Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013
|
|
|
- Sofie Verbeek
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE EENDENBOUT MET EEN PUREE VAN UIEN, WORTELEN EN GEPRAKTE AARDAPPELEN EN EEN MOSTERD HOLLANDAISE TAARTJE VAN CHOCOLADEMOUSSE; WENTELTEEFJES VAN SUIKERBROOD EN EEN WITTE CHOCOLADEGELEI MET EEN SAUS VAN STERANIJS
2 Tomaten tarte tatin met tonijn gebakken in 3 kleuren sesam; druppels van sojasaus Vleestomaten 5 stuks 2 ons Glucose Water 2 eetlepels Bladerdeeg 10 plakken Tonijn 8 ons 3 kleuren sesam potje Sojasaus Xantana Tarte tatin:, glucose en water opzetten; tot karamel koken; bodem gieten in de daarvoor bestemde aluminium bakjes. Tomaten plisseren; halveren en op de karamel leggen. Korst uitsteken in vorm van aluminium bakjes; ca 15 min. Afbakken in oven van 180 graden. Tonijn: Repen snijden van tonijn; door de 3 kleuren sesam rollen; bakken in koekenpan met beetje olijfolie; alle kanten kort bakken; uit de pan halen en afgedekt terugkoelen in de koelkast. Sojasaus: Xantana toevoegen aan de sojasaus en met een staafmixer op dikte brengen. Naar eigen inzicht.
3 Kokos/doperwtensoep met gerookte paling: Doperwten Kippenbouillon Kokosmelk Gerookte paling Sereh Gember (vers) Knoflook (vers) Koriander (vers) Sjalotten 1 kg 1,5 liter 1 liter 2,5 ons 4 stengels 1 ons 3 tenen 1 bosje 250 gram Doperwten koken in de kippenbouillon. Sjalotten fruiten met sereh, gember en knoflook (niet kleuren); liter kokosmelk toevoegen; ca. 30 min. zachtjes laten trekken. Passeren (verwijderen van ingrediënten); vocht van kokosmelk toevoegen aan de doperwten/ kippenbouillon; geheel fijnmaken in blender of met een staafmixer. Passeren en op smaak brengen met peper & zout. Gerookte paling en koriander toevoegen als garnituur. Naar eigen inzicht.
4 Geconfijte eendenbout met een puree van uien, wortelen en geprakte aardappelen en een mosterd hollandaise Geconfijte eendenbout Eendenbout (rauw) Ganzenvet Uien Wortelen Aardappelen Geclarifieerde boter Kippenbouillon Wijn (wit droog) Mosterd Eieren Laurier Thijm Sjalotten Knoflook Peperkorrels 10 stuks 2 stuks 3 liter 1 kg 2 kg 2 kg 1 pakje 2 liter 1 liter Zaanse mosterd glad 7 stuks 3 blaadjes 5 takjes 4 stuks 3 tenen wit; gekneusd Eendenbout: Marineren met zout, knoflook, thijm (2 takjes) en peperkorrels. Onder druk ca. 6 uur wegzetten; afspoelen; droogmaken en 2 a 2 ½ uur op 85 graden garen in ganzenvet. Uien/wortelpuree: Uien en wortelen in kleine stukjes snijden, opzetten met knoflook en laurier in kippenbouillon; gaar koken. Afgieten; pureren en uitknijpen in een doek. Bij doorgeven opwarmen en op smaak brengen met zout & peper. Geprakte aardappelen: Aardappelen gaarkoken met zout; afgieten; droogstomen; prakken met vork; op smaak brengen met beetje gesmolten boter en peper & zout. Mosterd Hollandaisesaus: Sjalotten met laurier, thijm (3 takjes) en peperkorrels aanzetten; niet kleuren; wijn toevoegen; inkoken tot ca 1/3. Af laten koelen; eidooiers toevoegen; au-bain-marie gaarkloppen; geklarifieerde boter toevoegen en op smaak brengen met eetlepels Zaanse mosterd. Naar eigen inzicht.
