Transcriptie

1 Recept vegan sate 250 gram tempeh sap van halve citroen 3 el sojasaus 1 el ketjap manis snuf chilipoeder 1 el kurkuma rijst voor 2 personen bakje vegan satesaus 4 el gebakken uitjes salade of roerbakgroente voor erbij 1. Snij de tempeh in blokjes van 1cm bij 1 cm 2. Doe de het sap van de halve citroen samen met de tamarisaus, ketjap manis, chilipoeder en kurkuma in een bakje en mix door elkaar. 3. Leg de blokjes tempeh in de marinade en laat zeker 30 minuten staan zodat de smaken opgenomen kunnen worden. 4. Bereid de rijst naar instructies op het pak 5. Verwarm wat olie in een grote koekenpan en rijg de tempeh blokjes aan sateprikkers. Leg deze in de koekenpan en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je zal wat marinade overhebben, deze kan je over de blokjes gieten tijdens het bakken voor een sterkere smaak. 6. Verwarm de satesaus en giet deze over de vegan sate, maak af met wat gebakken uitjes en chilisaus. 7. Serveer met rijst en groente naar keuze. ENJOY! Tip: voor een glutenvrije variant gebruik je tamari ipv sojasaus

2 Recept Mexicaanse bonenschotel 1 eetlepel kokosolie 1 grote ui 2 selderij stengels 3 wortels 4 teentjes knoflook 1 blik tomaten met saus (400 gram) 1 blik zwarte bonen (400 gram) 1 blik mais (400 gram) Flinke hand tortillachips 700 ml water 75 gram quinoa snuf komijn snuf zout snuf peper snuf chilipeper Optionele topping: verse spinazie, stukjes avocado en een pepertje. 1 Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes. 2 Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak vijf minuten. 3 Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.

3 4 Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en lat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is. 5 Proef, breng op smaak met peper en zout. 6 Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met je staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. 7 ENJOY!

4 Recept vegan wokschotel met kip 2 kleine zoete aardappelen 1 pakje vegan kip 2 rode uien 8 grote champignons 1 groene paprika 2 teentjes knoflook 3 grote handen spinazie soba noedels voor 2 personen 2 eetlepels sesamzaadjes Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en kook deze in 10 minuten beetgaar. Verwarm wat olie in een grote pan en snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit deze vijf minuten en voeg dan de, in kleine stukjes gesneden, paprika, vegan kip, zoete aardappel en champignons toe. Wok nog even kort de spinazie mee. Je wil dat hij nog een bite heeft. Bereid de noedels naar instructie op het pak. Roer alles door elkaar en versier met sesamzaadjes. ENJOY!

5 Recept vegan burrito bowl Voor 4 personen Voor de zwarte bonen mix 2 eetlepel kokos olie 2 grote (rode) uien 4 teentjes knoflook 3 grote tovmaten 2 eetlepels tomatenpuree 1 blik (400 gram) zwarte bonen 1 klein blikje mais 1 theelepel paprika poeder 1 theelepel chili poeder 1 theelepel gedroogde oregano snuf cayenne peper Voor de rijst 250 gram rijst (ik gebruikte zilvervlies rijst) 3 teentjes knoflook 1 eetlepel kokosolie 1 kleine ui 3 tomaten 400 ml bouillon 1 theelepel komijn 1 theelepel gedroogde koriander Voor de guacamole 2 rijpe avocado s

6 4 rijpe cherry tomaatjes sap van 1 citroen 1 eetlepel koudgeperste olijfolie snuf versgemalen peper Optionele topping verse groenten zoals paprika, spinazie en tomaten. zwarte bonen mix Verwarm in een grote pan de kokosolie en snij in de tussentijd de uien en de knoflook in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie is gesmolten voeg je hier de ui en knoflook samen met de paprika poeder bij en fruit dit ongeveer vijf minuten. Snij de tomaten in kleine stukjes en doe deze, wanneer de uitjes zacht zijn, in de pan erbij. Zet het vuur laag en laat dit zo n vijf minuten staan. Wanneer de tomaten zacht zijn voeg je de rest van de ingrediënten toe. Roer dit goed door elkaar en laat dit op laag vuur nog tien minuten pruttelen. rijst Verwarm in een diepe pan de kokosolie. Wanneer deze gesmolten is voeg je de ui (in kleine stukjes gesneden) toe. Fruit tot de ui doorzichtig is, voeg de teentjes knoflook erbij en laat nog twee minuten staan. Schep hier de rijst bij (ja ongekookte rijst) en roer dit zo n drie minuten lang door op laag vuur. In de tussentijd pureer je de tomaten samen met de komijn en koriander. Voeg dit samen met de bouillon bij de rijst. Breng dit aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat een kwartier staan tot al het vocht is verdampt en de rijst zacht is. guacamole Pureer met een staafmixer alle ingrediënten door elkaar. Doe de rijst in een grote bak en schep daar de bruine bonen mis op gevolgd door de guacamole. Versier met wat extra verse groenten zoals paprika, spinazie of cherry tomaatjes en enjoy!