Menu van de Chef. menu van de chef

Transcriptie

1 Geïnspireerd door het ons omringende prachtige landschap is ook onze keuken puur natuur. Wij werken met eerlijke producten zoveel mogelijk uit de streek: biologisch, seizoensgebonden en altijd vol van smaak. Onze kaar t is samengesteld met zoveel mogelijk biologische en regionale ingrediënten. Vanaf januari 201 hebben wij in ons restaurant Koetshuis Rhederoord het officiële EKO cer tificaat voor restaurants in ons bezit. Wij zijn dan ook erg enthousiast en blij met deze onderscheiding, omdat wij ons kunnen scharen onder een select gezelschap van restaurateurs dat het gebruik van biologische en regionale producten hanteer t. Menu van de Chef menu van de chef

2 Drie gangen DRIE GANGEN KEUZEMENU 3 U kunt een keuze maken uit onderstaande voor- en hoofdgerechten en desserts. Wilt u graag een volledig vegetarisch keuzemenu? Vraag onze collega s naar de mogelijkheden. KIES UW VOORGERECHT Zalm, ambachtelijk gerookt uit Bemmel, salade van couscous met koriander en tomaat, crème van saffraan. Ossenstaartbouillon, aan tafel opgeschonken met carpaccio van ossenhaas, lavas en garnituur van ossenstaart. KIES UW HOOFDGERECHT Kabeljauwfilet, op de huid gebakken met aardappelmousseline en stoofpeertjes uit Ressen, saus van noilly prat. Kalfssukade, van Ecofields uit Wekerom, aardappelmousseline gestoofde spitskool met mosterd en krachtige eigen jus. KIES UW DESSERT Tarte tatin, van Elstar appel met crumble van amandel karamelsaus met amaretto, kruidkoek een huisgedraaid vanille roomijs. Kaas, selectie van ons Nationale en Internationale kaasplateau van onze kaasspecialist uit Elst met een candybar van abrikozen, kokos en hazelnoten.

3 MENU MARCHÉ U kunt een keuze maken uit onderstaande voor- en hoofdgerechten en desserts. Wilt u graag een volledig vegetarisch keuzemenu? Vraag onze collega s naar de mogelijkheden. 4-gangen 45 5-gangen 52 6-gangen 59 8-gangen 3 9-gangen 9 10-gangen 85 -gangen 66 WIJNARRANGEMENT Mocht u nog moeten rijden? Vraag naar de mogelijkheden van ons BOB-arrangement. Dutch DUTCH CUISINE 4-gangen 26 5-gangen 32 6-gangen 38 -gangen 44 8-gangen 50 9-gangen gangen 62 Dutch Cuisine staat voor de identiteit van de Nederlandse keuken. Een keuken die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn! Dutch Cuisine staat voor creativiteit, eigenzinnigheid, vrijdenken en eenvoud en is gebaseerd op de volgende 5 princinpes: GRAND DESSERT Aan tafel bereid, alleen per tafel te bestellen. meerprijs p.p. 5 KAAS Wenst u kaas in plaats van een dessert? meerprijs p.p. 3 Cultuur: Het gerecht vertelt waar en in welk seizoen we ons bevinden. Gezond: Goed voor ons en onze aarde. Natuur: Eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt. Kwaliteit: We kopen, koken en eten bewust. Waarde: We werken aan resultaten voor morgen.

4 Voorgerechten VOORGERECHTEN Coquilles St. Jacques van de grill, met flinterdun gesneden pancetta van De Groene Weg, chutney van courgette en crème op basis van Java kruiden. Eendenborstfilet, licht gerookt, brunoise van Pedro Ximenez sherry en ras el hanout, druivenpitdressing en ingelegde paddenstoelen. Tartaar, van rode bieten en watermeloen met zachte crème van geitenkaas, lamellen van sikkepit en dressing van rode bieten, gel van groene appel. Zalm, ambachtelijk gerookt uit Bemmel, salade van couscous met koriander en tomaat, crème van saffraan. Ossenstaartbouillon, aan tafel opgeschonken met carpaccio van ossenhaas, lavas en garnituur van ossenstaart Dieetwensen ZIJN ER SPECIALE DIEETWENSEN? Vraag uw gastheer of gastvrouw om uw menu volledig af te stemmen naar uw eigen smaak De gerechten met dit groene logo zijn volledig vegetarisch!

