menu van de chef Emanuel Wertheimer Duits - Oostenrijkse filosoof ( )

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "menu van de chef Emanuel Wertheimer Duits - Oostenrijkse filosoof ( )"

Transcriptie

1 Emanuel Wertheimer Duits - Oostenrijkse filosoof ( ) Menu Chef menu van de de chef Geïnspireerd door het ons omringende prachtige landschap is ook onze keuken puur natuur. Wij werken met eerlijke producten zoveel mogelijk uit de streek: biologisch, seizoensgebonden en altijd vol van smaak. Onze kaart is samengesteld met zoveel mogelijk biologische en regionale ingrediënten. Vanaf januari 201 hebben wij in ons restaurant Koesthuis Rhederoord het officiële EKO certificaat voor restaurants in ons bezit. Wij zijn dan ook erg enthousiast en blij met deze onderscheiding, omdat wij ons kunnen scharen onder een select gezelschap van restaurateurs dat het gebruik van biologische en regionale producten hanteert. De gerechten met dit groente logo zijn volledig vegetarisch!

2 3-gangen Keuze menu 3 U kunt een keuze maken uit onderstaande voor- en hoofdgerechten en desserts. Wilt u graag een volledig vegetarisch keuzemenu? Vraag onze collega s naar de mogelijkheden. Kies uw voorgerecht Tartaar, van Jersey rund, gepocheerd hoeve eitje, lamellen van Olde Remeker kaas en huisgemaakte piccalilly. Riesling, Mittel-Mosel, Weingut Carl Loewen Krachtig en intens aroma, zuivere fruitige Riesling met grote diepte. per glas Ceviche, van verse makreel en gerookte makreel, gel van citrusvruchten en ingelegde truffel aardappel, dressing op basis van yuzu en limoenblad. Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Domaine de la Louvetrie 201. De smaak van deze wijn is strakdroog met soepele citroenzuren. per glas Kies uw hoofdgerecht Entrecote, van grainfed Simmental rund met geroosterde courgette en krachtige jus verrijkt met rozemarijn, tijm en gepofte knoflook. Scholfilet, van de grill met groene asperges gebakken anijspaddenstoelen en beurre blanc saus. Côtes de Duras, Domain de la Belle Merlot, cabernet franc. Gestructureerde stevige wijn met eerlijk karakter. per glas,0 Costières des Nimes, Château de Nages ButiNages Grenache blanc en roussanne. Verfijnde droge wijn met rijp geel fruit en frisse nuances in de geur. per glas Kies uw dessert Aardbeien, van de Beijer uit Doornenburg met crème Suisse, hangop en huisgedraaid sorbetijs. Kaas, selectie van ons Nationale en Internationale kaasplateau van onze kaasspecialist uit Elst met een candybar van abrikozen, klapper en hazelnoten. Sauternes, Château Gravas Sémillon. Karakteristieke dessertwijn uit de Sauternes, Tonen van abrikoos en elegant zacht zoet. per glas,0 Portugal Lagrima, Adriano Ramos Pinto Vinho do Porto branco. Witte port met verrassende zuren en een verleidelijk zoetje. per glas 6,0

3 Menu Marché Onze menu s worden per dag samengesteld met ingrediënten uit het seizoen en specialiteiten van onze keuken. 4-gangen 4 -gangen 2 6-gangen 9 -gangen 66 8-gangen 3 9-gangen 9 -gangen 8 Wijnarrangement Mocht u nog moeten rijden? Vraag naar de mogelijkheden van ons BOB-arrangement. 4-gangen 26 -gangen 32 6-gangen 38 -gangen 44 8-gangen 0 9-gangen 6 -gangen 62 Grand Dessert Aan tafel bereid, alleen per tafel te bestellen. p.p. meerprijs Kaas Wenst u graag kaas in plaats van een dessert? 3 p.p. meerprijs Dutch Cuisine Dutch Cuisine staat voor de identiteit van de Nederlandse keuken. Een keuken die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn! Dutch Cuisine staat voor creativiteit, eigenzinnigheid, vrijdenken en eenvoud en is gebaseerd op de volgende princinpes: Cultuur: Het gerecht verteld waar en in welk seizoen we ons bevinden. Gezond: Goed voor ons en onze aarde. Natuur: Eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt. Kwaliteit: We kopen, koken en eten bewust. Waarde: We werken aan resultaten voor morgen.

