Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;

Transcriptie

1 Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem 75 gr Koud gesmolten boter Iets zout 75 gr Eiwit (los geslagen maar niet schuimig) Bereiden van de tuille; - roer de eiwitten los maar niet schuimig - voeg de bloem en zout toe en roer het beslag glad. - Als laatste de gesmolten boter erdoor let op dat deze niet te warm is anders gaat het geheel schiften. - Laat beslag ff rusten en smeer deze met de bolle kant van een lepel dus en gelijkmatig op een bakplaat. Bereiden van de konijn filet - indien mogelijk rol de filet op met als eerste het dunne stukje. - steek een prikker erdoor. - Verhit de rookoven leg de filets erin en verhit nu de rookoven nog even en haal het nu van het vuur af laat de filets even rusten in de oven check de gaarheid anders even in de hete lucht nagaren. Bereiden van de gebakken kwee-peer - laat in een platte pan de rietsuiker carameliseren. - Voeg de in dunne parten gesneden kwee-peer toe en blus het af met iets witte wijn. - Laat de peer garen in de pan. - Afkoelen en bij het gerecht serveren.

2 Salade met gebakken tong filet, Pancetta dressing en geroosterde Amandine aardappelen. Nodig; Tong filet Little Jam sla. (baby Romeinse sla) Rode ui ringen Bieslook Pijnboom pitjes Nodig voor de aardappelen; Fijn gesneden rozemarijn Gehalveerde knoflook bol Grof zee zout Olijf olie Bereiden van de aardappelen; - halveer de aardappelen en de lengte richting. - Besprenkel de aardappelen met rozemarijn, olijf olie en zee zout. - Gaar deze in de oven 15 min 175 graden. Nodig voor de pancetta dressing; Gehalveerde sherry tomaatjes Olijf olie Fijn gesneden pancetta spek Poeder suiker Iets zout Fijn gesneden bieslook. Tomaten vinaigrette Bereiden van de dressing; - doe de tomaatjes in een schaal en bestrooi deze met zout, suiker, olijf olie. - Strooi de fijn gesneden pancetta erover en plaats alles in de oven 5 min.

3 - Als de tomaathes beginnen te verkleuren haal e het uit de oven en besprenkel het met de vinaigrette. - Als het afgekoeld is de bieslook toevoegen. Bereiden van de tong; - fileer de tong, haal deze door de bloem en bakken in de boter.

4 Gevulde parelhoen met gamba s, basmati rijst en limoen saus. Nodig voor de saus; Limoen blad Citroen gras Verse gember Room Evt. iets citroen sap Fijn gesneden ui. Thaise vis saus Bereiden van de saus - zet de ingrediënten licht aan in iets olie zonder te kleuren. - Blus deze af met een glas witte wijn. - Laat de wijn inkoken en voeg nu de room toe. - Laat de saus langzaam trekken en haal deze door een fijne zeef. - Breng het verder op smaak met zout, Thaise vis saus en citroen sap. Bereiden van de parelhoen; - draai de garnalen fijn in de machine evt. iets eiwit toevoegen. - Voeg 1/3 van het gewicht aan dunne room toe en breng het op smaak met peper en zout evt. iets chili saus. - Snijd de filet dun open en plet de filet tussen plastic. Laat de filet tijdens het bereiden op het plastic liggen. - Smeer een dun laagje farce op de filet en rol deze op en verpak het daarna in beboterd alu folie. - Bak de rol aan in de olie en nagaren in de oven 10 min. Serveer hierbij basmati rijst, (deze kun je evt. kleuren met iets saffraan laat saffraan even koken in iets witte wijn voor een betere kleur) Gebakken paddestoelen.

5 Gevulde lamsschouder met zoethout jus, venkel en zuidvruchten. Nodig voor de vulling; Fijn gesneden in boter gegaarde venkel Fijn gesneden abrikozen en krenten. Fijn gesneden olijven Iets knoflook Peper en zout Bereiden van de schouder; - vul de schouder met de vulling en bind deze op met touw. - Bak de schouder rustig in boter en olie. - Gaar hem verder in de oven. Nodig voor de saus; Fijn gesneden ui Open gespleten zoethout Rode wijn Fond. Bereiden van de saus; - zet de uien aan in iets olie en kleur deze licht bruin. - Voeg het zoethout toe en blus met af met een glas rode wijn. - Laat dit inkoken en voeg de fond toe. - Laat alles op een laag vuur trekken en haal het door een fijne zeef. - Evt iets afbinden, op smaak brengen. Garnituur van kleine roosjes broccoli

6 Loempia met mango geserveerd met chocolade ijs. Nodig voor het ijs; 6 eidooier 1 eetlepel custard 150 gram basterd suiker 5 dl volle melk 5 dl slagroom 500 gr pure chocolade Bereiden van het ijs - kook de melk met de suiker. - Roer de eidooier, custard los. - Voeg dit eimengsel aan de melk toe en laat dit door koken - Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. - Als laatste de room en draai nu het mengsel in de machine. Nodig voor de loempia. Mango reepjes Phylodeeg Gesmolten boter Silvo spice Bereiden van de loempia; - snijd de mango in reepjes ½ cm dik. - Marineer deze met de spice. - Smeer het phylodeeg in met gesmolten boter. - Leg in het begin van het vel een beetje mango. - Vouw de uiteindes naar elkaar en rol de loempia nu op. - A la minute afbakken in de oven.