INHOUD. Ham & tomaat Pesto van champignons Cheddar & chorizo...30 Prei & rauwe ham Champignons & spinazie kazen...

Transcriptie

1 INHOUD LASAGNE MET VLEES Bolognese...6 Gebraden kip...8 Kip & ontbijtspek...10 Pompoen & saucijs Kalkoen & kerstomaatjes Saucijs & ricotta Varkensvlees & eekhoorntjesbrood Lamsvlees al ragù...20 Lamsvlees & doperwten Konijn & tomaat LASAGNE MET VLEESWAREN Ham & tomaat Pesto van champignons Cheddar & chorizo...30 Prei & rauwe ham Champignons & spinazie LASAGNE MET GROENTEN Spinazie & ricotta...48 Tomaat & mozzarella...50 Aubergine, courgette & paprika Aubergine & pesto Artisjokken Courgette & aardappel Groene groenten...60 Snijbiet & geitenkaas Asperges & ei...64 Flespompoen & schapenkaas Rauwe lasagne: courgette & pesto LASAGNE MET KAAS 4 kazen LASAGNE MET VIS Zalm & Parmezaanse kaas Forel & waterkers Tonijn & feta...40 Spinazie & ansjovis Uit de zee...44 Krab & kerrie

2

3 lasagne POMPOEN & SAUCIJS voor 6 personen bereidingstijd 50 minuten oventijd minuten 12 lasagnebladen 500 g pompoen 50 ml olijfolie 1 snufje fleur de sel 3 takjes verse rozemarijn 100 g kippenborst 500 g saucijzen zonder vel 1 knoflookteen, fijngehakt 200 ml kippenbouillon 600 ml bechamelsaus 200 g geraspte emmentaler ovenschaal van 40 x 20 cm Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de pompoen in plakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de plakken pompoen. Besprenkel deze met olijfolie en strooi er de fleur de sel over. Haal de naaldjes van 1 takje rozemarijn en strooi die er ook over. Zet de bakplaat met de pompoen 30 minuten in de oven. Het roosteren van de pompoen kun je ook de avond tevoren doen. Haal de naaldjes van 1 takje rozemarijn, en doe die met de kippenborst, de saucijzen zonder vel en de knoflook in de kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en laat het gemalen vlees kleur krijgen. Voeg de kippenbouillon toe, roer goed en laat 5 minuten sudderen. Haal de naaldjes van het laatste takje rozemarijn en hak die fijn. Roer ze door de bechamelsaus. Verwarm de oven voor op 180 C. Giet 1 theelepel olijfolie en een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg 3 lasagnebladen naast elkaar. Wissel dan de volgende laagjes af: gemalen vlees, lasagnebladen, geroosterde pompoen en bechamelsaus. Herhaal deze handelingen en eindig met de pompoen en een beetje bechamelsaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler en zet de schaal minuten in de oven. MET VLEES 12

4

5 lasagne LAMSVLEES & DOPERWTEN voor 6 personen bereidingstijd 25 minuten oventijd minuten 12 lasagnebladen olijfolie 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes 1 knoflookteen, fijngehakt 1 sjalotje, gesnipperd 600 g lamsschouder 1/2 bosje munt 2 theelepels ras el hanout 200 g verse doperwten 300 ml kippenbouillon 600 ml bechamelsaus 80 g geraspte comté ovenschaal van 40 x 20 cm Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en laat de bleekselderij, de knoflook en het sjalotje hierin kleur krijgen. Laat het geheel in 5 minuten goudbruin worden. Hak het lamsvlees met de munt en 1 theelepel ras el hanout fijn. Doe het vlees erbij in de braadpan, meng goed en laat 5 minuten braden. Voeg de doperwten erbij en giet de bouillon erbij tot halverwege de hoogte van de braadpan. Laat gedurende 10 minuten op matig vuur sudderen. Roer 1 theelepel ras el hanout door de bechamelsaus. Verwarm de oven voor op 180 C. Giet 1 theelepel olijfolie en een beetje van de gekruide bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg 3 lasagnebladen naast elkaar. Wissel dan de volgende laagjes af: lamsvlees met doperwten, lasagnebladen en bechamelsaus. Herhaal deze handelingen en eindig met een laagje bechamelsaus. Bestrooi met de geraspte comté en zet de schaal minuten in de oven. MET VLEES 22

