H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s"

Stefan Vink
5 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Tom Verbeeck Jeroen Verbeeck Jean-Pierre De Bell Karel de Keyzer Sven Erik Michiels Johan Van den Steen Dirk Coopman Luc Claes Daniel Wouters Uitgenodigd door: Jan Joossen Jan Joossen Jan Joossen Jan Engelen Rudy Van Eeckhout Gerry Verschuren Rudy Van Eeckhout APERO : Appreciatie : Sekt Pieroth extra dry 1 x vlak, rest positief HAPJES : Ploeg : 3 Zeeuwse mosselen met shiso, gember limoen en curry Toelichting van:rudy Zeeuwse mosselen gestoomd. Drie dressings gemaakt: Gekonfijte gember, sushiazijn en agar agar. Mayonaise gemaakt van mosterd, eiwit, olijfolie + sezamolie, dus zonder eigeel. Aan mayonaise groene en gele curry pasta toegevoegd ( zelf gemaakt met o.m. gember, galanga, koriander, knoflook, sjalotten, Thaise basilicum, munt enz.) Een deel van de mosselen door verdunde tempura gehaald, daarna door panko en dan gefrituurd. ieder X 2 op X 1 op Applaus Pagina 1 van 6

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT 1 : Ploeg :4 Noordzeekrab met venkelsalade en venkelgelei Toelichting van: Geert Gelei is gepureerde venkel met groentebouillon, room, molk, pezo en agar agar. Verse krab gekookt in bouillon, uitgehaald en opgewerkt met pezo, zelf gemaakte mayonaise en eitje. Venkelsalade is brunoise van venkel, met pezo, olijfolie, sushiazijn, basilicum en citroen. Schuimpje van schaaldierenjus en kervelolie erbij gegeven. rest X 2 op 1 X 1 op Lode Georges Met de rauwe venkel kon meer gedaan worden Vond de venkel niet terug in de mousse Venkel was ok, doch teveel harde stukjes krab. WIJN : GORGORITO RUEDA VERDEJO 2016 ( BUV, 5,22 ) Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 1 Met bandolwijn is spek gepocheerde tarbot Toelichting van:lode 8 X 2 op rest X 1 op Rode wijn 24 uur laten trekken met rode ajuin, pezo en suiker. Ingekookt met room en boter. Hierin de vis gepocheerd op 100 C in de stoomoven, enkel pezo toegevoegd. Groenten, schorseneren, witte selder en prei geblancheerd en opgebakken in wat boter. Gast Georges Werner Hubert Verrassend gerecht, vis met rode wijn Lekker, ça va, doch rode wijn verbetert de vis niet. Verrassend gerecht, voor mij perfect. WIJN : CÔTES DU RHÔNE VILLAGES ROCHEGUIDE 2014 Appreciatie : 2 x vlak, rest positief Pagina 2 van 6

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Ploeg :2 Hertenkalf met savooikool en puree van pastinaak en knolselder Toelichting van: Ludo 11 X 2 op 5 X 1 op Puree van pastinaak, aardappelen en knolselder, gekruid met pezo en kruidnagel. Vlees aangebakken en dan in de oven tot kerntemperatuur van 45 C. Saus is ingekookte porto met wildfond en aalbessen. Savooikool gestoomd en daarna opgebakken met boter en spekjes. Jan R. Rudy Hubert Heel lekker doch niet verrassend. Lekker, savooi te al dente Perfect klaar gemaakt, doch hoort eerder thuis in de betere brasserie. WIJN : PUGLIA ROSSO PASSITO 2014 Appreciatie : Unaniem positief Erik: te fruitig voor bij dit gerecht. NAGERECHT : Ploeg : 3 Wafels met gepocheerde peer, chocoladesaus en koude sabayon van poire williams Toelichting van: Werner rest X 2 op 1 X 1 op Peer gepocheerd in suikerwater met speculaaskruiden, cacao, peper en limoen. Deels in brunoise gesneden, de rest in schijfjes. Van chocolade en room een saus gemaakt. Pistache- en amandelnoten gehakt. Speculaasmousse gemaakt van crème patissière, room, speculaaskruiden en gelatine. Wafels gebakken van opgeklopt eiwit en eieren, suiker, bloem, pezo, zout, gist en bakpoeder. Ludo Hubert Had iets meer kunnen gebeuren met de peer. Getwijfeld voor 2 duimen op, waar zat de Poire Williams WIJN : DR. DEIXHEIMER RHEINHESSEN DORNFELDER 2014 Appreciatie : Unaniem positief Pagina 3 van 6

4 CCI Mechelen Kookavond: MENU TOTAAL: ieder X 2 op X 1 op Applaus Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Zeeuwse mosselen met shiso, gember limoen en curry Noordzeekrab met venkelsalade en venkelgelei Met bandolwijn is spek gepocheerde tarbot Hertenkalf met savooikool en puree van pastinaak en knolselder Wafels met gepocheerde peer, choladesaus en koude sabayon van poire williams Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6

Vergelijkbare documenten

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7 Kookavond van:20.04.2017 Afwezigen: Gasten: Dirk Pierre Cyriel Uitgenodigd door: Karel De Keyzer Jos Van Loock Sven Serré Dirk Dirk Hubert APERO : Pieroth Sekt Brut 1 onthouding, rest positief HAPJES :