- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper

Transcriptie

1 Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap naar smaak Teentje knoflook Tabasco Blikje tonijn 4 ansjovis filets Bereiden van de saus - Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper Bereiden van het vlees; Bak het vlees rondom aan in de olie goudbruin en gaar het af in de oven. Afkoelen Dunne plakjes snijden en op bord leggen Bereiden van de crostini; - Snijd het brood in lange plakken - Besprenkel dit met olijfolie en zout - Afbakken in de oven 180 graden ongeveer 10 min. Evt pijnboom pitjes en sla boeket als garnering.

2 Gegratineerde rouget met artisjokken, amandelen en een pecorino wafel Bereiden van de pecorino wafel 100 gram geraspte pecorino/ Parmezaanse kaas 20 gram fijn gedraaide panko brood kruim - Vermeng dit en maak bet behulp van open ringen op een bakplaat met papier rondjes niet te dik en gelijk van hoogte, niet te dicht op elkaar, - Bak deze goudbruin op 180 graden á 5 min. Bereiden van de rouget; Fijn gesneden sinasappel schil 1 eetlepel gehakte platte peterselie 2 eetlepel broodkruim 1 Eetlepel gehakte kappertjes Peper en zout 1 eetlepel Iets fijn gehakte olijven Scheutje olijf olie Bereiden van de rouget - Smeer het mengsel gelijkmatig over de huid kant van de vis. - Op moment van serveren even in de oven onder de gril krokant maken. Tapenade van artisjok met amandelen en knoflook; 100 gram amandelen roosteren grof gehakt 2 teentjes Knoflook 5 blaadjes Basilicum 1 Artisjok pp. Eetlepel Olijfolie Geheel in de keuken machine malen en op smaak brengen.

3 Gevulde kalfs schnitzel met romige puree en eekhoorntjes brood. Bereiden van de schnitzel; - Plet de schnitzel tussen 2 laagjes plastic. - Leg op slagersfolie enkel plakjes dun gesneden Zeeuws spek - Leg hierop de geplette schnitzel. - Bestrooi het vlees met peper en zout. - Smeer de vulling op en rol de schnitzel op - Rol de schnitzel nu in beboterd aluminium folie. - Bak het rolletje in een hete pan met iets olie - Vlak voor serveren op een rekje en ongeveer 8 min op 180 graden Bereiden van de vulling; - Pel de gamba s bewaar de kop en schil. - Pureer de gamba s en spatel voorzichtig 1/3 van het gewicht room erdoor. - Breng dit op smaak met peper en zout evt limoensap. Bereiden van de saus. - Bak de koppen aan in iets olie, voeg fijn gesneden ui, prei, wortel, selderij, teentje knoflook, venkel toe. - Doe iets tomaten puree erbij en blus geheel af met iets cognac. - Aanvullen met visbouillon en laten koken. - Vlak voor serveren zeven evt iets room erbij en afsmaken. - (om de saus iets body te geven evt iets kalfsfond erbij doen. Bereiden van de aardappel puree; - Kook de aardappelen in een pan met water en zout gaar. - Pureer de aardappelen voeg room, boter, peper en zout toe. - Bak de gesneden paddenstoelen en voeg deze met braadvocht erdoor

4 Gestoofde konijn boutje met bockbier en pancetta. Ingrediënten; Konijn boutje 1 pp 3 takjes Tijm 1 takje Rozemarijn 3 fijn gesnipperde sjalot 3 Teentje knoflook 4 Eetlepel ketchup 1 flesje bockbier 1 blokje groente bouillon 150 ml water Bereiden - Bestrooi de boutjes met peper en zout en iets bloem. - Bak de boutjes goudbruin aan en haal de boutjes uit de pan. - Voeg de spek toe en laat dit iets uitbakken. - Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en breng het geheel aan de kook. - Leg de boutjes in een passende schaal, voeg de saus toe en laat het geheel afgedekt in de oven garen. Garnituur van in de oven geroosterde pastinaak met salie en knoflook. - Schil de pastinaak, besprenkel deze met olijfolie, zout en plakjes knoflook - Doe als laatste wat kleine stukjes salie erop en gaar het in de oven 10 á 15 min 170 graden.

5 Zabaione met lange vingers geserveerd met een chocolade koekje. Ingrediënten ( chocolade koekje ) 125 gram pecannoten 150 gram bruine suiker 150 gram gesmolten pure chocolade 150 gram zachte boter 1 zakje vanille suiker Iets zout 1 ei 175 gram bloem 1 theelepel cacao 1theelepel bakpoeder Bereiden; - Smelt de helft chocolade, hak de pecannoten grof. - Klop de suiker, boter, vanille suiker en zout en ei romig. - Meng nu de bloem, bakpoeder, cacao kort door het mengsel heen. - Roer nu de gesmolten chocolade erdoor - Als laatste VOORZCHTIG de pecannoten en stukjes chocolade erdoor - Verdeel met een lepel het beslag in de platte bakvormpjes - Afbakken 10 á 15 min op 175 graden.

6 Zabaione Ingrediënten; 6 eidooiers 100 gram kristal/ vanille suiker 150 ml Marsala 5 dl half geslagen room Bereiden; - Vermeng alle ingrediënten met elkaar en klop deze langzaam stevig au bain Marie - Als het eimengsel stevig is gelijk koelen in een bak koud water. - Klop hierna het eimengsel koud onder de machine - Spatel de half geslagen room erdoor. Doe onderin het glas enkele kleine stukjes lange vingers Besprenkel deze met Masala Doe hierop de Zabaione