Bombe met gerookte zalm en mosterd-dillesaus.

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Bombe met gerookte zalm en mosterd-dillesaus."

Nina Bosmans
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Bombe met gerookte zalm en mosterd-dillesaus. 200 g gerookte zalm 1 blikje krab 50 g surimi sticks 1 el crème fraîche 1 el olijf mayonaise cayennepeper frisee sla bieslook 1 tl. honing 1 el. grove mosterd 1 el. wittewijnazijn 3 el. extra vergine olijfolie 1 el. gesnipperde dille Voor de vulling: Maak het blikje krab open en knijp m.b.v. de deksel het vocht uit de krab. Doe de krab in een kom, maak de krab met een vork fijn en voeg de fijngesneden surimi toe. Roer de crème fraîche en mayonaise door het krab mengsel en breng op smaak met cayennepeper. Voor de saus: Klop 1 tl. honing, 1 el. grove mosterd en 1 el. wittewijnazijn door elkaar. Klop er geleidelijk 3 el. extra vergine olijfolie door, zodat je een dikke dressing krijgt. Roer hier 1 el. gesnipperde dille door. Bekleed een bakje met vershoudfolie en leg hier een plak gerookte zalm in. Laat de plak over de rand hangen. Vul de bakjes met de krabsalade. Vouw de overhangende zalm over de vulling. Draai het plasticfolie strak dicht, zodat er een mooie zalmbombe ontstaat. Verwijder nu het plasticfolie en leg de zalmbombe op een bergje friseesla op een bord. Garneer met een paar sprieten bieslook en maak een smalle cirkel dille saus rond het geheel. Veldkost # 38 Pagina 1

2 Paprikasoep met pancetta gr rode paprika 2 flinke uien 2 teentjes knoflook 2 el boter of olie ½ ltr. runderfond (aanlengen met water ) 25 cc slagroom 150 gr. pancetta (Italiaans gerookt spek) bieslook Snijd de paprika, de uien en het knoflook in stuk en zachtjes in de olie of boter. Voeg de runderfond toe en kook zachtjes gedurende 30 minuten. Pureer en zeef de soep. Breng de soep weer aan de kook. Klop de slagroom lobbig en roer door de hete soep. ( niet meer laten koken) Bak de pancetta knapperig. Serveren in voorverwarmde borden met pancetta en wat bieslook. Veldkost # 38 Pagina 2

3 Knoflookgarnalen op een bedje taugé. 500 g gepelde rauwe garnalen 125 g taugé 2 el olijfolie 2 tenen knoflook fijngesneden 1 snuf cayennepeper sweet chili sauce 1 citroen Doe de olijfolie in een kom en voeg de knoflook en de cayennepeper toe. Doe de garnalen in de kom en schep goed om. Laat de garnalen 1 à 2 uur marineren, schep regelmatig om. Was de taugé en laat uitlekken. Bak de garnalen met de aanhangende marinade in een hete pan in 3 à 4 min. gaar. Niet langer bakken dan noodzakelijk anders worden ze taai. Neem de garnalen uit de pan en bak de taugé 1 min. in de pan. Leg een toefje taugé op een bord en leg de garnalen hierop. Serveer met een glaasje sweet chili sauce en een partje citroen. Veldkost # 38 Pagina 3

4 Canard à l orange. 4 eendenbouten 3 el bloem op smaak gebracht met peper en zout 3 el olijfolie 1 wortel, in dikke plakken 1 stengel bleekselderij, in dikke plakken 1 ui grof gesneden 2 tenen knoflook, geperst 1 laurierblad 1 takje verse tijm 1 sinaasappel, schoon geboend schil en sap 1 fles rode wijn 1 el zwarte of rode bessengelei 100 g spekblokjes 150 g zilveruitjes of kleine sjalotten 150 g kleine champignons 1 plastic zak Bedek de eendenbouten met een laag bloem op smaak gebracht met peper en zout. (doe de bloem in de plastic zak en doe de eendenbouten een voor een in de zak, houd de zak goed dicht en schud zodat de bloem zich over de bout verdeelt). Verhit 2 el olie in een braadpan. Bruin de eendenbouten een voor een aan tot ze goudbruin zijn. Uit de pan nemen en opzij zetten. Doe de wortel, selderij en ui in de pan en bak 6-7 min. tot de groenten bruin zijn. Doe de eendenbouten weer in de pan en voeg knoflook, laurierblad, tijm, 4 stukken sinaasappelschil en het sap, rode wijn en bessengelei toe en breng aan de kook. Dek de pan goed af en laat 1 uur lang stoven. Neem de eend eruit en zet apart. Zeef de saus in een sauspan en gooi de groenten weg. Kook de jus snel tot driekwart in tot hij glanst. Leg de eend in de saus en laat zachtjes koken. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes in 3-4 min. goudbruin. Voeg zilveruitjes of sjalotten toe en bak ze ook goudbruin. Voeg de champignons toe en bak nog 1-2 min. Doe alles in de braadpan, dek af en laat nog 15 min. zachtjes koken. Serveer op warme borden met gekookte aardappel. Spruitjes door de tutti frutti smaken er heerlijk bij. Veldkost # 38 Pagina 4

5 Poire Belle-Hélène. 4 rijpe peren 200 g pure chocolade (minimaal 70%) 20 cl Sauternes (zoete witte wijn) 60 g boter vetvrij papier Bakje ijs Kook de peren 10 min. in suikerwater als ze niet voldoende rijp zijn en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 180?C. Breek de chocolade in kleine stukjes. Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes, laat het steeltje zitten, laat zoveel mogelijk plakjes bij het steeltje aan elkaar. Beboter de binnenkant van 4 vellen (30x30 cm?) vetvrij papier met een kwastje. Verdeel de chocolade over de papillotjes en leg daar de plakjes peer op. Giet vervolgens de Sauternes erover. Leg een klontje boter op de peren en sluit de papillotjes hermetisch. Zet de papillotjes in de oven en bak ze 10 minuten. Serveer met een balletje ijs. Veldkost # 38 Pagina 5

Vergelijkbare documenten

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine