Kookavond van:15.01.2015 Afwezigen: Gasten: Hubert Uitgenodigd door: APERO : Appreciatie : Luc Goovaerts Etienne de Ridder Rudy Verbaenen Lieven Gunst Dirk Gerry Gerry Rudy Champagne Tribaut, geschonken door Ward en Gerry voor hun verjaardagen. Geen stemming HAPJES : Aperitiefhapjes met bloemkoolroom Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy Opdracht was 3 hapjes met bloemkoolroom te iets te van de opdracht afgeweken. Eerste hapje was gestoomde broccoli gemengd met opgeklopte room, pezo, foelie met daar bovenop garnaaltjes en zalmeitjes. Tweede hapje was tzaziki ( komkommer + appel geraspt, uitgeperst ) gemengd met opgeklopte room + bloemkool gepresenteerd op schijfje komkommer met zalmeitjes. Derde hapje was getoast zuurdesembrood met verse gekruide geitenkaas, bloemkoolroom en een kwarteleitje als spiegeleitje er bovenop met zalmeitjes. rest X 2 op 2 X 1 op Ludo Piet Rudi Eitje onhandig als vingerhapje, niet de max Akkoord met Ludo, doch zeer lekker Voor mij dik ok Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.01.2015 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 2 Duo van tartaar van zalm en tonijn met gerookte paling Toelichting van: Jan Joossens Karamel gemaakt van sap van rode bieten met suiker, uitgeborsteld op het bord. Een torentje gemaakt van zalm met mayonaise en pijpajuin + in kippenbouillon gekookte schorseneren. Ander torentje was tonijn met gerookte zalm, licht gebakken champignons en gerookte paling. Afgewerkt met een koekje van parmesaan met sesamzaadjes, gefrituurde spaghetti, olie met waterkers en een toefje opgeklopte room met wasabi. ieder X 2 op X 1 op applaus WIJN : CHATEAU LA GAUILLAMETTE, ENTRE DEUX MERS 2011, SAUVIGNON 7 Appreciatie : Unaniem positief ( 1 onthouding, gast drinkt geen alcohol in januari). VOORGERECHT 2 : Ploeg : 5 Huwelijk van kabeljauw en kalf Toelichting van: Dirk rest X 2 op 5 X 1 op Schenkel en spek met groenten gaar gekookt. Bouillon apart gehouden en hierin in stukken gesneden raapjes gekookt. Vis met de bouillon gestoomd. Bouillon gezeefd, ingekookt en soyasaus toegevoegd. Mousse gemaakt van aardappelen en koolrabi. Afgewerkt met chips van gefrituurde raapjes en peterselie. Lieven Georges Jan R. Lekker maar geen wauweffect Ik kon de smaken niet thuisbrengen Prachtig huwelijk, smaken waren evenwichtig WIJN : KLEINE ZALZE, CHENIN BLANC 2013 Z. AFR. 7 Appreciatie : Unaniem positief, 1 onthouding gast Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.01.2015 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 1 Eendenborstfilet met hartige groentjes, notenpuree en peperkoek Toelichting van: Piet We hebben wilde eend genomen ipv. van tamme, zit meer smaak in. Notenpuree erbij gegeven ( aardappelen met rucola, notenolie en gecutterde walnoten). Saus in fond van afval van ree, duif, eend enz. Wortelen geglaceerd met sjalot en suiker. Boterraapjes en broccoli licht aangezet, shi-takes zijn gebakken in goede boter + kruiding. 6 X 2 op rest X 1 op WIJN : Appreciatie : Daniel Was wilde eend, geeft meer smaak Roger Pezig stuk, de zoutbalans was niet ok LEVIN NOIR, CÔTES DU BRULHOIS FR. 2009 ( TANNAT, MERLOT, CABERNET FRANC) 8,60 1 ( Jan E. te scherp smaak te vlug weg) rest positief, 1 onthouding gast NAGERECHT : Vanillerisotto met peer Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy Arboriorijst met vanillestokjes gekookt in melk + room + gember. Peertjes gekookt in Monbazillacwijn met gekonfijte gember + chinees vijf kruidenpoeder. 3 structuren gemaakt, één met het kookvocht van de peren, tweede kookvocht met luikse siroop, derde peren in brunoise met gember. Afgewerkt met gesmolten chocolade + crumble van harde chapelure met boter en suiker. 4 X 2 op Rest X 1 op 2 WIJN : Pierre en Gerry Ward Jean-Mi Mislukte riz condé Presentatie ok doch ik eet dit niet graag Risotto ok, smaken ok Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.01.2015 Appreciatie : MENU TOTAAL: rest X 2 op 2 X 1 op Etienne In feite 1,5 duim op, ik kende het stemsysteem niet. Piet, Jean- Mi en Lucien nemen afscheid van CCI ieder wegens eigen redenen ( werk, gezondheid). De vergadering neemt akte van hun beslissing. De voorzitter bedankt hen voor hun jarenlange inzet voor de club ( Jean-mi lid sinds 1998, Piet sinds 2003, Lucien sinds 2006) Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.01.2015 Aperitiefhapjes met bloemkoolroom Duo van tartaar van zalm en tonijn met gerookte paling Huwelijk van kabeljauw en kalf Eendenborstfilet met hartige groentjes, notenpuree en peperkoek Vanillerisotto met peer Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.01.2015 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6