6

7

8 lasagne ZALM & PARMEZAANSE KAAS voor 6 personen bereidingstijd 40 minuten oventijd 30 minuten 12 lasagnebladen 1 visbouillonblokje (10 g) 500 g verse zalmfilets olijfolie 1 sjalotje, gesnipperd 1/2 knoflookteen, fijngehakt 500 g verse mosselen 250 ml witte wijn 1 snufje korianderpoeder een paar takjes dille 80 g geraspte Parmezaanse kaas BECHAMELSAUS MET MOSSELKOOKVOCHT* 30 g boter 30 g bloem 200 ml mosselkookvocht 50 ml visfumet 2 eetlepels crème fraîche zout, nootmuskaat * of 600 ml klassieke bechamelsaus Verwarm 500 ml water en los hierin het visbouillonblokje op. Pocheer hierin 2-3 minuten de zalmfilets. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Pluk de zalm uit elkaar in stukjes. Giet 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en laat het sjalotje en de knoflook hierin glazig worden. Voeg de mosselen toe. Doe de witte wijn en het korianderpoeder erbij. Doe het deksel op de pan en laat 5-8 minuten koken. Haal de pan van het vuur zodra de mosselen opengaan. Giet de inhoud van de pan door een zeef en houd het kookvocht achter. Haal de mosselen uit hun schelp. Gooi de schelpen die niet zijn opengegaan, weg. Laat voor de bechamelsaus de boter in een pan op laag vuur smelten. Strooi de bloem en een snufje zout erbij, en roer zonder onderbreking met een garde totdat zich een bal vormt. Giet het mosselkookvocht er onder voortdurend roeren in kleine hoeveelheden tegelijk bij. Meng de visfumet en de crème fraîche erdoor. De saus moet romig zijn. Voeg een snufje nootmuskaat toe. Verwarm de oven voor op 180 C. Verdeel 1 schep bechamelsaus over de bodem van de ovenschaal. Leg 3 lasagnebladen naast elkaar. Wissel dan de volgende laagjes af: stukjes zalm, mosselen, lasagnebladen en bechamelsaus. Herhaal deze handelingen en eindig met een laagje bechamelsaus. Bestrooi met de naaldjes van de takjes dille en de Parmezaanse kaas. Zet de schaal 30 minuten in de oven. ovenschaal van 40 x 20 cm MET VIS 36

9

10 lasagne FOREL & WATERKERS voor 6 personen bereidingstijd 15 minuten marineertijd 30 minuten oventijd 25 minuten 12 lasagnebladen 500 g forelfilets (of zalmfilets), in reepjes de geraspte schil van 1 limoen 1 snufje roze peper olijfolie 200 g waterkers 1 knoflookteen, fijngehakt 1 sjalotje, gesnipperd zout & peper 600 ml bechamelsaus 100 g mozzarella, in plakjes ovenschaal van 40 x 20 cm Verdeel de reepjes forel over een groot bord, maar laat ze elkaar niet overlappen. Bestrooi met de limoenrasp en de roze peper, en sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over. Wikkel het bord in aluminiumfolie en zet het ten minste 30 minuten in de koelkast. Was de waterkers en verwijder de steeltjes. Hak de waterkers met een mes fijn. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en laat de waterkers met de knoflook en het sjalotje hierin kleur krijgen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de waterkers afkoelen. Druk met je handen zo veel mogelijk vocht uit de waterkers. Roer de waterkers door de bechamelsaus. Verwarm de oven voor op 180 C. Laat de reepjes forel uitlekken. Giet 1 theelepel olijfolie en een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Leg 3 lasagnebladen naast elkaar. Wissel dan de volgende laagjes af: reepjes forel, lasagnebladen en bechamelsaus. Herhaal deze handelingen en eindig met een laagje bechamelsaus. Verdeel de mozzarella hierover en zet de schaal 25 minuten in de oven. MET VIS 38