Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.

Transcriptie

1 Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden bieslook Bereiden van de dressing; - Roer de olie en azijn door elkaar - Voeg de tomaat en bieslook toe en breng het geheel op smaak. Nodig voor het garnalen taartje; 50 gr Hollandse garnalen ¼ st pp In blokjes gesneden avocado Iets Fish saus ¼ pp Fijn gesneden appel Limoen sap Bereiden van het taartje; - Vermeng de avocado, garnalen, bieslook en fijn gesneden ui en appel met elkaar en breng het op smaak met peper, zout en Fish saus. - Vul een ring met de garnalen salade, trek de ring langzaam omhoog. - Garneer het geheel af met een gekookt kwartel eitje.

2 Op de huid gebakken kabeljauw met wilde spinazie en saffraan saus. Ingrediënten saus; Fijn gesneden sjalot 3 dl visfond 1 Teentje knoflook 1 Takje tijm 1 Glas witte wijn 2 dl room 5 gr Saffraan Bereiden van de saus; - Zweet de sjalotjes, tijm en knoflook aan in iets olie. - Blus dit af met een glas witte wijn en laat dit inkoken tot 1/3. - Voeg de visbouillon en de room toe en laat dit rustig trekken op laag vuur. - Vlak voor serveren door een fijne zeef, dan laat de saffraan trekken in iets witte wijn en voeg dit aan de saus toe. - Breng geheel op smaak met Fish saus, zout en citroen sap. Bereiden van de spinazie - neem iets olie en roer hierdoor een paar plakjes gesneden knoflook. - Let op dat deze niet verbranden en haal ze eruit als de knoflook begint te verkleuren. - Voeg de spinazie toe en bestrooi het geheel met zout. Bereiden van de kabeljauw; - Fileer de kabeljauw en verdeel deze in gelijke stukjes. - Bak de kabeljauw op de huid zijde op moment van serveren.

3 Gebakken entrecote met beurre Café de Paris. Bereiden van de entrecote; - Bak de entrecote kort aan in een hete pan met boter. - Plaat het vlees op een rekje en vlak voor serveren 5 min 180 graden en laten rusten. Ingrediënten voor de Beurre Café de Paris. 250 gram boter Mespunt kerrie poeder Mespunt paprika poeder Zout en tabasco na smaak Teentje knoflook gekookt in de melk 3 ansjovis filets Eetlepel cognac 1 ei Eetlepel gesneden bieslook Eetlepel gehakte peterselie Bereiden van de boter; - Maak van alle ingrediënten in de keuken machine een bijna gladde massa. - Draai de boter wit en luchtig in de mixer. - Vermeng de gladde massa met de boter en breng dit verder op smaak met peper en zout evt. iets wochester saus toevoegen. - Spuit op vetvrij papiet een lange pil boter en rol deze op. - Laat geheel opstijven in koeling. - Voor serveren een dikke plak op bord leggen.

4 Garnituur bij de entrecote; Sandwich van een aardappel puree met verse kruiden en gebakken rösti. Ingrediënten puree; Door de pasevite gepureerde aardappel puree. Fijn gehakte verse kruiden zoals bieslook, peterselie en kervel. Scheut slagroom Kluitje boter Bereiden van de puree; - Kook de aardappelen gaar in voldoende water. - Giet de aardappelen af en stoom deze iets droog op laag vuur, draai de aardappelen door de zeef fijn. - Breng het geheel op smaak met boter, slagroom, peper en zout zodat er een smeuige gladde maar niet te dunne puree ontstaat. - Voeg als laatste de kruiden toe. Bereiden van de rösti; - Bak de rösti in iets olie goudbruin aan beide kanten. - Halveer de rösti horizontaal haal de bovenkant eraf en spuit een rozet kruiden puree op de bodem plak. - Plaats de andere kant er schuin op. - Vlak voor serveren terug in de oven tot deze warm is(5 min)

5 Plateau de fromage geserveerd met salade van appel en walnoten. Ingrediënten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 eetlepel appel azijn. 1 eetlepel noten olie Bereiding van de dressing; - vermeng alle ingrediënten en maak hiermee de dressing op smaak. Ingrediënten voor de salade Reepjes gesneden appel Plakjes radijs Reepjes rettich Batons van bieslook Gehalveerde druiven Gekneusde, licht geroosterde walnoten Reepjes gesneden bospeen Vermeng alle ingrediënten en maak deze aan met de dressing.

6 Bread pudding met bitterkoekjes room ijs. Ingrediënten bread pudding; 2 eieren 2 eidooiers 5 dl melk 200 gram suiker Brioche of krenten brood Whisky na smaak Bereiden van de pudding; - Beboter de cocottes en bestrooi ze met iets poeder suiker. - Steek het brood uit met een ronde steker en leg dit erin. - Maak een mengsel van de eieren, melk en suiker. - Giet dit op het brood en gaar dit op 150 graden in de oven 15 min. Bitterkoekjes ijs Ingrediënten voor het ijs. 3,5 dl melk 3,5 dl slagroom 4 eidooiers 100 gram vanille suiker 2 tl custard Gekneusde bitterkoekjes. Bereiden van het ijs; - Kook 90% van de melk. - Maak een mengsel van de rest melk, suiker, custard en eidooiers. - Voeg het eimengsel bij de warme melk en breng dit weer rustig aan de kook. - Als de inhoud heeft gekookt van het vuur en in een brede kom doen. - Slagroom erbij gieten. - Nu het ijs draaien in de machine. - Als het ijs bijna klaar is de gekneusde bitterkoekjes erbij.