Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden

Transcriptie

1

2 Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en / of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en / of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. De auteur stelt zich echter niet aansprakelijk voor schade als gevolg van eventuele onjuistheden en / of onvolledigheden in deze uitgave. 2

3 Inhoudsopgave Eiwitomelet... 4 Tropische fruitboost... 5 Kikkererwtenblini s... 6 Broccolisoep met zalmsnippers... 7 Carpaccio van rode bietjes en sinaasappel... 8 Salade van venkel, sinaasappel en appel... 9 Worteltjes uit de oven met sesamzaad Citroen-amandel-ricotta ricotta mini-taartje Pasta di Mandorle Dadel-walnoot

4 Eiwitomelet Ingrediënten per persoon: 2 eiwitten snufje zout en vers gemalen peper 25 gram zachte geitenkaas verse kruiden: bieslook, peterselie en oregano olie Klop de eiwitten los met zout, peper en 1 eetlepel water, tot een stevig mengsel. Verkruimel de kaas en spatel deze samen met de verse kruiden voorzichtig door de eiwitten. Verwarm de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en giet het eimengsel hierin. Laat de omelet op laag vuur met deksel op de pan stollen in circa 5 minuten. Draai de omelet om met behulp van een plat deksel of bord en bak de andere kant nog eens 2 minuten. Variatietip: voeg stukjes cherrytomaat toe. 4

5 Tropische fruitboost 100 ml kokoswater 1 banaan ½ ananas Maak de ananas en de banaan aan schoon. Doe het schoongemaakte fruit tesamen met het kokoswater in een blender. Meng alles goed en schenk het in een mooi, feestelijk glas. Een verfrissend drankje voor op een zomerse dag op terras, in de tuin of op het balkon. Variatietip: varieer in het gebruik van fruit om de fruitboost steeds een andere smaaktint te geven. 5

6 Kikkererwtenblini s 100 gram kikkererwtenmeel 1 ei 3 el olijfolie peper, zout 200 ml water Doe het kikkererwtenmeel in een kom en giet hier in een gelijkmatige straal het water bij. Roer het geheel goed doorelkaar, totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe en vervolgens het ei en de olijfolie. Vet de holtes van een muffinvorm in met wat olijfolie. Schep voor dikke blini s 2 ½ eetlepel in een holte en voor dunnere blini s 1 ½ eetlepel. Zet de muffinvorm voor 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 C graden. 6

7 Broccolisoep met zalmsnippers 1 stronk broccoli peper, zout, oregano gerookte zalm Breng in een pan water aan de kook. Voeg een beetje zout aan het water toe. Maak de broccoli schoon en snijd deze in roosjes. Doe de broccoli in de pan als het water kookt. De broccoli moet net onder water staan. Kook de broccoli tot deze gaar is, voeg de kruiden, peper, zout en oregano naar smaak toe. Pureer het geheel met een staafmixer. Snijd de gerookte zalm in snippers. Leg vlak voor het serveren de zalmsnippers in de soep. Variatietip: voeg in plaats van zalmsnippers stukjes mozzarella toe. 7

8 Carpaccio van rode bietjes en sinaasappel gekookte rode bieten handsinaasappel olijfolie, peper, zout en oregano Snijd de gekookte rode biet in dunne plakjes. Schil de sinaasappel en snijd deze in plakjes. Rangschik alles, afwisselend op een bord. Breng het geheel op smaak met olijfolie, peper, zout en oregano. 8

9 Salade van venkel, sinaasappel en appel venkelknol sinaasappel appel olijfolie peper, zout en oregano Snijd de venkelknol in lange dunne repen. Snijd deze eventueel nog door de helft indien ze erg lang zijn. Maak de sinaasappel schoon en snijd deze in partjes en doe hetzelfde met de appel. Laat de appel ongeschild, dit geeft een mooi kleureffect. Rangschik alles op een bord of schaal en breng het op smaak met peper, zout en oregano. Maak de salade aan met olijfolie. 9

10 Worteltjes uit de oven met sesamzaad wortelen olijfolie peper en zout ricotta of feta-kaas oregano sesamzaad (palm)honing Breng een pan water aan de kook en doe hier de wortelen in. Giet de wortelen af, wanneer deze (beet)gaar zijn en leg ze in een ovenschaal, die ingevet is met olijfolie. Besprenkel de wortelen met (palm)honing, verspreid hier ricotta met een theelepel overheen of verdeel de blokjes feta-kaas erover. Schep hier sesamzaad overheen en zet het geheel even in de oven. Variatietip: gebruik amandelschaafsel in plaats van sesamzaad. 10

11 Citroen-amandel-ricotta ricotta mini-taartje 100 gram ricotta 2 citroenen 65 gram boter, gesmolten 2 theelepels stevia of palmsuiker 2 eieren 150 gram amandelmeel 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel baking soda snufje zout Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de eidooiers met de stevia en voeg langzaam de gesmolten boter toe. Neem het rasp van de schil van de citroenen en meng dit met het amandelmeel, het bakpoeder en de baking soda. Pers één citroen uit en meng het citroensap met de ricotta. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Meng nu eerst de eidooiers met het amandelmeel, voeg vervolgens het ricottamengsel toe en schep als laatste voorzichtig de eiwitten erdoor. Doe het beslag in muffinvormpjes of in soufflévormpjes. Zet het gedurende 25 minuten in de oven. Een satéprikker dient er schoon uit te komen. Voor een taart met een doorsnede van 22 cm verdrievoudig dan de hoeveelheden. 11

12 Pasta di Mandorle Koekjes op basis van amandelmeel 250 gram amandelmeel 200 gram palmsuiker 25 gram honing 1 theelepel vanille-essence 1 theelepel amandel-essence 1 theelepel kaneelpoeder 40 gram eiwit amandelschaafsel voor de afwerking Meng het amandelmeel met de palmsuiker. Doe hier de honing, kaneel en essences bij. Voeg nu het eiwit toe en kneed het geheel goed door elkaar. Indien het deeg uit elkaar valt, voeg dan nog wat extra eiwit toe. (Als je teveel eiwit toevoegt, zullen de koekjes tijdens het bakken in de oven uitlopen) Het is een stevig, vrij droog deeg. Stort nu een berg amandelschaafsel op het werkblad. Verdeel het deeg in tweeën. Maak een lange rol van het deeg en rol deze door het amandelschaafsel. Verdeel deze rol nu in kleinere porties, de uiteindelijke maat voor de koekjes. Rol het koekje nogmaals door het amandelschaafsel en leg het vervolgens op een bakplaat. Herhaal dit voor alle koekjes. Bak de koekjes 20, maximaal 25 minuten in de oven op 160 graden. 12

13 Dadel-walnoot verse dadels verse walnoten Neem een verse dadel zonder pit en snijd deze in de lengte doormiddel. Leg hier één a twee verse walnoten in. Presenteer op een mooie schaal. Variatietip: voeg amandelspijs toe, gemaakt van amandelmeel, palmsuiker, palmhoning en eiwit. 13

14 Hester Sotera 14