Femma Italiaans Koken met Carlo

Transcriptie

1 Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g zwarte ontpitte olijven 70g tonijn in olie 2 eetlepels kappertjes 5 ansjovisfilets Laat de olijven, de tonijn, de ansjovis en de kappertjes uitlekken. Pers de citroen en rasp de schil. Doe de olijven, tonijn, ansjovis, kappertjes, geraspte citroenschil, olijfolie, wat citroensap en peper en zout in de blender. Maal tot een mooie pasta. Snijd het stokbrood in plakjes. Was de tomaat en snijd in blokjes. Schil de ui en snijd in dunne ringen. Smeer de olijventapenade op het stokbrood en leg er tomaat en/of een uiringetje op. 2. Salmone al uovo 100g gerookte zalm 8 eieren

2 50g zure augurken Platte peterselie 2 kleine komkommers ½ citroen Paprikapoeder 5 eetlepels olijfolie Zout en peper Kook de eieren hard. Ontdoe de komkommers van de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Snij de augurken in kleine stukjes. Pel de eieren en snijd ze doormidden. Schep het eigeel er voorzichtig uit. Meng het eigeel met de augurken en de helft van de gerookte zalm. Doe het geheel in een blender en voeg een snuifje zout, paprikapoeder toe naar smaak. Maal alles tot een mooie puree. Vul de eieren op met de puree. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout. Meng de kommer met de rest van de gerookte zalm en leg het op het midden van een schaal. Overgiet met de dressing en garneer met peterselie. Schik de eieren op de schaal rond de komkommer zalmsalade. Primi Piatti 1 Linguini con Pesto da Liguria 50g Parmezaan (min 6 maand gerijpt) 2 knoflookteentjes 1 dl olijfolie 30g pijnboompitten 30g gemalen amandelen 2 eetlepels gehakte bieslook 50g verse basilicumblaadjes

3 1 snuifje peper Linguini (pasta) Alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een blender en maal alles fijn. Tijdens het malen stelsmatig olijfolie bijvoegen tot een smeuïge pasta. Kook ondertussen de Linguini. 2 Pasta (tagliatelle) al ragu 4 bakworsten (dikke chipolatta s) Tagliatelle 1 grote ajuin 1 wortel 200g pancetta Olijfolie Passata (1 doos) Versnijd de ajuin in fijne stukjes. Versnijd de wortel in fijne stukjes (extra fijn) Ontdoe de bakworsten van het vel. Snijd de pancetta in kleine stukken. Fruit de ajuin en de wortel in olijfolie en voeg er de pancetta en bakworstenvlees toe. Laat rustig stoven. Voeg op het laatste een beetje passata toe en laat nog een paar minuutjes sudderen. Kook ondertussen de pasta al dente. Giet de pasta af en voeg bij in de pan met de ragu. Secondi piatti 1 Saltimbocca alla romana 4 kalfslapjes (+/- 120g elk) 4 sneetjes parmaham

4 25g boter olijfolie Salie 10cl witte wijn (droog) 10cl kalfsfond(niet nodig kan dienen als smaakversteviger) Rucolasalade balsamicoazijn Zout en peper Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Leg op elk lapje een schijfje parmaham en een salieblad. Hou dit bij elkaar met een tandenstokertje. Bak het vlees in de boter en olijfolie. Haal het vlees uit de pan en blus met de witte wijn en kalfsfond; laat 2 minuten in koken. Zeef de saus en giet deze over de saltimbocca. 2 Kalfslapjes met marsala (zoete rode wijn) 4 kalfslapjes ¼ l marsala (zoete dessertwijn uit Italie) 1 citroen Olijfolie en boter zout en peper naar eigen smaak parijse champignons (200g) Verwarm de olijfolie in een ruime bakpan, leg de schnitzels in de pan, laat aan beide kanten 3 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Blus het vlees in de pan met marsalla en laat ongeveer 3 minuten koken. Haal het vlees uit de pan en bak de champignons leg het vlees terug in de pan voor ongeveer 1 minuutje. Serveer met salade (rucola).

5 Dessert (voor ongeveer 8 personen) 1 Limoncello Mascarponetaart 100gr savoiardi, savarin of evt lange vingers 50gr geschaafde amandelen 100gr boter 500gram mascarpone 2 citroenen 6 eieren 100gr gemalen amandelen 225gr suiker 2 el bloem Limoncello Springvorm van ca 24 cm Van een van de citroenen rasp je de schil met bijvoorbeeld een zesteur. Daarna pers je de citroenen uit. Breek de koekjes in kleine stukjes en meng die met de geschaafde amandelen. Smelt de boter even in de magnetron. Verdeel de koek-amandelstukjes over de bodem van de springvorm, verdeel de gesmolten boter er over en druk een beetje aan. Sprenkel wat limoncello over de bodem. Verwarm je oven voor op 165 graden. Klop in een ruime kom de eieren en suiker tot een luchtige, romige massa.. Voeg dan de mascarpone, het amandelmeel de citroensschil en sap(pas op de pitjes)en de bloem toe. Nu mogen er 3 stevige eetlepels limoncello bij. Doe het mengsel in de springvorm en bak de taart in ca 50 minuten goudbruin. Goed af laten koelen en serveren bij de koffie met een glaasje limoncello erbij