Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop

Transcriptie

1 Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in een hapjespan voor 2 minuten, voeg daarna de tomatenpuree toe en bak dit nog 1 minuut. Voeg nu de bruine bonen toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe en laat deze 15 minuten koken. Pureer de soep en houd deze warm. Bak de spekblokjes uit en voeg deze toe aan de soep Server de soep met de Hollandse keukenstroop.

2 Uitgestoken roggebroodjes met een Hollandse blauwschimmelkaas & zoete peer compote 10 plakjes donker roggebrood 250 gram Hollandse blauwschimmelkaas 0,5 dl room 2 peren 50 gram suiker 1 dl water Bereidingswijze peren compote: Schil de peren en snijd deze in kleine stukjes. Verhit in een pan de peer, het water en de suiker en kook dit totdat de peer zacht is. Pureer de peer totdat er een compote ontstaat. Bereidingswijze roggebrood: Steek met een stekertje kleine rondjes uit de plakjes roggebrood (3 per plakje). Bereidingswijze blauwschimmelkaas: Doe de room en kaas in de kitchen aid en mix dit totdat er een zachte massa ontstaat. De chef zal voordoen hoe het gerecht gepresenteerd wordt.

3 Griesmeelpuddinkje met een gereduceerde saus van rode bessen 100 gram griesmeel 1 liter melk 75 gram suiker (voor de griesmeel) 150 gram suiker (voor de siroop) 1.5 dl water 1.5 dl of rode bessen wijn Bereidingswijze griesmeelpudding: Spoel de pudding schaaltjes om met koud water. Kook de melk in een steelpan. Roer de griesmeel en de suiker door elkaar. Doe het griesmeel/suiker mengsel bij de kokende melk en blijf 3 minuten roeren. Giet het mengsel in de pudding schaaltjes en zet deze 20 minuten in de koelkast. Bereidingswijze siroop Kleur de suiker met het water in een hapjespan, pas op dat de suiker niet verbrand. Voeg de bessenwijn toe, en kook het mengsel totdat het weer vloeibaar is. Zet de pan in de koelkast en koel deze totdat er een siroop ontstaat. De chef zal voordoen hoe het gerecht gepresenteerd wordt.

4 Hete bliksem met een lamskotelet 750 gram aardappels 3 granny smith appels 1 ui ½ liter appelsap 1 lamsrack Melk Boter Zout & peper Bereidingswijze Hete bliksem: Kook de aardappels in 7 minuten gaar in gezouten water. Snijd de appels en ui in kleine stukjes. Giet de aardappels af en pureer deze. Kook de ui en appel in de appelsap, zeef na 5 minuten en gooi de appelsap weg. Verhit de melk en de boter in een pan en voeg dit toe aan de aardappels totdat er een gladde puree ontstaat. Voeg hierna de appel en ui toe aan de puree en breng op smaak met zout en peper. Bereidingswijze lamskotelet: Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwijder het vet van de lam, de chef zal dit voordoen. Bak de lam in boter en olijfolie totdat deze goudbruin is. Plaats de lam in de voorverwarmde oven voor 7 minuten. De chef zal voordoen hoe het gerecht gepresenteerd wordt.

5 Hutspotje van aardappels, ui, peen en een klein runderworstje 750 gram aardappels 2 uien 1 peen 5 runderworstjes Melk Boter Zout & peper Bereidingswijze aardappel puree.: Kook de aardappels in 7 minuten gaar in gezouten water. Rasp de peen en snipper de uien. Giet de aardappels af en pureer deze. Bak in olijfolie de uien en de peen voor 5 minuten. Verhit de melk en de boter in een pan en voeg dit toe aan de aardappels totdat er een gladde puree ontstaat. Voeg de peen en ui toe aan de puree en breng op smaak met zout en peper. Bereidingswijze runderworstje: Kook de runderworstjes voor 5 minuten. Bak de worstjes totdat deze goudbruin zijn. De chef zal voordoen hoe dit gerecht gepresenteerd wordt.

6 Pakketje van een klein Noordzee scholletje met wortel, citroen, tijm & kervel 5 scholfilets zonder huid 1/2 wortel 1 citroen 10 takjes tijm 1 teen knoflook 10 stukjes aluminiumfolie Kervel Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 130 graden. Check iedere scholfilet op graten en snijd eerst in de lengte doormidden en daarna in de breedte. Snijd de winterpeen julienne (heel dun en fijn), de chef zal dit voordoen. Snijd de citroen in halve plakken, rits de tijm en snijd de knoflook in dunne plakjes. Besprenkel de aluminiumfolie vellen met olijfolie en leg hier de moten vis op, peper en zout deze. Leg op de vis de knoflook, de julienne gesneden wortel, 2 citroen plakken en de geritste tijm. Vouw de papillot dicht de chef zal dit voordoen. Leg de pakketjes in de voorverwarmde oven voor 6 minuten. De chef zal voordoen hoe dit gerecht gepresenteerd wordt.

7 Mini-sukadelapje met een stamppot van sjalotjes, daarbij een jus van zilveruitjes en rode wijn 750 gram aardappels 5 sjalotjes Sukadelapje 5 Boter Melk 3 dl rode wijn 200 gram zilveruitjes Bereidingswijze puree: Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de aardappels in 7 minuten gaar in gezouten water. Giet de aardappels af en pureer deze. Rol de sjalotjes door wat zout, doe ze in een kom en zet ze in de oven voor 5 minuten. Haal de sjalotjes uit de oven en pureer deze in een blender. Verhit de melk en de boter in een pan en voeg dit toe aan de aardappels totdat er een gladde puree ontstaat. Voeg de sjalot puree toe aan de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Bereidingswijze sukadelapje: Verhit de sukadelapjes met boter in een pan totdat deze warm zijn. Leg hierna de lapjes op een bakplaat (gooi de boter niet weg). Doe de rode wijn, boter en zilveruitjes in een pan en breng aan de kook. Laat de jus inkoken totdat deze dikker wordt. De chef zal voordoen hoe dit gerecht gepresenteerd wordt.

8 Rolmopsjes gevuld met een saus van zoete gele paprika s 5 rolmopsen 1 gele paprika s Half bosje bieslook ½ liter kippenbouillon 1 dl room Bereidingswijze rolmops: Snijd de rolmopsen in tweeën en verwijder de staart en de augurk. Bereidingswijze zoete paprika saus: Snijd de paprika s in kleine stukjes en kook deze in de kippenbouillon voor 7 minuten. Pureer de paprika s totdat er een gladde saus ontstaat. Voeg de room toe en kook nogmaals totdat de saus dikker wordt. Snijd de bieslook in kleine ringetjes en voeg deze toe aan de saus. De chef zal voordoen hoe dit gerecht gepresenteerd wordt.

9 Menu Hollandsche Heerlickheit - allergenen Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop Sulfiet Uitgestoken roggebroodjes met een Hollandse blauwschimmelkaas & zoete peer compote Gluten Lactose Griesmeelpuddinkje met een gereduceerde saus van rode bessen Gluten Lactose Noten Sulfiet Hete bliksem met een lamskotelet Sulfiet Lactose Hutspotje van aardappels, ui, peen en een klein runderworstje Sulfiet Lactose Pakketje van een klein Noordzee scholletje met wortel, citroen, tijm & kervel Vis Sulfiet Mini-sukadelapje met een stamppot van sjalotjes, daarbij een jus van zilveruitjes en rode wijn Sulfiet Lactose Mosterd Rolmopsjes gevuld met een saus van zoete gele paprika s Sulfiet Lactose Mosterd