Kookles voor mannen 2015

Transcriptie

1 Kookles voor mannen 2015 Kir Ingrediënten 15 ml crème de cassis of crème de framboise 120 ml droge witte wijn Bereiding Schenk de crème in een flûteglas Voeg de wijn toe Niet roeren, de crème blijft op de bodem van het glas Gemarineerde kippenspiesjes Ingrediënten voor ongeveer 16 spiesjes 3 dubbele kippenfilets niet te groot 150 g zoete sojasaus 100 g Luikse siroop 1 eetlepel zeer fijngehakte gember Pezo 16 brochettestokjes Olijfolie Bereidingswijze: Snij de kippenfilet in blokjes van 1 cm. Doe ze in een grote kom Hak de gember zeer fijn Meng de sojasaus, de Luikse siroop en de gember met pezo. Giet over de kippenblokjes, vermeng goed. Dek af en laat gedurende 30min marineren in de koelkast Maak spiesjes met ongeveer 6 blokjes kip Bak de brochettes kort aan in een tefalpan met hete olijfolie Dien warm op

2 Salade met rivierkreeft en appel Ingrediënten voor 4 glaasjes 2 rijpe avocado s 2 eetlepels zure room Sap van een citroen Cayennepeper 1 appel type Granny Smith 10 stengels bieslook 200 g rivierkreeftvlees 20 g gele rozijn Zout Bereidingswijze: Snij de avocado s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe het in de blender Voeg de zure room, de helft van het citroensap, een mespuntje cayennepeper en zout toe en mix glad Verdeel de avocadopuree in de glaasjes en zet koel weg Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak twee stengels bieslook fijn Meng het rivierkreeftvlees met de appel, de bieslook, de rozijnen en der rest van het citroensap Schep de salade van rivierkreeft op de avocadomousse en werk af met enkele stengels bieslook Dien koel op.

3 Salade met gerookte paling Ingrediënten voor 4 glaasjes 4 aardappelen 2 sjalotjes Fijngehakte bieslook 2 eetlepels olijfolie 2,5 eetlepels balsamicoazijn 2 tomaten ¼ komkommer 200 g gerookte paling 90 g zalmeitjes Pezo Bereidingswijze: Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook ze net gaar Pel de sjalot en hak fijn Meng de aardappel blokjes met de sjalot en de bieslook Roer er 1 eetlepel olijfolie en ½ eetlepels azijn door de aardappelen terwijl die nog warm zijn Snij de tomaten en de komkommer in kleine blokjes Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels azijn. Kruid met peper en zout Schik in elk glas een palingfilet Schep de groentesalade in de glaasjes Snij de rest van de paling in kleine stukjes en meng ze met de aarappelsalade Verdeel de aardappelsalade over de glaasjes Dien koel op

4 Ovenschotels Ovenschotel met groenten 4 stengels bleekselder 2 rode paprika s 200 g diepvrieserwten 500 g aardappelen 4 wortelen 1 ajuin 200 g emmentaler geraspt Klont boter Groentebouillon Peper uit de molen Bereidingswijze Snij de bleekselder in stukken van 2 cm, verwijder de zaadlijnen van de paprika en snij in stukken van 1 cm Kook de diepvries erwten 5 min voor Schil de wortel, snij in schijfjes en kook deze 5 min voor Schil de aardappelen en snij in dunne plakjes, kook 5 min voor Snij de ajuin in ringen Verwarm de oven voor op 220 C Smelt een klontje boter in de pan en bak de ajuin en paprika 5 à 10 min. Doe er de groentebouillon bij en roer door de gebakken groenten Beboter royaal een ovenschaal en doe er de voorgekookte aardappelen, de gebakken groenten, de voorgekookte groenten en de rauwe selder in Strooi de kaas over de groenten en kruid met peper uit de molen Zet de groenteschotel 20 min in de oven Serveer warm

