / best-befre dates Recepten vr kliekjesmaaltijden: Vrbeelden van acties Campagne vr bewustmaking van vedselverspilling p een landbuwhgeschl (FR) 2013: di men in Megli -prject (IT) 2012: Ensemble, réduisns ns déchets Tgether, let s reduce waste (FR) 2012: New Appetite fr Change at schls (UK) 2010: Minimize The Waste - Better Prductin And Handling Of Fd Waste (SE) 2009: Website/cntactgegevens van de EWAV-cördinatr: Eurpese Week van de Afvalvermindering: cntact@ewwr.eu Belangrijke stakehlders Sustainable Restaurant Assciatin Urbact: Sustainable Canteen Prject Sustainable Canteens Brussels Fd Waste Reductin Alliance Interessante links SAVE FOOD initiative Think.Eat.Save. Fd and Agriculture Organizatin (FAO) Lve Fd Hate Waste OECD Fd Chain Netwrk Eurpese Cmmissie: Stp Fd Waste Eurpean Envirnment Agency (EEA): With the supprt f the Eurpean Cmmissin

7 Tlkit delgerichte cmmunicatie Bedrijven/Industrie Eurpean Envirnmental Bureau (EEB): Slw Fd Mvement: T gd t waste campaign: tips fr restaurants Ethical Eats Cuncil hall f Reus (Catalnia): EWWR actin: Regala t aigua Leefmilieu Brussel (BIM): Duurzame veding Unilever: Wise Up Yur Waste (gratis APP) WRAP: Fd waste reductin in the hspitality and fd service. Publicaties Internatinal Slid Waste Assciatin (ISWA): Fd Waste As A Glbal Issue. Frm the perspective f municipal slid waste management. Envirnmental Prtectin Agency (EPA) Ireland: Less fd waste, mre prfit. Intertek/ rdc/ Brussels Envirnment/ EcRes: Réductin des déchets rganiques du secteur HReCa SimplyFd/ Leefmilieu Brussel / Wallnië: Praktische handleiding duurzame grtkeuken With the supprt f the Eurpean Cmmissin