5 Hoofdgerechten HOOFDGERECHTEN Griet uit De Marken, gegrilleerd en gebardeerd met lombetto colonnato van Celli uit de marken, risotto met rode uien, courgette en schuim van gefermenteerde knoflook. Tournedos Blue Stilton, van biologisch Simmentalrund met flan van Blue Stilton en duxelles van kastanje champignons, saus op basis van Madeira. Open ravioli, met vulling van gepofte paprika, venkel en tijm, rucola en aan tafel geraspte Olde Remeker uit Lunteren. Kabeljauwfilet, op de huid gebakken met aardappelmousseline en stoofpeertjes uit Ressen, saus van noilly prat. Kalfssukade, van Ecofields uit Wekerom, aardappelmousseline gestoofde spitskool met mosterd en krachtige eigen jus SIGNATURE DISH Kreeft, in kruidenboter gegaard met crème van bospeentjes, gel van sinaas appel, stoofpeertjes van De Woerdt en vinaigrette van rode bieten. 20

6 Desserts DESSERTS Taartje van pure chocolade, en maniguette peper, geglaceerd met ganache van chocolade en vulling van panna cotta en roomijs van amandel. Parfait van passievruchten, met compote van verse mango en roze peperbessen, stroop van rode port en hangop, merengue. Tarte tatin, van Elstar appel met crumble van amandel karamelsaus met amaretto, kruidkoek een huisgedraaid vanille roomijs. Kaas, selectie van ons Nationale en Internationale kaasplateau van onze kaasspecialist uit Elst met een candybar van abrikozen, kokos en hazelnoten GRAND DESSERT Grand Dessert, Wij zullen een proeverij van onze desserts bij u aan tafel komen bereiden (alleen per tafel te bestellen). per persoon 15

7 Wijnen WIJNEN PER GLAS MOUSSERENDE WIJN Cava, Macabeu, Parellada, Xarel-lo Penedès, Albet i Noya Crémant de Loire, Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet franc, Château de Passavant Champagne, Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay, Françoise Bedel,50 9,25 11,5 WITTE WIJN Sauvignon blanc, Verdejo, La Mancha, Alsur Chardonnay, Pays dóc, Les Vigneaux, Trois Fontaines Rivaner (Müller-Thurgau), Côtes de Remich, Luxembourg, Krier Furmint, Tokaj-Hongarije, Château Pajzos Picpoul de Pinet, Languedoc, Domaine de Petit Roubié Trebbiano, Abruzzen, Collefrisio Filarè Tempranillo blanco, Rioja, Osoti Riesling, Rheinhessen, Weingut Brüder Becker Riesling, Mittel-Mosel, Weingut Carl Loewen Pinot blanc, Alsace, Domaine Engel Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Loire, Domaine de la Louvetrie Grenache blanc, Roussanne, Costières des Nîmes, Rhône, Château de Nages Grüner veltliner, Niederösterreich/Wagram, Weingut Josef Fritz ,50 6,50 6,50 6,50 Tip TIP! Wenst u niet te veel te drinken Vraag naar de mogelijkheden van ons BOB-arrangement.

8 Wijnen WIJNEN PER GLAS ROSÉ WIJN Monastrell, Valencia, Bodegas los Frailes Grenache, Syrah, Costières de Nîmes, Rhône, Château de Nages 5 RODE WIJN Tempranillo, Cabenet Sauvignon La Mancha, Alsur Sangiovese, montepulciano Abruzzen, Madregale Terre di Chieti Malbec, Mendoza, Chakana Nuna Estate, Argentinië Pinotage, Stellenbosch (Polkadraai), Asara Wine Estate, Pickled Fish Spätburgunder, Rheinhessen, Bruder Becker Veneto, Ripasso Valpolicella Classico Superiore Le Preare Primitivo, manduria riserva, Puglia, Cantina due Palme Tinta roriz, Touriga franca/nacional, Douro, Portugal, Quinta de Esteveira Reserva Merlot, Cabernet sauvignon, Petit verdot, Syrah Bessa Valley, Enira Tempranillo, Garnatxa, Rioja, Osoti Crianza Merlot, Cabernets, Malbec, Côtes de Blaye, Bordeaux, Château Peybonhomme 5 6 6, 50 6, 50,50,50