FEESTMENU. Pompoensoep met scampi en tomaat. Sint-Jakobsvrucht met een brunoise van groenten en currysaus

Transcriptie

1 FEESTMENU Pompoensoep met scampi en tomaat Sint-Jakobsvrucht met een brunoise van groenten en currysaus Hindefilet met gestoofde groenten, appel en poivradesaus

2 Pompoensoep met tomaat en scampi DUUR: 45 min. 400 g pompoen 100 g ajuin 100 g wit van prei 8 scampi 1 tomaat 1 el olijfolie 1 knoflookteentje koriander 25 ml light room (4%) cayennepeper zout Schil de pompoen en verwijder de pitten (indien nodig). Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Kuis de ui en het knoflookteentje en snijd in stukken. Was de preistengel en verwijder het groen. Versnijd het wit van de prei. Verwarm 1/2 eetlepel olijfolie in een kom op middelmatig vuur. Voeg de ajuin en het wit van de prei toe en laat 5 min. stoven. Voeg vervolgens de pompoen toe en breng aan de kook. Afkruiden met cayennepeper en zout. Laat nog 30 min. sudderen op een zacht vuur. Snijd de tomaat in kwartjes, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. Verwijder de schaal en het darmkanaal van de scampi. Dop de gekuiste scampi af op wat keukenpapier en kruid met peper en zout. Neem een pan en voeg 1/2 eetlepel olijfolie toe. Bak de scampi op een hard vuur gedurende 1 minuut langs beide zijden. Verwijder de scampi en blus de pan met een beetje kookvocht van de soep. Voeg aan de soep toe. Snijd de koriander (grof) en de gebakken scampi in kleinere stukken (4 stukken). Haal de soep van het vuur en mix tot een homogeen geheel. Breng op smaak met peper en zout, naar wens. Serveer de soep in een diep bord. Verdeel de scampi, tomatenblokjes en koriander over de borden. Werk af met een toefje light-room. Geen fan van scampi? Vervang deze gerust door grijze garnaaltjes, gerookte zalm of kippenblokjes.

3 Sint-Jacobsvruchten met brunoise van groenten en currysaus DUUR: 20 min. 12 sint-jacobsvruchten 1 venkel 1 courgette 1 wortel slamix currykruiden olijfolie peper zout Facultatief: 1/2 granny smith appel light-room pijnboompitten Brunoise van groenten Bereid de groenten vooraf en bewaar deze in de frigo. Zo bespaar je heel wat tijd de middag/avond zelf. Snijd de venkel, wortel en courgette in heel fijne blokjes (brunoise). Vul een kom met één liter water. Voeg een snuifje zout toe en de venkel- en wortelblokjes. Laat 1 minuut koken. Voeg er de courgette aan toe en laat nog 1/2 minuut koken. Haal de kom van het vuur en houd de groenten 3 min. onder stromend koud water. Giet de groenten af met een vergiet en laat uitlekken (30 min.) Plaats de groenten in een kom en kruid met olijfolie, peper en zout. Laat een paar uur rusten. Versnijd de halve granny smith in kleine blokjes, juist voor het opdienen. Voeg deze bij de brunoise van groenten. Sint-Jacobsvruchten Dep de vruchten op keukenpapier. Plaats ze op een bord en kruid af met peper en zout. Bak de Sint-Jacobsvrucht in een voorverwarmde pan met wat olijfolie gedurende 1 min. langs beide zijden (op een hoog vuur). Blus met een beetje witte wijn (eventueel wat light-room). Voeg de currykruiden toe en laat even inkoken. Dresseren Verhit de pijnboompitten zachtjes in een pan. Meng de slamix (jonge sla, notensla, mix rode biet en spinazie) met een scheut olijfolie, voorzichtig met de hand. Schik de sla op het bord met wat pitten bovenop. Schik nu de brunoise van groenten en appel op het bord en plaats 3 Sint-Jacobsvruchten er bovenop. Werk het geheel af door de saus toe te voegen naast de groenten. Dit gerecht is gemakkelijk op voorhand klaar te maken! Zo kunt u uw gasten snel vervoegen.

