Mei Maandmenu Van Logus

Transcriptie

1 Mei Maandmenu Van Logus Wortelkokos Macchiato (fornuis) Met kruidenstengel (stoomoven) Sesamkip in een mini tortillamandje (fornuis en oven) Biscuitrol met aardbeien en kwark (oven) Lemon meringue pie (oven)

2 1 Wortelkokos Macchiato: Soep: 2 el olie 2 rode uien, fijngesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 3 el gember 1 rode chili, zonder zaad en fijngehakt 1 tl komijnzaadjes ½ tl venkelzaad 1 tl kurkuma 500 g wortel, geschild en in blokjes 500 ml groentebouillon 500 ml wortelsap 500 ml kokosmelk zout Kokosschuim: 100 ml room 1 blaadje gelatine, in koud water geweekt 300 ml kokosmelk zout Kruidenstengels: 1 pak bladerdeeg olie gepelde pistachenootjes 1 ei kerriepoeder konijnzaden zeezout geraspte oude kaas Extra nodig: slagroomspuit 1. Soep: In een grote pan de olie verhitten en de ui, knoflook, gember, rode peper, komijnzaad en venkelzaad ca. 5 min. fruiten. Kurkuma en wortel toevoegen en 5 min. mee fruiten. De groentebouillon, het wortelsap, de kokosmelk en snufje zout toevoegen en soep ca. 20 min. zacht laten koken. Soep pureren. 2. Schuim: Een beetje room verwarmen en gelatine erin opwarmen. Dit met kokosmelk en overige room mengen. Op smaak brengen met zout, in kidde (slagroomspuit) doen en een patroon erop zetten. Goed schudden en koel bewaren. 3. Kruidestengels: Oven voorverwarmen op 200 graden. Bakplaat met bakpapier bekleden. 5 plakjes bladerdeeg dun bestrijken met olie en ¼ deel van nootjes. Andere plakjes erop leggen en elk stapeltje op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lange lappen van ca. 25 cm lang. Elke lap in 8 repen van ca. 2 cm breed snijden. Repen op bakplat leggen en bestrijken met ei. Overige nootjes, kruiden en zeezout over deegstengels strooien en goed aandrukken. In midden van oven stengels in ca. 15 minuten knapperig bruin bakken en laten afkoelen. 4. Opmaken: Glas vullen met soep, schuim erop en met kruidenstengel serveren.

3 2 Sesamkip in tortillamandje mandje: 10 flour tortilla s olie saus: 3 delen mayonaise 1,25 deel zoete sojasaus 1 el zwart sesamzaad 1 el sesamolie marinade: 125 ml sojasaus 60 ml olie 2 el mirin 1 tl sesamolie 1 el peterselie 2 bosuitjes, in ringen 1 el geraspte gemberwortel 1 el fijngehakte knoflook zout en peper 1 tl 5kruidenpoeder 1 el zwarte sesamzaad 1 snufje gedroogde peper verder: 1 kg kipblokjes winterwortel rode biet witte ramanas g mie 1 krop ijsberg sla, in reepjes Extra nodig: 2 bakvormen, draaier 1. Mandje: Verwarm de oven voor op 220 C (hetelucht 200 C). Bestrijk de tortilla s met een kwastje aan één zijde dun 2 eetlepels olie. Leg de tortilla op een bakvorm, zet het ander vorm op de tortilla en druk de tortilla voorzichtig tussen de twee vormen. Knip eventueel overhangende deegranden met een schaar weg. Bak het tortillabakje 78 min. in de oven. Laat het bakje in de vorm 5 min. afkoelen. Verwijder voorzichtig de vorm en bak op deze wijze ook de andere tortillabakjes. 2. Saus: Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar 3. Marinade: Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en schep de kipblokjes erdoor. 4. Groente: Draai de wortel, biet en of ramanas tot slierten. 5. Bak de kip en kook intussen de mie. 6. Verdeel de sla, mie en kip over de mandjes. Garneer het gerecht met groentelinten en saus

4 3 Biscuitrol met aardbeien en kwark Taart: 1012 personen Bereidingstijd: 45 minuten Wachttijd: 2 uur en 30 min 3 eieren 150 g fijne kristalsuiker 2 el melk 125 g zelfrijzend bakmeel 25 g amandelschaafsel 6 el fijne kristalsuiker 1 pak kwarktaart kwark slagroom aardbeien aardbeienjam poedersuiker Extra nodig: mixer 1. Verwarm de oven voor op 225 C (hetelucht 200 C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren met 125 g kristalsuiker licht en schuimig. Roer er 2 el melk door. Zeef het bakmeel en spatel dit door het beslag. Verdeel het beslag in een rechthoek over de bakplaat, strooi er amandelschaafsel over en bak de cake 510 min. in de oven goudbruin en gaar. 2. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier, strooi er 2 el kristalsuiker over en leg de warme cake met de bovenzijde naar beneden erop. Verwijder voorzichtig het bakpapier van de cake en rol de afgekoelde cake met het andere bakpapier op. 3. Bereid de kwarktaartvulling volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en schep er in stukjes gesneden aardbei en een paar eetlepels aardbeienjam door. 4. Rol de cake uit, besmeer de cake dun met aardbeienjam, verdeel er de kwarkvulling over en rol de cake op. Laat de cakerol in de koelkast opstijven. Bestrooi voor het serveren de bovenzijde van de cake met poedersuiker.

5 4 Lemonmeringuepie: Taart: 1012 personen Bereidingstijd: 1 uur Wachttijd: 2 uur en 30 min 150 g biscuitjes 125 g boter 4 eieren 400 g gezoete gecondenseerde melk (blik) 125 ml citroensap (+ 1 eetlepel extra) 100 g suiker Verder: 1 lage taartvorm van 22 cm 1. Taartbodem: Verwarm de oven voor op 175 C. Verkruimel de koekjes met een keukenmachine fijn en smelt de boter in een steelpan. Roer de biscuitkruimels met de boter in een kom door elkaar heen. Druk het kruimeldeeg in een taartvorm gelijkmatig tegen de bodem en de wanden. 2. Citroenvulling: Scheid de eieren in eiwitten en dooiers en houdt deze apart. Klop de eidooiers in een kom met een mixer licht en schuimig. Voeg beetje bij beetje 1 ¼ dl citroensap en gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot er een gebonden massa ontstaat. Schep de citroenvulling in de taartvorm. 3. Meringueschuim: Klop de eiwitten met 1 eetlepel citroensap stijf tot er stijve pieken ontstaan, voeg de helft van de suiker toe en mix het eiwitmengsel nog 3 minuten tot het eiwitmengsel stevig en glanzend is. Klop de overige suiker er in een dun straaltje door. 4. Verdeel het schuim in pieken over de bovenzijde van de taart en bak deze ca. 20 minuten tot de bovenzijde van de taart stevig aanvoelt en licht gekleurd is. Laat de taart afkoelen en plaats deze enkele uren in de koelkast.