H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 5

Transcriptie

1 Kookavond van: 19/4/2012 Afwezigen: Jan Gasten: Stefaan Ronsmans Karel de Keyzer Kamiel Elst Andr Stoel Raf Nijs Uitgenodigd door: Rudy Van Eeckhout Jan Engelen APERO : Champagne Unaniem goed HAPJES : Toastje van varkensrillettes met champignons Ploeg : 1 6 X 2 op 14 X 1 op 1 X vlak Toelichting van: Pedro Rillettes gemaakt van varkenscarbonaden + buikspek, sjaoltten, p&z, boter, gegaard bij 120 C gedurende 11 uur, asperges gemarineerd (champagne azijn), crumble v brioche, dressing champagneazijn, truffelolie, balsamico en limoen George Zat licht verbrande smaak in Ludo Rillettes moeten maanden rijpen; recept 1 maand op voorhand is veel te laat Binnen tijdsbestek is het toch een lekker gerecht V O O R G E R E C H T 1 : Ploeg : 4 7 X 2 op 12 X 1 op Asperges à la Flamande met crumble van Ganda ham Toelichting van: Dirk Coopman Asperges klassiek, verder gegrilld op BBQ, mengsel van hard gekookt ei, p&z, foelie en gesmolten boter, de gandaham is overgedroogd en verkruimeld Kamiel Klassiek systeem, perfect, speciale is gegrilld effect samen met de crumble Ludo Crumble had moeten drogen, en niet uitbakken, heeft een licht verbrande smaak Argentijnse Torrentes, gemaakt van Chardonnay en lokale druif (muscat?) Op 1 na goed. Jan Engelen: zit hier muscaatdruif in?? Pagina 1 van 5

2 CCI Mechelen V O O R G E R E C H T 2 : Ploeg : 5 3 X 2 op 18 X 1 op Grouper meuniere Toelichting van: Ludo Zeebaars met panade van pijnboompitten, panko en parmesan, een duxelles van champignons, garnalen en look, coulis van peterselie met pre Stefaan Heel lekker, 2 texturen zacht vis en krokante panade Karel Mosselen zat pareltje in een niet gewenst krokantje Vis mocht meer p&z hebben Gossips Verdelho 2010 Australië à 4.18 /fl Unaniem goed H OOFDSC HOTEL : Ploeg : 3 9 X 2 op 9 X 1 op 2 X vlak Kalfsonglet met bier en asperges Toelichting van: Werner Onglet: binnenspier rund of kalf, ook beenhouwersbiefstuk genoemd, vezelig stuk met veel smaak, gegrilld en op lage temp gegaard;kalfsjus met duvel; ratte aardappel met boter en p&z; couscous van bloekool met limoen en koriander; couscous met truffelolie en oude geitenkaas; pickles crumble (gedroogde pickels en panko); mayonaise met kalfsjus, kastanje champignions met kalfsjus en sushi azijn; rode ajuingemarineerd met azijn, p&z, suiker en korianderzaad Pierre Teveel smaken, koud, aardappel niet gaar Roger Cyriel Alles was koud, kakafonie van smaken Mayonaise had veel ingrediënten St Nicolas de bougeuil 18 = goed, 7 vlak: rode loire wijn dient gekoeld te zijn Pagina 2 van 5

3 CCI Mechelen N A G E R EC H T : Ploeg 4 8 X 2 op 11 X 1 op 1 X onth. 4 verschillende dessertjes met chocolade Toelichting van: Hubert Crumble van chocolade, chocolade mousse, sabayon: klassieke sab van muscadel + chocolade + room, chocolade krokantje: amandelpoeder, eiwit, chocolade korrels gedurende 10 min bakken bij 180 C; recept is gevolgd, enkel extra fruit aan toegevoegd; gemarineerde kiwi (earl grey en muntthee), aardbei (linmoen en zwarte peper Luc Kiwi had lichte medikamentensmaak Claes Rode Muscadel Rietvallei Robertson (Zuid Afrika) Unaniem goed 4.38/fl M E N U T O T A A L : 22 X 2 op 3 X 1 op Stefaan 1duim op is heel goed, 2 is de perfectie wat het niet was Goed gebruik gemaakt van het asperge seizoen Pagina 3 van 5

4 CCI Mechelen Toastje van varkensrillettes met champignons Asperges à la Flamande met crumble van Ganda ham Grouper meuniere Kalfsonglet met bier en asperges 4 verschillende dessertjes met chocolade Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 5

5 CCI Mechelen HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5