5 Ovenschotel met kip en pasta 4 kippenfilets 500 g broccoli 250 g champignons 2 kippenbouillonblokjes 2 eetlepels bloem 2 eetlepels boter Peper 100 g gemalenkaas 400 g pasta naar keuze 1 ui Bereidingswijze Breng 1 liter water aan de kook samen met de bouillonblokjes, leg er de kippenfilets in, kook ze in ongeveer 20 min gaar Hou de bouillon Verdeel de broccoli in roosjes, kook ze beetgaar, snij de champignons in schijfjes, bak ze gaar in een beetje boter, zet aan de kant Laat de boter smelten, stoof de ui aan, roer er de bloem erdoor, giet er langzaam onder goed roeren de bouillon bij tot je een saus bekomt van de gewenste dikte, kruid met peper en muskaat Kook de pasta gaar, trek ondertussen de kip in stukken, meng pasta, kip en de groenten met de saus, giet in de ovenschotel strooi de kaas er over, laat gratineren in een oven van 220 c of zet onder de grill Serveer warm

6 Aardappelgratin met zalm en spinazie 800 g verse rauwe zalm 600 g diepvries spinazie 2 ajuinen 1 kg aardappelen Geraspte kaas 2 1/2 dl vis fonds 2 1/2 dl melk 3 eetlepels bloem 50 g boter 1 kl gedroogde dille Peper Zout Bereidingswijze Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water net gaar. Laat even afkoelen Snij de zalm in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 180 C Snij de aardappelen in plakjes Smelt de boter in een kookpot, strooi er de bloem over en roer goed met een garde. Bevochtig met de fumet en de melk onder voortdurend roeren. Breng op smaak met pezo en de dille Snipper de ui en stoof in een weinig olijfolie glazig. Voeg er de spinazie bij en breng op spaak met pezo en muskaatnoot Beboter een ovenschaal Schik een laagje aardappelen, daarna een laagje spinazie de plakjes zalm overgiet met de saus eindig met een laagje aardappelen en strooi er een dun laagje kaas oven Plaats in de oven gedurende 40 min Dien warm op

7 Ovenschotel met balletjes 400 g gehakt 400 g aardappelen in kleine blokjes 2 wortelen in plakjes 250 g tomaten Citroenzeste 3 eieren 150 g geraspte kaas 3 el paneermeel 1 el gehakte peterselie Muskaatnoot Peper Zout Bereidingswijze Kook alle groenten beetgaar Meng het gehakt met 1 ei, het paneermeel, de peterselie, en de citroezeste. Kruid met peper zout en muskaatnoot. Rol er balletjes van en bak ze goudbruin in de boter Klop 2 eieren los met de room, peper zout en muskaatnoot. Giet over de groenten en de balletjes en bestrooi met de kaas. Plaats 30 min in de oven Dien warm op

8 Moussaka met bechamelsaus Ingrediënten voor 4 personen 4 aardappelen 500 g lamsgehakt 2 tomaten 1 aubergine 2 courgettes 1 ui 50 g bloem 30 g feta 50 g boter 200 ml room 500 ml melk 1 el tomatenpuree Rozemarijn 4 teentjes knoflook Zout Peper Bereidingswijze Maak de groenten schoon. Snij de aardappelen, aubergine, courgette en de tomaten in plakjes. Snipper de ui. Verwarm de oven voor op 180 C Vermeng de room met de knoflook, peper en zout. Beboter een ovenschaal. Schik er de aardappelen in Schenk er de room over Bak de courgette en de aubergine even in olijfolie. Kruid met peper en zout. Verdeel ze over de aardappelen Stoof de ui in olijfolie. Doe er het gehakt bij en bal het rul (kruimelig). Verdeel het vlees over de groenten Smelt voor de saus de boter in een pannetje. Voeg er de bloem bij en bak droog. Roer er beetje bij beetje de melk door en laat even doorkoken. Roer er de tomatenpuree door. Breng op smaak met pezo Giet de saus over het gehakt, leg er de schijfjes tomaat op en kruimel er de feta en rozemarijn over Plaats in de oven gedurende 40 min à 45 min

9 Dien warm op Dessert Mousse met perziken 1 l blik perziken 400 g yoghurt of plattekaas 3 el griessuiker 1 citroen 1 glaasje abricot brandy of andere perziklikeur 1/8 l room Geschaafde amandelen Bereidingswijze: Klop de yoghurt of plattekaas met de suiker en het citroensap tot een schuimige massa Roer er de likeur door Klop de room stijf en roer voorzichtig door het mengsel Snij de uitgelekte perziken in blokjes doe die onderaan in de glazen, vervolgens doe je er de mousse over Laat ze ongeveer 15 min in de koelkast opstijven Werk af met de geschaafde amandelschilfers Dien fris op