Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;

Transcriptie

1 Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui Iets limoen of citroensap Olijf olie Peper en zout Kleine blokjes gesneden appel werkwijze; - Maak de garnalen op smaak met olijf olie, citroen en peper en zout. - Vermeng de appel en ui erdoor met als laatste de avocado. - Neem een stuk plastic en leg hierop de plak zalm, leg aan het begin een strookje garnalen salade en rol de zalm. - Neem wat zeewier en leg hierop de cannelloni iets insmeren met wat olie.

2 In bladerdeeg gebakken tong filet met zalm geserveerd met Sharon saus. Ingrediënten voor de saus; 1 glas witte wijn 1 eetlepel dragon azijn. Takje tijm Laurier blad 8 eidooiers Eetlepel tomaten ketchup. Fijn gesneden dragon blaadjes. 150 gram gesmolten boter. Werkwijze voor de saus; - Laat de witte wijn, tijm, laurier rustig inkoken. - Sla de eidooiers met iets witte wijn schuimig - Voeg nu de ingekookte wijn gezeefd bij de dooiers en klop deze au bain marie gaar. - Doe nu de gesmolten boter, tomaten ketchup er voorzichtig door. - Breng het geheel op smaak met dragon azijn, gehakte dragon, zout op smaak. Tong filet in bladerdeeg. - Draai de zalm filet fijn in de keuken machine, haal het uit de machine en voeg de helft aan gewicht aan dunne room toe. - Breng het geheel op smaak met peper en zout. - Verdeel de farce op de tong filet (let op met de velkant naar boven en hierop de farce) - Leg nu de filet op het bladerdeeg en leg er nu een plakje bladerdeeg erover. - Voorzichtig aandrukken en lucht verwijderen. - Insmeren met eigeel en 15 min afbakken op 180 graden.

3 Gebakken struisvogel biefstuk op een compote van vijgen. Ingrediënten Verse vijgen Gedroogde vijgen Rode port Laurier blad - Snijd de gedroogde vijg ik kleine stukjes en let op dat het kroontje er uit gaat. - Kook de gedroogde vijgen samen met laurier in port tot dat het geheel erg zacht is. - Lepel de verse vijgen leeg en voeg deze toe. Evt een begeleidende saus; - Zet een sjalot aan in iets olie met tijm, knoflook. - Blus dit af met een glas rode wijn en laurier blad. - Laat dit geheel inkoken voeg de fond toe en laat het geheel rustig trekken. - Haal de saus door een fijne zeef en breng het op de gewenste dikte. - Iets boter toevoegen

4 Gebakken Spaans varken filet met een taartje van bleekselderij en grove mosterd saus. Ingrediënten voor de saus; Glas witte wijn Takje tijm Teentje knoflook Gesneden sjalot Kalfsfond - Zet de sjalotten aan in iets olie voeg knoflook, tijm toe. - Blus dit af met witte wijn en laat dit inkoken tot 1/3 - Kalfs fond toevoegen en laten trekken - Voor het doorgeven zeven iets room en mosterd toevoegen. - Op smaak brengen met iets peper en zout. Ingrediënten voor de selderij aardappeltaart; 1 deel aardappels in dunne reepjes gesneden. 2 deel knolselderij in dunne reepjes gesneden Mengsel van room/ eieren (2 dl room met 3 eieren) Geraspte kaas. Werkwijze selderij/aardappeltaartje; - Vermeng de aardappel en selderij met het room mengsel verdeel dit in kleine lage schaaltjes. - Strooi er wat geraspte kaas over en bak ze goudbruin in de oven ongeveer 15 min.

5 Warme cakejes met gesmolten chocolade en sinasappel thee sorbet. Ingrediënten; 90 gram bloem 130 gram poedersuiker 250 gram gemalen amandelen zeer fijn. 6 eiwitten losgeklopt 180 gram boter 500 gram gesmolten chocolade Stukjes chocolade ongeveer 20 gram per taartje. Bereiden van het taartje; - Klop de bloem, suiker, amandelmeel, eiwitten, boter en chocolade in een kom goed door elkaar. - Verdeel de helft van het beslag over de ingevette en beboterde of neem een stukje vetvrij papier in de vormpjes. - Verdeel nu de hele chocolade over de vormpje en zorg ervoor dat het in het midden ligt. - Neem nu de andere helft van het beslag en doe dit op de chocolade. - Bak ze af op 150 graden ongeveer 20 min. Ingrediënten sinasappel sorbet; 200 gr witte basterd suiker 3 dl water 1 schil van een hele citroen 3 zakjes sinasappel thee 5 dl water - Kook 3 dl water en los de suiker hierin op voeg de citroen schil toe en laat dit staan. - Breng 5 dl water aan de kook en zet het water af laat de thee hierin ff op smaak trekken. - Vermeng nu de thee met het suikerwater. - Laat geheel in de machine tot ijs draaien.