4 Voorgerechten voorgerechten Vitello tonato, á la koetshuis Rhederoord, tafelbereiding van een Italiaanse klassieker van kalfshaas, albacore tonijn, cournichons en kappertjes. 14 Alsace, Domaine Engel 2016/201. Pinot blanc Reserve. Een fijne, geurige neus met zoete fruitigheid.een fraaie, evenwichtige milde droge witte wijn. per glas Tartaar, van Jersey rund, gepocheerd hoeve eitje, lamellen van Olde Remeker kaas en huisgemaakte piccalilly. 1 Riesling, Mittel-Mosel, Weingut Carl Loewen Krachtig en intens aroma, zuivere fruitige Riesling met grote diepte. per glas Gamba's, salade van gerookte gamba s, gemarineerde kok - kels uit de Waddenzee en verse Hollandse haring geserveerd met crème van rode bieten en een vinaigrette van passievruchtenazijn. 14 Picpoul de Pinet, Domaine de Petit Roubié Picpoul. Mineralige Picpoul met voldoende body. Ziltig, mineralig, perzik, gras, citrus en zachte tropische tonen. per glas 6,0 Ceviche, van verse makreel en gerookte makreel, gel van citrusvruchten en ingelegde truffel aardappel, dressing op basis van yuzu en limoenblad. 13 Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Domaine de la Louvetrie 201. De smaak is strakdroog met soepele citroenzuren. per glas Groene asperges, met gefrituurd eitje, dressing van oude sherry azijn en salsa van tomaten aangemaakt met bosuitjes en dragon. 12 Niederösterreich, Wagram, Weingut Josef Fritz Grüner veltliner. Een geur vol citrus met een prikkelende smaak van limoen, groene appel, ananas, een hint honing en witte peper. per glas Zijn er speciale dieetwensen of allergieën? U kunt met één van onze collega s overleggen om het menu volledig aan te passen aan uw persoonlijke wensen.

5 Hoofdgerechten hoofdgerechten Zeebaarsfilet, van de grill met aubergine compote, linguine pasta uit de Marken aangemaakt met verse oregano en geserveerd met ingelegde melouseuitjes. 24 Rioja, Osoti 201. Tempranillo blanco. Houtgelagerde frisse witte Rioja. Witte bloesem, rijp wit fruit, kweepeer, tropisch fruit als passievrucht en ananas. per glas 6,0 Scholfilet, van de grill met groene asperges gebakken anijspaddenstoelen en beurre blanc saus. 22 Costières des Nimes, Château de Nages ButiNages Grenache blanc en roussanne. Verfijnde droge wijn met rijp geel fruit en frisse nuances in de geur. per glas Lam, uit Langbroek met gepofte courgette en paprika, rode uien met bruine basterd suiker en krachtige kalfjus met specerijen. 24 Bessa Valley, Enira Merlot, Cabernet sauvignon, Petit verdot, Syrah. Aromatische wijn, rijp rood fruit en eikenhout in de geur. Volle smaak en milde tannine. per glas Entrecote, van grainfed Simmental rund met geroosterde courgette en krachtige jus verrijkt met rozemarijn, tijm en gepofte knoflook. 23 Côtes de Duras, Domain de la Belle Merlot, cabernet franc. Gestructureerde stevige wijn met eerlijk karakter. per glas,0 Val-dieu uit de oven, deze half harde abdij kaas bakken we eerst krokant om hem vervolgens in de oven op temperatuur te laten komen, wij serveren hier een siroop van calvados en fruitstroop uit de betuwe. 22 Signature signature dish dish Côtes de Duras, Domaine de la Belle Merlot, cabernet franc. Gestructureerde, redelijk stevige wijn met eerlijk karakter. Tannines van betekenis met onderliggende souplesse, dik rood fruit en vlezige geur. per glas,0 Tomahawk, van Ecofields uit Wekerom van de grill (2pers. Ca 90 g). Geserveerd met bearnaise saus, side salad en pommes frites. 0

