Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;

Transcriptie

1 Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte groene kruiden kruiden. Bereiden van terine; - Zorg dat de gelei hangend is met werken anders iets bijsmelten. - Vermengen met de kruiden. - De terine opbouwen met een aan de binnen kant iets olie met een laagje plastic er - Dan een laagje gelei daarna de paling en nu steeds elkaar afwisselen. Ingredienten paprika salsa; Kleine blokjes geschilde paprika diverse kleuren. Rijstazijn Suiker Iets gesneden mint Zeer fijn gesneden ansjovis filet. Bereiden van de salsa; - Fruit de gesneden geschilde paprika aan zonder te kleuren. - Haal de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met de ansjovis, mint, azijn en suiker.

2 Strudel van chorizo met venkel en tomaten saus. Nodig voor de strudel; 1 st venkel 500 gram chorizo Gesmolten boter phylodeeg Japans broodkruim Maken: Snijd de venkel in dunne reepjes en maak deze gaar in de boter met iets vocht.(groente gaar dan vocht verdampt) Snijd de chorizo in kleine blokjes en voeg deze aan de venkel toe. Leg nu een vel phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. Leg nu het tweede vel erop en besmeer dit met gesmolten boter en strooi hierop de brood kruimels. Leg nu aan het begin een reep venkel mengsel rol nu het geheel op en bak dit a la minute af op 200 graden. Tomaten saus Nodig; Ui Rozemarijn Tijm Knoflook Gepelde tomaten uit blik Olijf olie Maken; Zweet een ui met tijm, rozemarijn en een teentje knoflook aan zonder te kleuren. Voeg nu de gepelde tomaten en het sap toe laat dit licht indikken breng op smaak met aceto en peper en zout Snijd a la minute basilicum door de saus en klaar.

3 Gevulde parelhoen met truffel en eigen jus met met jeneverbessen. Parelhoen; - Snijd het pootje eraf en, prik aan de dikke kant het mes erin en snijd het een beetje open zonder dat de filet word open gesneden - Maak van de gamba s een farce(fijn malen in de machine, op smaak brengen met room(1/3 gewicht vd gamba s) peper en zout. - Voeg de truffel toe en spuit de filet een beetje vol. - Bak de filet op middel vuur en plaats deze op een rekje. Puree van truffel aardappelen - Schil de aardappelen en kook deze gaar in water met zout. - Afgieten als ze gaar zijn en pureren daarna op smaak brengen met boter, peper en zout en een scheutje room. Jeneverbessen saus; - Zet een sjalot met een teentje knoflook aan in iets boter. - Voeg de gekneusde jeneverbessen toe en blus deze af met rode wijn. - Laat dit tot 1/3 inkoken en voeg de fond toe. - Vlak voor het serveren door een fijne zeef en op smaak brengen evt iets afbinden.

4 flensje gevuld met gecarameliseerde appel en geiten kaas. Nodig flensjes beslag; 200 gr patent bloem. 4 dl melk. 5 st eieren. iets zout. 10 gr suiker. maken flensjes beslag; Bloem, zout en suiker in een kom doen. Langzaam de melk erbij gieten zodat er een glad beslag ontstaat. Meng als laatste de eieren erdoor. Geheel door een zeef doen en in een verwarmde pan met iets olie goudbruin bakken. (voor de smaak kun je evt citroen rasp of sinasappel rasp toevoegen aan het beslag voor het bakken) nodig voor de gecarameliseerde appel. 150 gr suiker. 2 dl water. Vanille stokje open gespleten. In parten gesneden appel. Maken van de gecarameliseerde appel. Laat de suiker met het water tot caramel koken. Voeg de appel toe en laat de appel iets gaar worden. Plaats het geheel in een bak in de koeling. Presentatie; Steek het flensje mooi rond uit, leg in het midden een hoopje appel. Leg hierop een mooie plak geiten kaas en vouw het flensje dicht. Blancheer een mooie dunne reep prei en gebruik dit om het geheel dicht te knopen. Vlak voor het serveren ff in de oven zodat de kaas iets warm word. Klaar voor te serveren.

5 Tartatin van ananas. Nodig; Gemarineerde ananas (kook suiker water(1/2 ltr water met 300 gram suiker) en doe hierin een vanille stokje en iets ster anijs. Cake beslag Bladerdeeg. Maken. Cake beslag 500 gr bakmeel 500 gr boter 5 st eieren 500 gr suiker Maken; Klop de boter en suiker wit en luchtig in de machine. Voeg hieraan toe stuk voor stuk de eieren. Spatel voorzichtig het bakmeel erdoor. Maken van de tartatin. Beboter de vorm goed en bestrooi deze met suiker. Leg nu onderin de ananas. Spuit nu een dun laagje beslag op de ananas en dek het geheel af met een uitgestoken plak bladerdeeg. A la minute afbakken 180 graden ongeveer 15 min. Serveer de tartatin met de ananas naar boven.

6 Vanille roomijs. Ingrediënten; ½ ltr melk ½ ltr slagroom Open gesneden vanille stokje 150 gram suiker 1 eetlepel custard poeder 6 eidooiers. - Kook 90% van de melk met de vanille en laat dit zonder vuur 10 min trekken. - Maak een mengsel van de rest vd melk, custard en suiker. - Breng de melk aan de kook en voeg het eier mengsel toe. - Laat het geheel ff doorkoken let vooral op met de hoeken van de pan die branden snel aan. - Haal de compositie nu uit de pan en giet de room erdoor. - Nu in de machine ijs draaien.