4 Hindefilet met gestoofde groenten, appel en poivradesaus DUUR: 60 min. 600 g hindefilet (verdeeld in 8 x 75 g) 200 g boschampignons 10 stronken jong witloof 16 spruiten 8 jonge wortelen 1 appel 1 kleine ui 250 ml wild fond tomatenpuree 40 ml light-room 2 el olijfolie nootmuskaat knoflookteentje tijm en laurier peper en zout Groenten Omdat je ook graag tijd doorbrengt met je gasten, kun je de groenten van dit gerecht gemakkelijk op voorhand klaarmaken. Neem een bakplaat en bedek deze met een vel bakpapier. Plaats deze in de buurt van je werkblad. Zijn de groenten gaar? Dan schik je ze op deze bakplaat. Kuis en versnipper de ui. Kuis de spruiten en breng water aan de kook met een beetje zout. Kook 8 min. en spoel ze 3 min. af onder koud stromend water. Verwarm ze samen met 1 el. versnipperde ui in een kleine pan met een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Schil de jonge wortels, maar laat nog een beetje loof over. Plaats ze in een kom met een tijmblaadje en een takje laurier. Kruid met peper en zout. Vul de kom met water tot de wortels voor de helft onder staan. Bedek de pan met een deksel en laat +/- 20 min. koken op een zacht vuur. TIP: Houd de tijm en laurier bij voor het bereiden van de saus. Kuis het witloof en bak het mooi bruin langs beide zijden met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Vul de pan met water zodat het witloof voor 1/3 onder staat. Dek de pan af met een deksel en laat 20 à 25 min. sudderen op een zacht vuur. Blus de pan met wat water en voeg dit later bij de saus. Borstel de boschampignons en bak ze 2 à 3 min. met een beetje olijfolie en wat look, peper en zout op een hoog vuur. Blus de pan met wat water, laat los weken en voeg dit later bij de saus. Snijd de appel in 4 en verwijder het klokhuis. Snij nu elk deel nogmaals in 2. Bak ze goudbruin op een middelmatig vuur langs beide zijden. Leg ze op de bakplaat. Blus de pan opnieuw met wat water en voeg dit later bij de saus. Een ½ uur voor het serveren van de hoofdschotel plaats je de bakplaat met groenten in een voorverwarmde oven van 90 C. Verwarm 20 à 25 minuten. Dit geeft je ruim de tijd om aan de saus en het vlees te beginnen.

5 Poivradesaus Kuis (indien nodig) de hindefilet. Verwijder het vliesje en andere onzuiverheden en hou deze apart. Verwarm een pan op een middelmatig vuur en voeg toe : - 1 eetlepel olie toe - ½ wortel - ½ ui - het restafval van het vlees Bak de groenten bruin op een krachtig vuur. Voeg vervolgens aan de pan toe: - het takje tijm en laurier (gebruikt voor de worteltjes) - een afgestreken koffielepel tomatenconcentraat - het blusvocht van de champignons en witloof - een snuifje peper en zout Blus met 250 ml wildfond (+ eventueel 1 glas rode wijn). Laat 30 min. goed inkoken op een middelmatig vuur. Zeef de saus en laat nog eens voor 1/3 inkoken. Proef en kruid indien nodig. Facultatief: voeg 50 ml light-room toe. Hindefilet Verdeel de filet in 8 stukken van 75g (+/- 2cm à 2.5 cm dikte). Bak het vlees krachtig in een voorverwarmde pan met1 eetlepel olijfolie. Kruid het vlees met peper en zout en laat 2 min. bakken langs elke zijde. Verwijder het vlees uit de pan en hou het warm onder een stuk aluminiumfolie. Blus de pan met wat water en laat alles los weken. Zeef en voeg toe aan de poivradesaus. Dresseren Neem een verwarmd bord en schik de 3 soorten groenten op het bord. Schik vervolgens 2 stukjes appel, champignons, en 2 stukken hindefilet op het bord. Werk af met de warme saus. SMAKELIJK!