10 verse eieren 250 gram oesterzwammen 1 el citroensap 1 ui 200 gram risottorijst 1 l groentebouillon (warm) 1 dl witte wijn

Transcriptie

1 Risotto Voeg de saffraan toe aan de witte wijn en laat deze even marineren. Maak de paddenstoelen schoon (niet wassen, zo nodig schoonborstelen), scheur ze in grove stukken en bedruppel ze met citroensap. Neem een ruime kookpan en bak daarin de paddenstoelen in de helft van de boter. Breng op smaak met zout en peper. Haal de paddenstoelen uit de pan wanneer ze goudbruin zijn en zet apart. Pel en snipper de ui. Doe de ui in dezelfde pan als de paddenstoelen en bak ze glazig. Voeg vervolgens de rijst toe en bak deze even aan. Verwarm ondertussen de bouillon. Blus de rijst af met de witte wijn met saffraan. Voeg een deel van de bouillon toe en roer door. Herhaal dit totdat alle bouillon gebruikt is. In totaal moet de rijst ongeveer 20 min koken. INGREDIËNTEN 10 PERSONEN 10 verse eieren 250 gram oesterzwammen 1 el citroensap 200 gram risottorijst 1 l groentebouillon (warm) 1 dl witte wijn mespuntje saffraan 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 40 gram boter 15 groene asperges peper en zout Was de asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en halveer ze in de lengte. Laat een koekenpan heet worden met een beetje olie. Bak de asperges beetgaar. Gestoomd ei Vul de bakvormen met een laagje water (1 eetlepel) en breek daar het ei in. Stoom vervolgens de eieren in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 8 tot 9 minuten. Let op: er zal een laagje water ontstaan bovenop de eieren waardoor het lijkt alsof de eieren nog niet gaar zijn. Controleer om deze reden regelmatig of de eieren gaar zijn. Het is de bedoeling dat de eieren nog zacht zijn van binnen. SAFFRAANRISOTTO Maak de risotto af met de rest van de boter en de Parmezaanse kaas. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Roer als laatste de paddenstoelen door de risotto. Warm de risotto nog even op en zet ondertussen de asperges even in de oven. Schep de gestoomde eieren voorzichtig uit de bakvormen. Schep de risotto in het midden van het bord. Leg daarop drie gehalveerde asperges. Maak het geheel af met het gestoomde ei.

2 300 gram champignons 1 courgette 1 vleestomaat 1 rode paprika 1 gele paprika 1 groene paprika 1 teentje knoflook 1 aubergine 1 klein blikje (70 gram) tomaten puree 1 glas rode wijn ¼ bosje ¼ bosje basilicum tijm Peper en zout RATATOUILLE Snijd alle groenten in blokjes van 1 cm bij 1 cm. Snipper de ui en de knoflook. Hak de basilicum en rits de tijm. BEREIDING Doe een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ui toe en laat deze zachtjes aanfruiten. Voeg dan de paprika s en champignons toe. Bak deze even aan en voeg dan de aubergine en de courgette toe en als laatste de knoflook. Laat dit geheel even sudderen en roer af en toe goed door. Voeg dan de tomaten puree toe en bak deze even kort mee om te ontzuren. Blus dit geheel goed af met rode wijn, en voeg de tomaten blokjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden toe en roer alles nog eens goed door. Serveer samen met de kip en couscous.

3 4 teentjes knoflook Olijfolie 325 ml witte wijn 800 gram gepelde tomaten 6 takjes oregano 0,5 bosje basilicum 10 kippendijen 100 gram bloem 2 bollen mozzarella KIP ALLA PIZZAIOLA Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook circa 3 minuten aan. Schenk de witte wijn erbij en kook tot de helft in. Voeg de gepelde tomaten toe en kook op middelhoog vuur in circa 15 minuten tot een mooie saus. Pluk de oregano en basilicum en snijd grof. Voeg ongeveer ¾ van de kruiden toe aan de saus. Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Wentel de dijen vervolgens door de bloem. Verhit een scheut olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kippendijen rondom goudbruin. Snijd de mozzarella in plakken. (voor iedere kippendij één plak) Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de dijen in de saus en leg op iedere dij een plakje mozzarella. Bak de kippendijen in de oven in circa 20 minuten gaar op 180 graden. Haal de kip uit de oven en check op gaarheid. Je kan de gaarheid van de kip controleren door een klein sneetje te maken in het kippenvlees. Het vocht wat uit de kip komt moet dan helder zijn. Wanneer het vocht nog troebel is, moet de kip terug in de oven. Maak borden op met de kip, ratatouille en couscous.

4 10 INGREDIËNTEN PERSONEN 10 PERSONEN 175 gram cashewnoten, grof gehakt 60 ml olijfolie 60 ml citroensap 8 takjes bladpeterselie alleen de blaadjes 5 takjes munt, alleen de blaadjes 300 gram couscous 400 ml kippenbouillon, kokend heet 150 gram rozijnen gele rozijnen zout en peper CASHEW-COUSCOUS 1 hak de cashewnoten grof, maak de peterselie en de munt schoon. 2 pureer olie, citroensap, peterselie- en muntblaadjes met de staafmixer tot een grove saus. 3 bak de cashewnoten in een koekenpan met anti- aanbaklaag zonder olie rondom bruin. Laat ze op een bordje afkoelen. À LA MINUTE 4 breng de kippenbouillon aan de kook. 5 bedek de bodem van een braadslede met couscous en giet er de kokende bouillon over. 6 roer door met een vork en dek af met plasticfolie. 7 roer na 5 minuten noten, rozijnen en kruidensaus door de door couscous, de couscous, breng breng op smaak op smaak met zout met en zout peper en en serveer peper en direct. serveer direct samen met de kip en de ratatouille. BENODIGHEDEN staafmixer / maatbeker / snijplank / bord / koekenpan / plasticfolie / braadslede

5 4 citroenen 150 ml water 150 gram suiker 400 gram mascarpone 400 ml slagroom 120 gram suiker 250 ml vers citroensap 40 (±300 gram) Italiaanse lange vingers LEMONMILANO Schrob 2 citroenen schoon onder de kraan en snijd in dunne plakken (kop en kont mogen weg). Pers de andere citroenen uit en breng met water en suiker aan de kook. Voeg de plakken citroen toe en laat 30 minuten tegen de kook aan garen tot het vocht bijna is verdampt. Meng de mascarpone met slagroom, suiker en 200 ml citroensap en klop met een garde stijf. Maak twee bodems met de helft van de lange vingers met de suikerkant naar beneden en besprenkel met de helft van het overgebleven citroensap. Bedek met behulp van een spuitzak de bodems met de helft van het mascarponeroom-citroen mengsel. Bedek de mascarpone met het restant van de lange vingers en besprenkel met het restant van het citroensap. Bedek de 2de laag lange vingers met het restant van het mascarponemengsel en laat opstijven in de ijskast. Haal de citroenen uit de pan, laat uitlekken en afkoelen. Snijd de lemonmilano in 10 porties, garneer met schijven geconfijte citroen.