5 Taartje van chocolademousse; wentelteefjes van suikerbrood en een witte chocoladegelei met een saus van steranijs Chocolademousse: Pure chocolade 250 gr. Slagroom Eiwit 6 Eidooier 2 Bailey s scheutje Chocola au bain Marie smelten; slagroom lobbig slaan; eiwitten stijf slaan met suiker; eidooiers door de gesmolten chocolade roeren; alcohol toevoegen en roeren; lobbige slagroom met stijfgeslagen eiwitten mengen; niet te veel spatelen; klein beetje slagroom bij de chocolade voegen; rest van de eiwitten met slagroom door de chocolade spatelen; wegzetten in koelkast. Wentelteefjes: brood Melk Kaneel Eieren 10 plakken; ca 1½ cm dik ½ liter 3 stuks Plakken van ca 1½ cm snijden; melk, eieren en kaneel losslaan met garde; suikerbrood hier doorheen halen. Witte chocoladegelei: Witte chocolade Gelatine Agar Water 6 gr. 3 gr. Water, witte chocolade en agar ca. 3 min. koken; geweekte gelatine toevoegen; storten op plateau; koelen in koelkast. Steranijssaus: Steranijs 8 stuks Eidooier 6 Melk ½ liter Zie volgende pagina
6 ½ liter melk opzetten met 8 stuks steranijs; aan de kook brengen; van het vuur afhalen en 20 min. laten trekken; eidooiers met suiker schuimig slaan; melk hier doorheen roeren (steranijs verwijderen) en gaar spatelen op zacht vuur. Passeren en koud zetten in koelkast. Uitgestoken suikerbrood in ring; chocolademousse uit de spuitzak op het suikerbrood spuiten; afdekken met uitgestoken witte chocoladegelei; garnering met gesneden of hele blaadjes mint; steranijs rondom. Ingrediënten totaal: Pure chocolade Slagroom Eiwit Eidooier Eieren Bailey s brood Melk Kaneel Witte chocolade Water Gelatine Agar Steranijs Bakboter Mint Chocoladestippen (reeds aanwezig!) 6 (voor chocolademousse) 8 (2 voor chocolademousse / 6 voor steranijssaus) 3 (wentelteefjes) 200 gr. ( voor steranijssaus / voor chocolademousse) scheutje 10 plakken; ca 1½ cm dik 1 liter (½ liter voor wentelteefjes / ½ liter voor steranijssaus) 6 gr. (witte chocolade) 3 gr. (witte chocolade) 8 stuks 50 gr.
Menu kauw/slik workshop
Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
12 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
12 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte
Het menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
Het menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Op de huid gebakken zeebaars op een mousseline van aardappel en rookworst, pareltjes van
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
15 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
15 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus
Kookles 1 Helmond 25-09-2018 BAKKEN EN BRADEN; vlees en sauzen roux maken voor soep en saus, mayonaise, ei als bindmiddel eieren splitsen- laten zien rest uit fles gebruiken roux maken laten zien Zalmtartaar
Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje
Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus.
Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Ingrediënten Cumberland saus 5 eetlepel rode bessen gelei 2 dl rode port 1 dl jus d orange Citroensap Engelse mosterd Peper
1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet
Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor
Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Beginners kookles Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen, groenten blancheren,
Beginners kookles 2 09-10-2018 Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen, groenten blancheren, Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes --- Taartje van vis en groenten met gedroogde
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Zachte Chocoladetaart
200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en
Koken; Geert Gerritsma
Koken; Geert Gerritsma Menu Oktober 2017 Romige mosterdsoep met pittige chiabatta 1 ½ liter bouillon 2 stronken witlof 2 dunne prei 2 uien 25 gram margarine 4 aardappels 2 eetlepels bloem 25 gram margarine
Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Witloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
Sashimi en tataki van tonijn salade van witte beukzwam, crème van flespompoen, taugé en marshmallow van soja en wasabi
Sashimi en tataki van tonijn salade van witte beukzwam, crème van flespompoen, taugé en marshmallow van soja en wasabi Receptuur voor 10 personen Ingrediënten Sashimi en tataki van tonijn Salade van beukzwam
Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be
Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone
10 verse eieren 250 gram oesterzwammen 1 el citroensap 1 ui 200 gram risottorijst 1 l groentebouillon (warm) 1 dl witte wijn
Risotto Voeg de saffraan toe aan de witte wijn en laat deze even marineren. Maak de paddenstoelen schoon (niet wassen, zo nodig schoonborstelen), scheur ze in grove stukken en bedruppel ze met citroensap.
Bavarois van avocado met Hollandse garnaaltjes
Bavarois van avocado met Hollandse garnaaltjes 4 avocado s sap van 1 citroen tabasco peper en zout 250 gr crèmefraiche 500 gram Hollandse garnalen beetje verse koriander balsamico pareltjes 200 ml slagroom
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Mulligatawny. Voorgerecht. (cashew groentesoep ) Ingrediënten
Voorgerecht 4 el ghee (of olie) 2 kaneelstokjes 8 kruidnagelen 8 kardemom zaden 1 volle el gemberpuree 500 gr gemengde groenten (aardappelen, pompoen, wortel, bloemkool en courgette) 150 gr cashewnoten
- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Pompoenflan met gedroogd bergspeck. Ingrediënten; 1 kilo flespompoen 2 dl melk 3 dl room 12 eieren Peper-zout. 16 plakjes bergspeck
Pompoenflan met gedroogd bergspeck Ingrediënten; 1 kilo flespompoen 2 dl melk 3 dl room 12 eieren Peper-zout 16 plakjes bergspeck Gaar de pompoen met schil en al in de oven voor 40 minuten tot deze gaar
Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.
Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven
Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing.
Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets
Mousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom
EENDENBORST Mousse van GEROOKT beenham EN SOUS Mousse van beenham VIDE Amuse GEGAARD 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom Sla de slagroom yoghurt dik Week de gelatine Kook
Menu 138. Gevulde flensjes met champignonragout en jenever. Geel-rode paprikasoep met Speksoepstengels
Menu 138. Gevulde flensjes met champignonragout en jenever Geel-rode paprikasoep met Speksoepstengels Gebraden hertenmedaillon met een cantharellensaus met garnituur Taartje van Port Salut en Gorgonzola
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper
15 personen. Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus ***
15 personen Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus *** Lamsrack met honing tijmsaus, gebakken courgette, dikke frieten en huisgemaakte
Soepje van schorseneren met wilde champignons
Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet
Rijst van de Inca s met gerookte eendenborst. Bereiden guinoa rijst
Rijst van de Inca s met gerookte eendenborst Bereiden guinoa rijst - Breng 2 delen water aan de kook met een groente blokje - Voeg 1 deel Inca rijst toe en breng geheel aan de kook - Dek geheel af met
Rucolamousse met geitenkaas en rode biet
Rucolamousse met geitenkaas en rode biet Ingrediënten: (10 glaasjes) 1 sjalot 50 g rucola 1 eetlepel olijfolie 2 dl slagroom 200 g gekookte rode biet 60 g roomkaas 60 g geitenkaas zout Pel de sjalot en
Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade
Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:
Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas. Crèmesoep Florida. Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges
Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas Crèmesoep Florida Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges Parfait van witte chocolade en advocaat Torentje van rode biet met gele
Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.
Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.
Terrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
Kookles 2 gevorderden Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes
Kookles 2 gevorderden 09-10-2018 Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes -- Kalfswang met selderijpuree, tomaat met diverse bietjes en gefrituurde wortel en prei -- Amandelbavarois
Menu 162. Asperges met morieljes
Menu 162. Asperges met morieljes Velouté van asperges met salsa van grijze garnalen Witte asperges met gamba s, serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie Citroen-schuimcrème Naar een
Kookles 2. Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen
Kookles 2 Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes --- Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal --- Diamanthaas
A'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water
St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;
Menu maart Naam chef: Albert ter Horst. Koolvisfilet met een walnoot korstje. Witlofsoep met gerookte zalm
Menu maart Naam chef: Albert ter Horst Vg: Koolvisfilet met een walnoot korstje Tg: Witlofsoep met gerookte zalm Hg: Kalfshaas met Schapenkaas en muskaatwijnsaus Ng: Warme chocoladecake met chocolade sorbet
Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75
Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en
Kerst zonder Herrie: recepten Lapland
Kerst zonder Herrie: recepten Lapland De hoeveelheden zijn gebaseerd op een menu voor 6 personen Quenellen 400 gram witvis 2 eieren 400 gram room zout peper 2 uien 1 fles witte wijn 2 courgettes 500 gr
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Pasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
8 personen. Het menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal *** Een malse biefstuk met ratatouille en een bearnaisesaus ***
8 personen Het menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal *** Een malse biefstuk met ratatouille en een bearnaisesaus *** Gemarineerde ananas met een walnotenchocoladetaart, vanille
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
Witloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper zout Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
MENU EN GARDE JANUARI2011
MENU EN GARDE JANUARI2011 MENU EN GARDE JANUARI2011 Mousse van gerookte paling Veloute van kikkerbillen en waterkers Langzaam gegaarde wilde zalm met wasabisoubise en mosterdcremolata Hazenrug met tonkabonen-chocoladesaus
Gegratineerde oester met zoet zure prei. Open de oester en doe vocht en schelpdier in een passende bak. Prei garnituur voor in de schelp;
Gegratineerde oester met zoet zure prei. Open de oester en doe vocht en schelpdier in een passende bak. Prei garnituur voor in de schelp; - Snijd de prei in schuine dunne ringen ongeveer ½ cm dik. - Goed
Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.
Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel
Kastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen
Kastanje soepje met schorseneren Ingrediënten voor 16 personen 200 gram champignons 2 gesnipperde uien 100 gram tomatenpuree 1 liter bouillon 1 liter melk 200 gram kastanje 100 ml room 1 goudrenet 2 el
Menu 158. Bloemkoolblini s. Pastinaaksoep. Biefstuk van hert met een saus van rode wijn. Krokante yoghurt-kaastaart met bessen
Menu 158. Bloemkoolblini s Pastinaaksoep Biefstuk van hert met een saus van rode wijn Krokante yoghurt-kaastaart met bessen Bloemkoolblini s Ingrediënten (6 pers) 150 gr bloemig kokende aardappelen 50
Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer
Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout
bospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Menu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden
Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Vlaamse stoverij met Trappistenbier, handgesneden frietjes en zelfgemaakte mayonaise Visvidée met pomme duchesse chocolademousse
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015 door Henk Tuin Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei Bisque van strandkrabben met Hollandse garnalen Waterzooi
Menu 124. Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham. Venkel en Courgette Soep met Warm Tomaat Relish. Met krab gevulde kipfilet
Menu 124. Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham Venkel en Courgette Soep met Warm Tomaat Relish Met krab gevulde kipfilet Gestoofde peren met parfait van Hasseltse speculaas
LOGUS Proefmenu mei 2012
LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:
Braziliaanse avacado s
Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie
Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes ***
Menu Crostini met chorizo Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes Papillot van zeebaars met seizoen groenten en krieltjes Profiteroles met vanille-ijs
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant b menu b Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Prei-veloutésoep *** Gestoofde heilbotfilet met kreeftensaus gegratineerde venkel
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem
Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert
Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant a menu a Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Champignon-veloutésoep *** Gestoofde scholrolletjes met kreeftensaus gegratineerde
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Groene asperges met een gepocheerd ei en bacon
Groene asperges met een gepocheerd ei en bacon 24 groene asperges 24 plakken bacon 1 takje dragon 1 citroenen 2 el witte wijn azijn 2 eigelen 250 gr margarine 8 eieren (super vers!) 1. Was de asperges
Menu. Uiencompote met gegrild rundvlees, rucola, Parmezaanse kaas, groene pesto en de balsamico azijn ***
Voor 8 personen Menu Uiencompote met gegrild rundvlees, rucola, Parmezaanse kaas, groene pesto en de balsamico azijn *** Asperges met ham, eieren, getourneerde aardappelen, hollandaise saus en peterselie
Qlivino. 5 mei Semeki Malumu. Pikant gebakken tonijn-vis hapje. Bakkeljauw met bonen. Kippenmaagjes met uien en limoen
Qlivino 5 mei 2010 Semeki Malumu Pikant gebakken tonijn-vis hapje Bakkeljauw met bonen Kippenmaagjes met uien en limoen Zuurgroenten met zoutvlees Gerookte kip met pindasaus Gerookte vis in agushi Bakbanaan
KWB KOOKLES. Wildmenu
KWB KOOKLES Wildmenu KWB Achterbos 2017 1 Mousse van fazant met vijgen en Portogelei * Kastanjesoep * Ree met gemarineerde vijgen en portosaus * Chocolademousse met vanillekoek en gebakken banaan Onderstaande
Stichts Culinair Genootschap
Stichts Culinair Genootschap Menu Januari 2015 Voorgerecht Loempia van zuurkool en rivierkreeftjes Tussengerecht Kwartelcappuccino met paddenstoelen Hoofdgerecht Konijnenrug verpakt in Iberico-buikspek
1 eigeel 1 limoen, geraspt en geperst Scheutje Worchester, gembersiroop en een lepel fijne mosterd Zout en peper Max 250 ml zonnebloem olie
Gamba in tempura met nori, enoki en limoen mayonaise 16 gamba s 1 pakje enoki 4 vel Nori 100 gram bloem 200 ml ijskoud water zout Bereiding van het beslag; Belangrijk is dat niet alleen het water maar
Geitenkaas bonbons in 3 smaken
door: Yvonne van Houtum Geitenkaas bonbons in 3 smaken Ingrediënten voor 3x 12 bonbons 450 gram zachte geitenkaas 60 gram gedroogde abrikozen 40 gram hazelnoten 60 gram gedroogde pruimen 40 gram geroosterde
Kookles sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje
Kookles 2 21-3-2016 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet
Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten
Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3
MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-
MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met
Menu. Gebakken rode poon met gebakken paddenstoelen, gekonfijte knoflook, risotto en peterselie olie ***
8 personen: Menu Gebakken rode poon met gebakken paddenstoelen, gekonfijte knoflook, risotto en peterselie olie. *** Een malse biefstuk met ratatouille en een bearnaisesaus *** Een bavarois van rood fruit
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
KOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Rouleau van kip gevuld met dadels en mint op verse pasta en een saus met roomkaas *** Tomaat-venkelsoep *** Hertenrugfilet met een mousseline van
Rouleau van kip gevuld met dadels en mint op verse pasta en een saus met roomkaas *** Tomaat-venkelsoep *** Hertenrugfilet met een mousseline van spruit en pecannoten, paddenstoelen en wildjus *** Tarte