Soep van geroosterde pompoen

Transcriptie

1 Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam masala (mix van specerijen) een koffiel. sambal (optioneel) een klontje boter grof zout Verwarm de oven voor op 180. Snij de pompoen in kleine stukken. Verwijder de pompoenpitten en hou ze bij. Schil de stukken pompoen en verdeel ze over een ovenschaal. Pel de uien, snij ze in 4, kneus de lookteentjes en pel ze. Leg dit alles tussen de pompoen. Leg de takjes rozemarijn en wat salie bij de groenten. Bestrooi met grof zout, peper en een snuifje garam masala. Rooster alles 30 minuten in de oven. Doe de groenten in een soepketel. Schenk er het grootste deel van de bouillon bij en laat 10 à 15 min. stoven op een matig vuur. Rooster de pompoenpitten in een klontje boter. Laat ze knisperen en ploffen in de hete boter. Schud ze regelmatig op. Laat ze na enkele minuutjes uitlekken op keukenpapier. Mix de soep en voeg eventueel wat extra bouillon toe. Kruid met en voeg er eventueel een lepeltje sambal bij. Serveer in een bord of een kop. Druppel er een klein beetje pompoenpitolie in en strooi er gebakken pompoenpitten over.

2 Courgette-aardpeersoep 1 eetl. olijfolie 2 uien 2 teentjes look 2 courgettes 3 aardperen 1 l groentebouillon Kuis de aardperen zeer goed met een groenteborstel en snij ze samen met de courgettes in grove stukken. Stoof de ui en de look in de olijfolie. Voeg er de aardperen en de courgettes aan toe als de ui mooi glazig is. Laat even meestoven en blus met de groentebouillon. Mix de soep als de groenten gaar zijn. Breng op smaak met.

3 Rodekoolsoep 400 g rodekool 50 g boter 2 eetl. olijfolie 2 kleine appels 3 geperste teentjes look 2 uien 1 eetl. witte wijnazijn 1 l groentebouillon komijnpoeder Snij de rode kool in reepjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de uien in stukjes. Verwarm de boter samen met de olijfolie. Bak er de uien en de look in en bestrooi met komijnpoeder. Voeg de rodekool en de appels toe. Laat even stoven. Overgiet met de witte wijnazijn en de bouillon en breng aan de kook. Mix de soep als de kool gaar is. Breng op smaak met. Serveer in een diep bord of een kop, samen met een lepel zure room en brood.

4 Linzen-wortelsoep 3 grote wortelen 200 g groene linzen 1 grote ui 125 g yoghurt 2 l groentebouillon 2 eetl. boter 1 eetl. citroensap 4 sneden oud brood 1 eetl. gesnipperde koriander Snij de wortels en de ui in blokjes en stoof in 1 eetlepel boter. Voeg de linzen toe als de ui glazig wordt. Roer er de yoghurt door. Voeg de groentebouillon toe. Laat 20 à 30 minuten koken op een zacht vuurtje. Let erop dat de linzen goed gaar zijn. Mix de soep. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Snij de sneden brood in vierkantjes. Laat in een pan 1 eetlepel boter smelten en bak de stukjes brood tot ze knapperig zijn. Schep voortdurend om. Serveer in diepe borden, afgewerkt met de korstjes brood en wat gesnipperde koriander. TIP Korstjes in de soep zijn een goede manier om van je oud brood af te geraken. Bruin brood bakt iets minder goed en vraagt iets meer boter.

5 Bloemkoolsoep met hazelnoot en salie 1 kleine bloemkool 1 l melk 250 ml straffe groentebouillon 150 g hazelnoten 20 blaadjes salie 1 eetl. olie Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Zet de kool onder met de melk en de groentebouillon en laat ongeveer 15 min. koken, tot de bloemkool gaar is. Mix de soep. Kruid met. Rooster de hazelnoten 3 min. in een oven van 200 en laat ze afkoelen. Hak de noten in stukjes. Verhit de olie in een pan en bak de salieblaadjes kort op, tot ze krokant zijn. Serveer in diepe borden. Bestrooi elk bord met 1 eetlepel geroosterde hazelnoten, giet er de soep over en leg er nog een 4-tal blaadjes salie bij.

6 Witloofsoep klontje boter 1 ui 1 wit van prei ¼ knolselder 1 kg witloof 1,5 l groentebouillon 1 eetl. suiker 10 cl witte wijn een flinke scheut room garnaaltjes Snij de ui en de prei in stukken. Fruit ze in de boter. Verwijder de onderkant van het witloof en snij de blaadjes in stukken. Bewaar enkele mooie blaadjes. Voeg het witloof toe aan de andere groenten. Snij de knolselder in kleine blokjes en voeg ook die toe. Voeg de bouillon erbij. Zorg dat alle groenten onderstaan. Laat eventjes koken. Mix de soep. Werk af met de suiker, de witte wijn,. Stoof de mooie blaadjes witloof en voeg ze bij de soep. Volgens de Viswijzer zorgt het vissen van Noordzeegarnalen voor ongewenste bijvangst door het gebruik van fijnmazige netten. Je kan deze soep ook zonder garnalen serveren. Serveer in diepe borden en werk af met een vleugje room en een schepje garnaaltjes.