6 Desserts desserts Witte chocolademousse, met zomerfruit, gel van rode grapefruit, schotsen van pure chocolade en sorbet van blauwe bessen en merengue met baharatspecerijen. Italië, IGT Toscana Il Merlino 01/ 1. Lagarino Rode dessertwijn. Royale geur van fruit, kersen, rozijnen en cacao. Krachtige, frisse, zoete smaak. per glas,0 Gesauteerde ananas met pindaschotsen, sorbet van papaya, luchtige karamel mousse en ananasgel met kardamon en gedroogde ananaschips. Sauternes, Château Gravas Sémillon. Karakteristieke dessertwijn uit de Sauternes, Tonen van abrikoos en elegant zacht zoet. per glas,0 Aardbeien van de Beijer uit Doornenburg met crème Suisse, hangop en huisgedraaid sorbetijs. Sauternes, Château Gravas Sémillon. Karakteristieke dessertwijn uit de Sauternes, Tonen van abrikoos en elegant zacht zoet. per glas,0 Kaas, kaas, kaas Kaasspeciaalzaak t zuivelhoekje (beste kaas speciaal winkel van Nederland) heeft voor ons weer de mooiste kazen geselecteerd, hierbij een candybar van abrikozen, klapper en hazelnoten. Portugal Lagrima, Adriano Ramos Pinto Vinho do Porto branco. witte port met verrassende zuren en een verleidelijk zoetje. per glas 6,0 Grand grand dessert Grand dessert Wij zullen een proeverij van onze desserts bij u aan tafel komen bereiden (alleen per tafel te bestellen). 1 p.p.

7 Wijnen wijnen per glas Mousserende wijnen Cava, Macabeu, Parellada, Xarel-lo Penedès, Albet i Noya Crémant de Loire, Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet franc, Château de Passavant Champagne, Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay, Françoise Bedel Wit Sauvignon blanc, Verdejo, La Mancha, Alsur Chardonnay, Pays dóc, Les Vigneaux, Trois Fontaines Rivaner (Müller-Thurgau), Côtes de Remich, Luxembourg, Krier Furmint, Tokaj-Hongarije, Château Pajzos Picpoul de Pinet, Languedoc, Domaine de Petit Roubié Trebbiano, Abruzzen, Collefrisio Filarè Tempranillo blanco, Rioja, Osoti Riesling, Rheinhessen, Weingut Brüder Becker Riesling, Mittel-Mosel, Weingut Carl Loewen Pinot blanc, Alsace, Domaine Engel Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Loire, Domaine de la Louvetrie Grenache blanc, Roussanne, Costières des Nîmes, Rhône, Château de Nages Grüner veltliner, Niederösterreich/Wagram, Weingut Josef Fritz Rosé Monastrell, Valencia, Bodegas los Frailes Grenache, Syrah, Costières de Nîmes, Rhône, Château de Nages Rood Tempranillo, Cabenet Sauvignon La Mancha, Alsur Sangiovese, montepulciano Abruzzen, Madregale Terre di Chieti Malbec, Mendoza, Chakana Nuna Estate, Argentinië Pinotage, Stellenbosch (Polkadraai), Asara Wine Estate, Pickled Fish Spätburgunder, Rheinhessen, Bruder Becker Veneto, Ripasso Valpolicella Classico Superiore Le Preare Primitivo, manduria riserva, Puglia, Cantina due Palme Tinta roriz, Touriga franca/nacional, Douro, Portugal, Quinta de Esteveira Reserva Merlot, Cabernet sauvignon, Petit verdot, Syrah Bessa Valley, Enira Tempranillo, Garnatxa, Rioja, Osoti Crianza Merlot, Cabernets, Malbec, Côtes de Blaye, Bordeaux, Château Peybonhomme,0 9,2 11, 6 6 6,0 6,0 6,0 6,0 6 6, 0 6, 0,0,0 Tip Mocht u nog moeten rijden? Vraag naar de mogelijkheden van ons BOB-arrangement.