In kruiden en komijn gemarineerde sardines

Transcriptie

1 In kruiden en komijn gemarineerde sardines 8 filets van sardines, viswinkel 1 handje rozijnen 1 limoen, uitgeperst 4 el olijfolie 1 tl komijnpoeder 1 tl koriander, fijngehakt 1 tl peterselie, fijngehakt Zout, peper uit de molen Houd de filets kort onder stromende koud water en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Leg de filets met de huid naar beneden in een grote schaal en bestrooi naar smaak met peper, zout en de rozijnen. Meng in een kom het limoensap, de olijfolie, het komijnpoeder, de koriander en de peterselie en giet over de sardines. Bedek de schaal goed met een stuk plastic vershoudfolie en laat een nacht marineren. Serveer de volgende dag met een salade of op stukjes geroosterd boerenbrood. GQS125

2 1,5 kg dorade, schoongemaakt 1 ui, gesnipperd 1/4 l droge witte wijn 1 citroen, uitgeperst olijfolie peper en grof zeezout Dorade met zeezout, citroen en ui Verwarm de oven voor op 230 C. Wrijf de dorade van binnen in met het zeezout, de peper, het citroensap en een beetje olijfolie. Leg de dorade in een ovenschaal en doe er de ui snippers bij. Giet er de witte wijn bij. Schuif in de oven en giet zo nu en dan wat van het eigen vocht over de vis heen. Pas op dat de vis niet te snel kleurt. Laat de dorades van een gemiddelde grootte ongeveer 30 minuten in de oven staan en de grotere 10 minuten langer. Laat de vis even rusten in een half open oven en serveer daarna met wat gestoomde groenten of wat wilde rijst. GQS126

3 6 personen 500 g vers kreeftvlees 2 sjalotjes, fijngesnipperd 6 el rode port 20 cl crème fraîche 5 el parmezaanse kaas zout en peper van de molen Mousse van rode port en kreeft Verwarm de oven voor op 180 C. Beboter 6 ovenschaaltjes of andere ovenvaste vormpjes. Laat zo nodig het kreeftvlees uitlekken en meng daarna met de sjalotjes, de rode port en de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper en roer nog een keer goed door. Verdeel de mousse over de schaaltjes en bestrooi met de kaas. Schuif in de oven en bak in ongeveer 8 à 10 minuten tot er een mooi bruin korstje zichtbaar is. Serveer direct. GQS127

4 6 personen 6 lange brochettes stokjes 12 St. Jakobsschelpen 200 g spekblokjes 1 el boter paar takjes rozemarijn 2 el gembersap 2 el olijfolie grof zeezout (sel de guérande of sel de fleur) Brochettes van St. Jakobsschelpen en spek Maak de brochettes met afwisselend twee St. Jakobsschelpen en twee spekblokjes per stokje. Bestrooi licht met rozemarijn. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak ze in ongeveer 40 seconden aan beide kanten. Leg ze op de bordjes en druppel over iedere brochette een beetje gembersap. Bestrooi de St. Jakobsschelpen met wat grof zout. GQS128

5 8 personen 12 eieren 400 g zalmfilet, in stukjes 4 el crème fraîche 2 citroenen 50 g boter 1 el verse kruiden, fijngehakt: bieslook, koriander, dille, peterselie, kervel 1 ui, gesnipperd zout en peper van de molen Zalmterrine met verse kruiden Verwarm de oven voor op 180 C. Beboter een terrine vorm of een cakeblik. Fruit de uitjes in een koekenpan met boter en voeg de stukjes zalm toe. Bak gedurende 2 minuten en draai het vuur uit. Klop 9 eieren los en voeg zout en peper, de crème fraîche, een beetje citroenrasp en alle kruiden behalve de kervel toe. Meng tot een egaal geheel en doe er het zalm-ui mengsel bij. Giet 3/4 van het mengsel in de terrine en breek er over de lengte van de vorm de drie overgebleven eieren in. Giet er de rest van het mengsel overheen. Bedek de terrine met een vel aluminiumfolie en zet deze in een tot de helft met heet water gevulde ovenschaal en laat 45 minuten garen. Een mes moet er droog uitkomen. Laat helemaal afkoelen en snijd in plakjes. Bestrooi met de kervel en serveer met partjes citroen en eventueel wat zelfgemaakte mayonaise. GQS129