Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld. 18 december 2012 : Midden-Oosten. Onze website:

Transcriptie

1 Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld 18 december 2012 : Midden-Oosten Onze website:

2 SARDIENENFILETS MET COURGETTEN - 10 grote sardienen - 4 teentjes look - 2 Turkse paprika's in reepjes gesneden - 2 à 3 kleine courgetten in schijfjes gesneden - bloem - peper en zout - munt, basilicum - olijven - kappertjes vinaigrette - sap van 1 citroen + olijfolie - de bloem kruiden met wat zout in een pan doen, filets door de bloem halen en bakken - filets laten uilekken op keukenpapier in een kookpot doen - hierin de look, paprika's en courgetten stoven (bijtgaar) - kruiden met peper en zout - laten afkoelen afwerking - de sardienenfilets op een bord leggen - de groenten er op dresseren - hierop de fijngesneden munt en basilicum - de vinaigrette erover sprenkelen - afwerken met enkele olijven en kappertjes

3 TURKSE VISSTOOFSCHOTEL - 1 middelgrote ui - 3 Turkse lichtgroene paprika s - 4 teentjes knoflook - 1 of 2 bokaaltjes artisjokharten, vocht bewaren - 4 koffiel kappertjes met het vocht - 20 kleine groene olijven - 1 blik tomatenstukjes - 2 à 3 eetl citroensap - 25 dl water - 2 koffiel sumak - 1 à 2 koffiel cayennepeper - 2 koffiel gedroogde basilicum - 2 koffiel paprikapoeder - 2 koffiel komijn - stukje verse gember - 1 kg tilapiafilets (of andere vaste vis) - fijngehakte peterselie - ui, paprika s, knoflook en gember fijn hakken - artisjokharten in 2 of 4 snijden - verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui, paprika s, knoflook en gember - voeg de tomaten toe en laat nog even stoven - artisjokharten met vocht, kappertjes met vocht en olijven erbij - citroensap en water toevoegen (hoeveelheid hangt af van de gewenste dikte) - op smaak brengen met sumak, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, basislicum - laat het geheel ongeveer 15 min sudderen op een laag vuur. - van het vuur nemen en laten trekken tot de smaken gemengd zijn - tilapia in grote stukken snijden en laten stoven in de saus - voor het opdienen de peterselie over de schotel strooien Deze visschotel kan geserveerd worden met couscous, witte rijst of een gekruide pilaf. Wij serveren deze vandaag met gekruide aardappelen (batata harra)

4 BATATA HARRA (GEKRUIDE AARDAPPELEN) Dit is een aardappelgerecht uit Libanon - 6 middelgrote vastkokende aardappelen - 4 teentjes knoflook - fijngehakt - sap van een halve citroen - 2 koffielepels ras-el-hanout - cayennepeper, zout - fijngehakte koriander - aardappelen in grote blokjes snijden - water koken, blokjes toevoegen en 5 minuten laten koken (niet helemaal gaar) - afgieten, beetje olijfolie in een ovenschotel doen en de blokjes er in scheppen, wat laten afkoelen - knoflook, zout, cayennepeper, ras-el-hanout en koriander er onder mengen - overgieten met citroensap en olijfolie, goed mengen - de schotel bedekken met aluminiumfolie en ongeveer een ½ u in de oven zetten op 180

5 ZOETE COUSCOUS MET ABRIKOZEN, MANGO EN SAFRRAAN gr couscous - 2 eetl rietsuiker - 2,5 dl vers geperst sinaasappelsap - 1 mango - 10 gedroogde abrikozen - 1 zakje saffraandraadjes - ½ l yoghurt - 2 à 3 eetl honing - grof gemalen pistachnootjes - doe de couscous in een kom - breng het sinaasappelsap met de suiker en saffraan aan de kook - giet dit mengsel over de couscous en laat goed afgedekt 10 à 20 min staan - roer ¾ deel van de yoghurt en de eetlepels honing door de couscous - laat wat afkoelen - de abrikozen en mango in kleine stukjes snijden - een deel hiervan onder het couscousmengsel scheppen, de rest voor de garnering - verdeel de couscous over de dessertschaaltjes en zet in de koelkast - voor het opdienen de rest van de yoghurt en het fruit er over verdelen - bestrooien met de pistachnootjes