Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief Aardappelgerecht(februari) Natte preipot(april)... 2

Transcriptie

1 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)... 5 Paddenstoelen Risotto(oktober)... 6 Een toetje (november)... 7 Savoie stamppot, winterrecept(december)... 8 Aardappelgerecht(februari) Benodigd voor 2 personen: 4 kleine aardappels, ( voor grote eters meer) 1 ui 150 gram geraspte kaas 1/2 kop room 1/4 kop melk 1 theelepel mosterd, wat gehakte bieslook Verwarm de oven op 180 graden Bereiding: Schil de aardappels en snijd deze in dunnen plakjes Snipper de ui fijn Leg aardappel en ui in laagjes in een ovenschotel en strooi, tussen de laagjes, geraspte kaas. Meng room, melk en mosterd mooi glad Giet het mengsel over de aardappels Strooi er wat kaas op met fijngehakte bieslook Zet de schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven. Eet dit gerecht met een frisse salade. 1

2 Natte preipot(april) Benodigd voor 2 personen: 2 middelgrote aardappels 350 gram schoongemaakte prei 1 bakje quorn fijngehakt 50 gram jonge kaas in blokjes 1 glas droge witte wijn zout en peper Bereiding: Schil de aardappels en snijd deze in blokjes Was de prei goed en doe beide in een ruime pan voeg water toe tot aan de groente en kook dit tot de aardappels gaar zijn doe er dan een half bakje quorn en de wijn bij, warm het gerecht goed door en roer er tot slot de blokjes kaas door. NB. Het gerecht is zo vochtig dat eten van een diep bord met een lepel het handigst is. 2

3 Courgettesoep(mei) Courgettesoep is feestelijk, lekker en makkelijk te bereiden en is heel goed van tevoren klaar te maken. Voeg dan de room vlak voor het serveren toe. Benodigd voor 4 personen; 500 gram courgette 1 bosje waterkers 1 ui 1 liter groentebouillon van een tablet 4 eetlepels room 30 gram boter snufje peper - Was de courgettes en snijd deze in blokjes - maak de waterkers schoon en snijd ze grof - snipper de ui - smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig - doe de courgette en de waterkers erbij - laat alles al roerend 10 minuten fruiten - doe de helft van de buillon erbij breng dit aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken - pureer de soep met de staafmixer - voeg de rest van de bouillon toe en na proeven een snufje peper - roer vlak voor het opdienen de room erdoor. 3

4 Rabarber met een variatie(juli-augustus) Benodigd voor 2 personen: 250 gram rabarber 4 eetlepels droge, witte wijn 1 ons blauwe rozijnen 30 gram suiker Bereiding: Was de rabarber en snijd deze in stukjes van 3 cm. Breng de wijn met de suiker aan de kook Doe de rabarber en de rozijnen in de pan en laat alles zachtjes gaar worden met de deksel op de pan in 10 minuten Haal met een schuimspaan de rabarber en de rozijnen uit de pan op een schaal Laat het vocht zonder deksel inkoken tot het stroperig is geworden Giet de stroop over de rabarber en roer voorzichtig de compote om. 4

5 Meloensalade(september) Een oud Libelle-recept van het koksmaatje: Benodigd: Honingmeloen Dikke plak geitenkaas van 150 gram Bosuitje 25 gram amandelschaafsel 2 eetlepels mayonaise 1 theelepel gembernat 3 gesnipperde gemberbolletjes 2 eetlepels citroensap Witte peper De meloen doormidden snijden, zaad en lijst verwijderen en met een lepel het vruchtvlees eruit scheppen. De geitenkaas in blokjes snijden. Het bosuitje in ringetjes. Meloen, kaas en ui met het amandelschaafsel mengen. Een sausje roeren van mayonaise, gembersnippers, citroensap en witte peper. Het opdienen laat ik aan uw eigen fantasie over en eigenlijk ook de hoeveelheden. 5

6 Paddenstoelen Risotto(oktober) Het is al weer vroeg donker 's avonds. Dan gaan we ook andere gerechten eten. Deze keer een paddenstoelen gerecht van Gery Mulder Benodigd voor 4 personen 2 blokjes paddestoelen bouillon 2 uien en 2 teentjes knoflook 400 gram gemengde paddestoelen 350 gram risottorijst 50 gram geraspte oude of Parmesaanse kaas Een scheutje olie Een paar lepels margarine peper. Bereiding: Doe de bouillonblokjes in een pan met 1 liter water en houdt dit zachtjes aan de kook In een braadpan de helft van de olie en hierin de uien en knoflook bakken Rijst toevoegen en meebakken tot de korrels glanzen. Zoveel bouillon toevoegen dat de rijst net onder staat. Goed doorroeren en aan de kook brengen. Zachtjes laten sudderen zodat de rijst de bouillon kan opnemen. Onder zacht roeren de rest van de bouillon toevoegen Met het restant van de olie in een koekepan de schoongeborstelde paddestoelen gaar bakken De rijst van het vuur halen, de boter en de kaas er door roeren zodat er een romige,vochtige massa ontstaat en dan paddestoelen en een snufje peper tot slot toevoegen. Met sla erbij zult u smullen! 6

7 Een toetje (november) Deze keer een toetje, maar wel heel lekker! Je kunt het eten op ijs of op vla. Benodigd per persoon: 1/2 sinaasappel 1 eetlepel rozijnen 1/2 banaan Citroensap Rum Rozijnen weken in rum Sinaasappel in dunne plakjes snijden, beide vermengen en één uur koel wegzetten Banaan in plakjes en besprenkelen met citroensap. Alles voorzichtig door elkaar mengen en opdienen in coupes op ijs of vla. 7

8 Savoie stamppot, winterrecept(december) Benodigd voor 2 personen 300 gram aardappelen, kruimig, 200 gram savooienkool in reepjes 1/2 dl melk Een klontje boter 1 uitje gesnipperd 150 gram gemengde paddenstoelen 1/2 dl droge witte wijn Zout Peper, Scheutje azijn, Schil en was de aardappelen en snijd deze in stukken, kook de aardappels in ruim water met zout, leg na 10 minuten de reepjes kool erop, laat de pan op het vuur tot de aardappels gaar zijn. Giet het resterende water af. verwarm de melk en stamp de kool door de aardappels. Roer melk en de helft boter door de stamppot. Ondertussen de paddenstoelen schoon maken. In een koekenpan het uitje fruiten met de paddenstoelen, afblussen met de witte wijn en een scheutje azijn. Doe de paddenstoelen bij de stamppot en warm alles goed door. Eventueel op smaak maken met peper. 8