Vegetarische gerechten uit de ANBO Nieuwsbrief 2010 door Gery Mulder

Transcriptie

1 Vegetarische gerechten uit de ANBO Nieuwsbrief 2010 door Gery Mulder Bietjes, maar dan anders(juni)... 1 Stampot ijsbergsla(juli-augustus)... 2 Salade met feta Afscheid van de zomer (september)... 3 Herfstsoepje(oktober)... 4 Quorn pannetje(november)... 5 Lasagne... 6 Zuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 7 Bietjes, maar dan anders(juni) Benodigd voor 2 personen Nodig voor 2 personen 1 bakje quorn fijn gehakt 2 grote of 4 kleinen bietjes( gekookt) ½ bakje champignons 1 grote vleestomaat 1 ui Kerrie Paprika Zout Peper Bak de quorn met de ui in wat boter, voeg de bietjes geraspt of in stukjes toe, doe de champignons en de tomaat erbij, tot slot de kruiden. Warm het goed door en dien het op met aardappelpuree. 1

2 Stampot ijsbergsla(juli-augustus) Benodigd voor 2 personen; Aardappels naar behoefte Krop ijsbergsla Bakje gegrilde stukjes (tival) Scheutje kookroom Zout Peper Maak van de aardappels een smeuïge puree. Snijd de ijsbergsla heel fijn en was deze als het nodig is. Snijd de gegrilde stukjes in drieën en doe de sla en de gegrilde stukjes door de puree Voeg eventueel een scheutje room en peper en zout naar smaak. 2

3 Salade met feta Afscheid van de zomer (september) Benodigd voor 2 personen; 500 gram gedopte erwten 100 gram feta verkruimeld 3 eetlepels olie 1 eetlepel witte balsamico-azijn, zout, peper, oregano Bereiding: Kook de erwten gaar of laat erwten uit een potje uitlekken Klop een sausje van de olie, azijn peper en oregano Meng de erwtjes met het sausje en voeg de feta toe Eventueel mag er nog iets zout bij. Laat alles een uur intrekken Serveer het met grof brood 3

4 Herfstsoepje(oktober) De herfst komt in het land, dan gaan we over op andere gerechten, te beginnen met een soepje! Benodigd; Middelgrote pompoen Een flinke ui Kerrie Peper Zout, Ketoembar Crème fraîche Maak pompoen blokjes, doe die in ruim water en kook deze 20 minuten. Zeef de massa en laat vocht en pompoen afkoelen. Pureer de pompoen en doe die terug in het vocht. Fruit de ui met alle kruiden en roer dat mengsel door de soep. Laat de soep 24 uur staan, dat maakt het lekkerder. Warm de soep en doe op ieder bord soep een klodder crème fraîche. 4

5 Quorn pannetje(november) 1 bakje quorn en des 250 gram champignons in plakjes 350 gram prei in ringen 1 ui 1 teen knoflook Peterselie Zout Peper 2 theelepels kerriepoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 eetlepel bloem 1 bakje crème fraiche 150 ml witte wijn. Verhit een scheutje olie in een braadpan en doe daarin ui en knoflook tot die zacht is. Dan mogen de prei, champignons en kruiden erbij. Voeg dan de quorn toe en bestuif het geheel met de bloem Laat dit nog even fruiten en giet er dan de wijn bij. Met het deksel op de pan mag het gerecht 10 min. zachtjes sudderen. Tot slot mag de crème fraiche erbij en de peterselie erover. Smaakt heerlijk met rijst en frisse sla Benodigdheden: 5

6 Lasagne Benodigd; 6 vellen lasagne 200 gram diepvriesspinazie à la crème 100 gram gorgonzola 1 blikje tomatenblokjes 1 eetlepel provencaalse kruiden Teentje knoflook Peper Wat pesto. Oven voorverwarmen op 175 graden C. In pan met kokend water en zout lasagnevellen in 10 min. beetgaar koken Spinazie laten smelten en op smaak maken met peper en knoflook Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden, bestrooien met Provençaalse kruiden Kaas in plakjes snijden In vuurvaste schotel: 2 lasagnevellen, hierop spinazie verdelen en afdekken met 2 vellen Daar op gorgonzola en tomaten plakjes en opnieuw afdekken met 2 vellen In de oven zetten en 8 minuten laten warmen Intussen de tomatenblokjes zachtjes laten inkoken tot een gebonden saus. Pesto er door roeren en saus over de lasagne scheppen. Opdienen met een frisse salade. 6

7 Zuurkoolschotel, een echt wintergerecht Benodigd: 1 zakje zuurkool 1 uitje 1 appel 2 eetlepels rozijnen aardappelpuree, afhankelijk van hoeveel men eet 1 of ½ bakje vegetarisch fijn gehakt (quorn, tival of vivera) Bereiding: Maak puree Week de rozijnen een kwartiertje Schil de appel, haal het klokhuis eruit, snijd de appel in dunne schijven Laat de zuurkool uitlekken Bak zachtjes de helft van het fijn gehakt met een uitje ( bewaar de andere helft in de koelkast voor een volgende dag) Vul nu een ovenschaal met laagjes van onderaf: - helft van de puree - zuurkool - geweekte rozijnen - schijven appel - vegetarisch gehakt met uitje - andere helft van de puree - klontjes boter en een beetje paneermeel Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. 7