Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75

Transcriptie

1 Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en citroenmayonaise xxx Belgische wafel met slagroom en roodfruit Miniquiche van appel en peer Sorbet ijs van framboos

2 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en citroenmayonaise Kemperlandhoen suprême 9 st landhoen Peper en zout Boter om te bakken De kippen op instructie uitbenen. Op smaak brengen en in boter aanbakken. Op een ovenschaal met bakpapier leggen en voor het serveren in de oven op 200 graden (in 14 minuten) de Suprêmes gaar maken. Jus van gepofte knoflook 1 liter kalfsjus 2 bollen knoflook Peper en zout Roomboter om te monteren De knoflook poffen in de oven op 200 graden (instructie) Als de knoflook gepoft is deze pellen en vermengen met de kalfsjus. Geheel inlaten koken en voor het serveren op smaak brengen en monteren met de boter.

3 Worstje van geitenkaas, sjalot en gember 700 gr kip dij 4 eidooiers 200 gr room Zout en peper 150 gr pittige geitenkaas 150 gr cheddar kaas Bosui, 3 stengels fijn gesneden 3 sjalotten, fijn gesneden 20 gram verse gember, fijn gesneden Draai de kip dij door de gehaktmolen Dan het gehakt in de glazen bekken van de Kitchen Aid, voeg de eidooiers, smaakstoffen, kaassoorten, bosui, sjalotten en de gember toe en meng deze kort. Dan als laatste de room erdoor en laat de machine nog even kort draaien. Maak van het bovenstaande geheel worstjes op instructie! En stoom deze in 30 minuten gaar. Dan de worstjes snel terug koelen in ijswater. Voor het serveren de worstjes aanbakken in boter en verwerken bij het hoofdgerecht. Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie 3 courgettes 3 aubergines Peper en zeezout Zonnebloem olie om te grillen Voor de dressing 2 dl rode wijn azijn 1 dl olijfolie De courgette en aubergine in plakken van een halve centimeter snijden. Marineren in olie en op smaak brengen met peper en zout. Grillen in de grill pan op instructie. Als de groenten gegrild zijn, laten marineren in olijfolie en rode wijnazijn.

4 Vlaamse friet, en citroenmayonaise 12 grote aardappels Zeezout Olie om te frituren Citroenmayonaise 3 eidooiers 1 eetlepel azijn 1 eetlepel mosterd 1 theelepel Worcester Peper en zout 7 dl zonnebloemolie Schil de aardappels, snij deze in Vlaamse frieten. Dan de friet goed wassen en weer droog maken. Op instructie voorbakken. En daarna afbakken. Op smaak brengen met zeezout. Alle ingrediënten mengen in een ronde bak BEHALVE OLIE! De olie druppelsgewijs toevoegen onder voortdurend roeren met een garde tot dat alle olie door de mayonaise is geroerd. Geheel op smaak brengen. Belangrijk om de mayonaise goed op smaak te brengen met het sap van een 1 citroen.

5 Belgische wafel met slagroom en roodfruit Miniquiche van appel en peer Sorbet ijs van framboos Wafelbeslag 100 g boter 1 vanillestokje 1 citroen 1 sinaasappel 330 g crème fraîche 100 suiker 1 mespuntje zout 3 eieren 4 eidooiers 330 g bloem Verwarm het wafelijzer voor. Smelt de boter. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Rasp de schil van de citroen en sinaasappel. Meng met een garde de crème fraîche met de suiker, vanillemerg, citroen- en sinaasappelrasp, zout, eieren en eidooiers. Roer de bloem en de boter erdoor. Schep met een ijsknijper een beetje beslag in het wafelijzer en bak de wafels in het wafelijzer in circa 4 minuten goudbruin. Roodfruit 1 kg rood fruit Snijden en wassen op instructie.

6 Miniquiche van appel en peer 4 peren 4 appels 125 gr suiker 4 eieren 3 dl room Zout 1 vanillestokje 2 pakjes roomboter korstdeeg, uitgestoken, op instructie De appels en de peren schillen en fijn snijden. De suiker karamelliseren en de appel en peer kort verwarmen om het vocht er uit te halen. Dan de mini vorm bekleden met het korstdeeg. De eieren en de room vermengen en op smaak brengen met een beetje zout, het vanillestokje uitschrapen en er door mengen. De appel en peer in de vorm dresseren en afgieten met het room mengsel. In ongeveer 15 minuten gaar bakken in de oven. 800 gram frambozensap 160 gram suiker 2.4 dl water Sap van een 1 citroen 2 dl likeur Sorbet ijs van framboos Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker helemaal opgelost is en laat het suikerwater iets afkoelen. Kook de frambozen in een pan tot puree, en maak deze fijn met de staafmixer. Roer de citroensap en de suikersiroop door de frambozenpuree, Schep het mengsel in de ijsmachine en laat deze draaien totdat het voldoende bevroren is. Maak het gerecht af op instructie!