H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Rik Dehertogh Bruno Huyghe Cyriel Daniel Uitgenodigd door: Hubert Dirk APERO : Cremant D Alsace Wolfberger ( chardonnay) Geschonken door Jan Rotsaert, waarvoor dank, geen stemming HAPJES : Champignonkroketten met zoetzure courgetten Ploeg : 5 Toelichting van: Jan Engelen Champignonkroketten gemaakt volgens receptuur ( ajuin met champignons opstoven, roux maken, groentebouillon maken en alles mengen, kruiden, wat room toevoegen en laten opstijven). Daarna paneren en frituren. Schijfjes courgette laten koken en marineren in azijn met water, suiker, citroensap en zestes van citroen. Schijfjes rond het kroketje gegarneerd, opgediend met blokjes gemarineerde courgette. 6 X 2 op 10 X 1 op Werner Gerry Lekker doch niet meer Chapeau voor wat je er uit gehaald hebt. Pagina 1 van 7

2 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 1 Sint-jakobsvruchten met butternutpompoen en hazelnoten Toelichting van: Jan Joossens Vinaigrette = liter azijn met bol gekneusde look en zes vanillestokjes een week in de ijskast laten trekken, zeven en tot 19/20 ste laten inkoken en dan opkloppen met hazelnootolie. Crème is blokjes butternutpompoen met olijfolie gegaard in de oven, daarna gemixt. Crumble= gehakte, lichtjes gebakken hazelnoten. Rondjes is butternut met agar agar. Coquilles gebakken, geserveerd met de appel, crumble, crème en afgewerkt met een takje kervel. Piet: Coquilles kwamen vers uit de schelp. 4 X 2 op Hubert Lekker, perfect gegaard Georges Butternut en coquilles een beetje te flauw CALMEL-JOSEPH LANGUEDOC 2013 FR. Unaniem positief Pagina 2 van 7

3 VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Varkenswang, jonge wortel, puree van gepofte wortel, erwt en postelein Toelichting van: Roger ieder X 2 op X 1 op Varkenswangetjes aangebakken, verder laten stoven met Rochefort, fond en speculaas met mosterd ipv. en boterham met mosterd. Garnituur : erwten gekookt in fond, gepureerd en gezeefd + hele erwtjes gegaard in fond. Hele wortelen gegaard in fond en opgewerkt met boter en pezo. Puree = zoete aardappelen met wortelen, en olijfolie in de oven met tijm, laurier, look en rozemarijn, in de blender gemixt. Afgewerkt met wat cress. En scheutjes van zoete erwten. Piet Applaus Knap om van zoiets eenvoudig top te maken LES VII APPATS DE LA CHAPELLE AUX VIGNES, ST. NICOLAS DE BOURGEUIL 2013 FR.. Unaniem positief Pagina 3 van 7

4 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 4 Hertezadelfilet, ganzenleverkrullen met fleur du sel, appelmoes, siroop van kaneel en vanille + sausje van oude balsamicoazijn. Toelichting van: Jan Rotsaert Kaneelsiroop = glucose met toevoeging van kaneel en vanille Ganzenleverkrullen, rauw en gekruid met fleur du sel Garnituur = spitskool, buitenste bladeren geblancheerd, binnenste fijngesneden en gestoofd, gekruid met pezo en dan opgerold in de buitenste bladeren. Girollen, gekuist, gestoofd met halverwege toevoeging van look en sjalot. Klassieke appelmoes gemaakt. Vlees, met dank voor de hulp van Luc, in de vacuümverpakking laten opwarmen eerst in warm water en dan in de oven tot ongeveer 50 C. Gekost in de pan in geklaarde boter met een paar kruidnagels, geblust met oude balsamicoazijn en opgewerkt met klontjes boter. 5 X 2 op Luc Roger Jan Engelen Piet Siroop van kaneel was niet ok Voor mij twee duimen op Ik heb geen ganzenlever gehad STELLENRUST SHIRAZ VINTAGE 2011 Z. AFR. 1 onthouding, de rest positief NAGERECHT : Soepje van chocolade, calvados, zeezout, appel en duindoornbes. Ploeg : 5 Toelichting van: Dirk Appeltjes gebakken met boter in de pan, geblust met Calvados. Appeltjes verwijderd, appelsap toegevoegd en hierin chocolade laten smelten en wat fleur du sel toegevoegd. Opgediend met schijfjes Granny Smith, aalbessen en blaadje munt. X 2 op 6 Bruno Jan Rotsaert GEEN Stak tegen, chocolade verbrand? Miste iets fris. Was maar heel gewoontjes Pagina 4 van 7

5 MENU TOTAAL: 3 X 2 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 5 van 7

6 CCI Mechelen Kookavond: Champignonkroketten met zoetzure courgetten Sint-jakobsvruchten met buternutpompoen en hazelnoten Varkenswang, jonge wortel, puree van gepofte wortel, erwt en postelein Hertezadelfilet, ganzenleverkrullen met fleur du sel, appelmoes, siroop van kaneel en vanille + sausje van oude balsamicoazijn. Soepje van chocolade, calvados, zeezout, appel en duindoornbes Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7

7 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7