Proefmenu April 2015

Transcriptie

1 Proefmenu April 2015 "Paas"sapjes: Aardbei basilicum sinaasappel & Groene appel ananas kiwi munt Slasoepje met aardappel, olijfolie en kaascroutons Pita toast met gestoomde zalm, kwarteleitjes en rucola Citroentaart met meringues en pistachenootjes

2 Smoothie: Aardbei sinaasappel basilicum (2 glazen) 200 ml vers sinaasappelsap 100 g aardbei 2 takjes basilicum, blaadjes 1. Pureer in een blender of een hoge kom met de staafmixer de sinaasappelsap, aardbei en basilicum. 2. Verdeel de smoothie over 2 glazen. Smoothie: Groene appel ananas kiwi munt (2 glazen) 1 kiwi 150 ml vers appelsap, van groene appels 100 g ananasblokjes, vers 2 takjes munt, blaadjes 1 el limoensap 1. Schil de kiwi en snijd deze in stukken. 2. Pureer in een blender of een hoge kom met de staafmixer het appelsap met de kiwi, ananas, munt en limoen. 3. Verdeel de smoothie over 2 glazen.

3 Slasoep met kaascroutons en bieslook Voorgerecht: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 minuten 2 bloemige aardappels, geschild en in blokjes 3 el olijfolie 1 ui, fijngehakt ½ krop ijsbergsla, in reepjes 750 ml groentebouillon 2 sneetjes brood 2 el oude geraspte kaas zout en versgemalen peper 125 ml kookroom of crème fraîche 1 el bieslook, fijngesnipperd verder: staafmixer en soepkommen 1. Stoom de aardappelblokjes in een stoomschaal met gaatjes 20 minuten op 100 C gaar. 2. Verwarm intussen de heteluchtoven op voor op 200 C. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, ca. 3 minuten op zacht vuur. Voeg de sla toe en bak deze ca. 4 minuten mee. Voeg de groentebouillon toe en laat het gerecht met het deksel op de pan ca. 8 minuten zachtjes koken. 3. Snijd het brood in blokjes. Leg de broodblokjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en strooi er kaas over. Bak de blokjes in de voorverwarmde oven in ca. 58 minuten goudbruin. 4. Voeg de gestoomde aardappelblokjes aan de soep toe. Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout, peper en kookroom of crème fraîche. 5. Verdeel de soep over borden (of kommen) en garneer elk bord met kaascroutons en bieslook.

4 Pita toast met gestoomde zalm, kwarteleitjes en rucola Lunchgerecht: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 minuten 6 mini pitabroodje 2 el olijfolie zeezout 4 zalmfilets 6 kwarteleitjes 3 radijsjes 4 el truffelmayonaise rucola Extra nodig: spuitzakje 6. Verwarm de ovengrill voor. Snijd de broodjes diagonaal open en bestrijk één zijde met olijfolie. Bestrooi de broodjes met zeezout en rooster ze onder de ovengrill goudbruin. 7. Stoom de zalm in een ingevette stoomschaal met gaatjes 8 10 minuten op 7080 C. 8. Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard. Pel de eieren en halveer ze. Was de radijsjes en snijd ze in vieren. 9. Beleg de pitatoast met stukjes zalm, een kwarteleitje, een stukje radijs, truffelmayonaise en rucola. Direct serveren!

5 Lemonmeringuepie: Gebak: 1012 personen Bereidingstijd: ca. 30 minuten (+ 20 minuten oventijd) 150 g digestive biscuitjes 125 g roomboter 4 eieren 400 g gezoete gecondenseerde melk 125 ml citroensap (+ 1 eetlepel extra) 100 g suiker Verder: 1 lage taartvorm van 22 cm 1. Taartbodem: Verwarm de oven voor op 175 C. Verkruimel de koekjes met een keukenmachine fijn en smelt de boter in een steelpan. Roer de biscuitkruimels met de boter in een kom door elkaar heen. Druk het kruimeldeeg in een taartvorm gelijkmatig tegen de bodem en de wanden. 2. Citroenvulling: Scheid de eieren in eiwitten en dooiers en houdt deze apart. Klop de eidooiers in een kom met een mixer licht en schuimig. Voeg beetje bij beetje 125 ml citroensap en gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot er een gebonden massa ontstaat. Schep de citroenvulling in de taartvorm. 3. Meringueschuim: Klop de eiwitten met 1 eetlepel citroensap stijf tot er stijve pieken ontstaan, voeg de helft van de suiker toe en mix het eiwitmengsel nog 3 minuten tot het eiwitmengsel stevig en glanzend is. Klop de overige suiker er in een dun straaltje door. 4. Verdeel het schuim in pieken over de bovenzijde van de taart en bak deze ca. 20 minuten tot de bovenzijde van de taart stevig aanvoelt en licht gekleurd is. Laat de taart afkoelen en plaats deze enkele uren in de koelkast.