Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto

Transcriptie

1 Italiaans torentje. ½ komkommer 2 tomaten 2 bollen mozzarella in 8 plakjes 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4 cherrytomaatjes 4 eetlepels olijfmayonaise 4 plakjes parmaham zout en peper Rooster het brood. Zet de vorm op het geroosterde brood, druk de vorm er doorheen zodat het brood in de vorm blijft zitten, de rest van het brood mag weg. Zet de vormen met daarin het brood op een platte schaal. Snij de komkommer in dunne luciferreepjes (julienne) en druk in een zeef het overtollige vocht eruit. Vermeng deze reepjes met de olijfmayonaise, en breng op smaak met peper en zout. Neem de helft van dit mengsel en verdeel dit over de vormen Leg daarop het plakje paprika, een plakje mozzarella en het blaadje basilicum. Snij de tomaten in plakjes en leg de plakjes op de basilicum. Verdeel daarop het restant komkommermengsel en leg daar weer een plakje mozzarella op Als laatste gaat er een doormidden gesneden cherrytomaatje op. Zet de schaal in de koelkast. Bak de plakken parmaham zonder boter in een antiaanbakpan, zodat de ham mooi krokant wordt. Neem voor het opdienen een groot bord, zet een vorm m.b.v. een schep op het midden van het bord, en verwijder de vorm. Verdun de basilicumpesto met de olijfolie en druppel dit mengsel rond het torentje. Pagina 1

2 Mosselpakketjes. 1 kg mosselen 1 ui 1 winterwortel 1 stengel bleekselderij 1 rode peper 2 tenen knoflook 100 ml witte wijn 100 ml crème fraîche ½ bosje peterselie aluminiumfolie stokbrood kruidenboter Verwarm de oven voor tot 200º C (heteluchtoven 180º C). Controleer de mosselen, houd de open mossel met de bolle kant aan de onderzijde onder koud stromend water en tik de schelp tegen de rand van het aanrecht, even wachten en na enkele tellen sluit de schelp zich. Mosselen waarvan de schelp stuk is kun je het beste meteen weggooien. Maak de groenten schoon. Snijd de ui in ringen en de andere groenten in plakjes van 2 mm. Hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Leg 2 ruime vellen aluminiumfolie op elkaar. Vouw aan één kant een randje van ± 1 cm een paar keer om, zodat de vellen goed aan elkaar vast zitten en er geen vocht via de vouwnaad kan ontsnappen. Spreid de vellen uit. Verdeel ¼ van de groente en 250 g mosselen erover. Verdeel 25 ml crème fraîche en 25 ml wijn erover. Bestrooi de mosselen met ¼ van de knoflook, de rode peper en peterselie en voeg wat zout toe. Vouw het aluminiumfolie als een pakketje dicht; vouw de randen goed om. Zorg dat de mosselen genoeg ruimte hebben om open te gaan. Maak nog 3 pakketjes en leg ze op een bakplaat. Stoom de mosselen in de oven in 25 min. gaar. Laat iedereen aan tafel zijn eigen pakketje openen. Lekker met stokbrood met kruidenboter. Pagina 2

3 Lamsschenkels, aardappels en roergebakken witlof. peper en zout 4 lamsschenkels 1 winterwortel 3 stengels bleekselderij 8 sjalotjes 8 tenen knoflook (ongepeld) 25 cl rode wijn 4 takjes rozemarijn olijfolie Verwarm de oven voor op 140º C Snijd de winterwortel en de bleekselderij in plakken en pel de sjalotten. Wrijf de lamsschenkels in met peper en zout en braad ze rondom aan. Neem de lamsschenkels uit de pan, doe de groenten en de sjalotten in de pan en fruit 5 min. aan. Blus af met de rode wijn en voeg de knoflook toe. Leg de lamsschenkels terug in de pan en leg op elke lamsschenkel een takje rozemarijn, voeg nog 25 cl water toe. Zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (1 uur), regelmatig controleren of er voldoende vocht aanwezig is eventueel aanvullen met wat water. Pagina 3

4 Aardappels uit de oven. 1 kg aardappels tijm olijfolie 1-2 tenen knoflook zout Verwarm de oven voor op 180º C. Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met tijm en zout. Zet de aardappels in de voorverwarmde oven tot ze gaar en mooi bruin zijn (¾-1 uur), regelmatig omscheppen. Voeg 10 minuten voor het einde de fijn gesneden knoflook toe. Pagina 4

5 Roergebakken witlof. 4 stronkjes witlof olijfolie 1 eetlepel honing zout Snijd het witlof over de lengte in vieren en verwijder de bittere kern, niet te ver weg snijden, de kwartstronkjes moeten intact blijven (niet wassen). Roerbak het witlof in een wok met wat olijfolie tot hij gaar is. Voeg de honing toe en warm nog even door. Pagina 5

6 Gebakken honing bananen. 30 g margarine 4 bananen 1 dl honing ¾ dl water 1 el citroensap 4 el anisette likeur 8 bolletjes vanille-ijs Schil de bananen en snijd ze overlangs doormidden. Verwarm het water. Meng in een kommetje de honing met het water en het citroensap. Smelt de margarine in een koekenpan en bak hierin de bananen rondom lichtbruin. Schenk het honingmengsel bij de bananen en laat alles 2 min. zachtjes koken. Voeg de anisette toe en verwarm dit kort. Leg de bolletjes ijs op de borden. Leg de gebakken bananen naast de ijsbolletjes en besprenkel het gerecht met de anisette-honingsaus. Pagina 6