Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes

Transcriptie

1 Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes Ingrediënten voor 20 hapjes: g boter 1 à 2 appels ( granni Smit) in brunoise ( hele fijne brunoise overhouden voor de garnituur) 1 ui 20 g bloem 1 thlp Kerriepoeder 0.5 l fond 1 dl room 0 g kip 1. De appels en de uien aanstoven in de bakboter en goed laten uitzweten. 2. Dit mengsel bestrooien met de bloem en het kerriepoeder, goed doorroeren, bevochtigen met de kippenbouillon. en 30 min. laten doorkoken. 3. De soep mixen en op smaak brengen met peper en zout 4. Eventueel nog een beetje kerriepoeder en een kippenbouillonblokje toevoegen. 5. De soep nogmaals door een fijne zeef drukken en vlak voor het serveren de room, brunoise van appel en de kippenblokjes toevoegen. 6. Afwerken in glaasjes of kleine soepkopjes, dit met een beetje druppels balsamicocrème en/of ajuinpijpjes. 1

2 Hapje 2: Lepelhapje met scampi, prei, paprika en champignons Ingrediënten voor 20 hapjes: ( max 2 scampi s per persoon, voor een hapje is eigenlijk 1 voldoende: 500 g scampi s 2 st wit van prei 1 gele paprika 200 g champignons ½ blokje kippenbouillon 125 cl kokosmelk pezono look olijfolie 1. Pel de scampi s en verwijder het darmkanaal 2. Snijd de paprika, prei en champignons in julienne of in brunoise 3. Verhit de olijfolie en sueer de prei en de paprika, voeg na enkele minuutjes de champignons erbij. 4. Kruiden met pezono 5. Scampi s toevoegen en laten garen, laat ze niet taai worden 6. Kippenbouillonblokje toevoegen en kokosmelk, laten koken 7. Afsmaken en serveren 2

3 Kip op Oosterse wijze Ingrediënten voor 4 personen: 500 g kip ( stukjes snijden) 8 gamba s of scampi 1 volledige voor garnering) 8 babymaïs (koken en in 4 snijden) 0.5 gele, groene en rode paprika ( schillen en in plakjes) 50 g shiitake 75 g cashewnoten ongezouten 0.5 rode uit ( in halve ringen) 0.5 wortel ( in julienne) 0.5 dl gevogeltebouillon Sambal Marinade: 2 teentjes klein gehakte look 0.5 etl koriander 0.5 etl rietsuiker 0.5 etl vissaus 0.5 etl sojasaus sap van 1 limoen 1 etl zonnebloemolie 1 etl geplette zwarte peper Garnituur: lentui verse koriander 190 g rijstnoedels olie( arachideolie) 1 etl oestersaus 1 etl zoete sojasaus 1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onmiddellijk onder koud water. 2. Versnijd de kipfilet in stukken. Mix alle ingrediënten voor de marinade en leg de versneden kippenfilets in de marinade. Laat zeker 2 uur marineren. 3. Bak de cashewnoten kort in wat olie tot ze beginnen te bruinen. 3

4 4. Verhit 3 eetlepels olie in de hete wok, doe er de kip bij en roerbak gedurende 1 minuut, tot het vlees halfgaar is. Voeg alle versneden groenten toe (behalve de sojascheuten) samen met de bouillon en roerbak verder gedurende 30 seconden. 5. Voeg er dan de gepelde en van het darmkanaal ontdane gamba s bij en doe er tot slot de sausjes bij en laat nog zachtjes verder bakken tot de kip gaar is. Meng de cashewnoten onder de bereiding samen met de sojascheuten en haal van het vuur. 6. Bak de volledige gamba s in een mengsel van olie en sambal oelek ( of verse pikante pepertjes). 7. Verwarm de mie in een weinig bouillon (met inbegrip van een klein beetje sesamolie) in de wok. 4

5 Gegratineerde bosvruchten met sabayon Ingrediënten voor 4 personen: 500 g gemengde bosvruchten 3 eidooiers 50 g kristal suiker 2 etl grand marnier Geraspte citroenschil (1/2 citroen) 1. Leg het fruit in individuele kommetjes of in een grote ovenschaal. Halveer eventueel grote stukken fruit. 2. ( ook een mogelijkheid om een lekker zandkoekje te maken om de bosvruchten in te doen) a. Zanddeeg: 150 gr bloem 60 gr boter zout 60 gr suiker 1 ei b. Verwarm de oven voor op 180 C Meng het snuifje zout, ei en suiker in een kom Meng de bloem hieronder Snijd de boter in kleine blokjes en kneed het onder het deeg Zet het deeg minuten in de koelkast Rol het deeg daarna uit met een deegrol tot het een halve centimeter dik is en snij er vormpjes uit Leg de vormpjes op een beboterde bakplaat Bak de koekjes in een oven gedurende minuten op 180 C 3. Meng eidooiers, suiker en grand marnier en verwarm deze au bain-marie, tot een mooie dikte ontstaat. 4. Saus van het vuur en het citroensap eronder mengen 5. Giet de saus over het fruit en laat grilleren tot het goudbruin is met brandertje. 6. Kan heet, warm of koud worden geserveerd. Eventueel heerlijk met vers vanille ijs. 5