Gekruide cider. herfst. 1 l cider 125 ml calvados* of cognac 2 kaneelstokjes 12 kruidnagels 175 g honing

Transcriptie

1

2 1 l cider 125 ml calvados* of cognac 2 kaneelstokjes 12 kruidnagels 175 g honing stukje van 3 cm verse gemberwortel, in plakjes 6-8 gedroogde appelringen* 1 sinaasappel, in plakken 1 citroen, in plakjes Gekruide cider drankje (6-8 personen) Doe alle ingrediënten in een grote pan en verwarm 5-6 min. zachtjes op middelhoog tot laag vuur. Laat de cider iets afkoelen, verdeel de drank over de glazen en serveer ze direct. * Calvados is een destillaat van appelcider en is verkrijgbaar bij de slijter. Gedroogde appelringen of -plakken vind je bij grote supermarkten, natuur- of delicatessenwinkels. Of gebruik gedroogde appelpartjes (supermarkt). Bereiden ± 10 min

3 1 el olijfolie + extra om te besprenkelen 1 ui, fijngehakt 3 tenen knoflook, fijngehakt 100 g vers broodkruim 50 g in olie gemarineerde zachte feta*, verkruimeld 1 lange rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt 2 el fijngehakte bladpeterselie 2 el pijnboompitten, geroosterd 4 portobello s of andere grote platte paddenstoelen 300 g fijne sperziebonen of haricots verts, afgehaald 250 ml goede kwaliteit tomatenpastasaus Paddenstoelen uit de oven met feta hoofdgerecht (4 personen) v Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui al omscheppend in 2-3 min. glazig. Bak de knoflook 30 sec. mee en doe alles in een kom met het broodkruim, de feta, rode peper, peterselie en pijnboompitten. Voeg royaal zout en peper toe en vermeng alles goed. Leg de paddenstoelen op een bakplaat met de open kant boven en vul ze met het broodkruimmengsel. Besprenkel de vulling met de extra olijfolie en bak de paddenstoelen 15 min. in de oven tot ze gaar zijn en de vulling goudbruin is. Blancheer intussen de sperziebonen in een pan met kokend gezouten water in 2-3 min. beetgaar. Giet de bonen af en spoel ze koud. Verwarm de passata in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep de bonen door de passata en serveer ze bij de gebakken paddenstoelen. * In olie gemarineerde zachte feta is te koop in de supermarkt, bij mediterrane winkels en delicatessenwinkels. Bereiden ± 20 min. / oven ± 15 min

4 4 x 120 g zalmfilet zonder vel, in blokjes van 2 cm 2 limoenen, met schil in blokjes van 2 cm 1 venkelknol, in dunne plakken (een mandoline is hiervoor ideaal) + venkelgroen om te garneren 2 sinaasappels, geschild, in 5 mm dikke ronde plakken + reepjes schil om te garneren 1 kleine rode ui, in dunne ringen dressing 125 ml olijfolie 2 el wittewijnazijn sap van 1 grote citroen 2 el fijngesneden bladpeterselie Zalmspiesen met venkelsinaasappelsalade hoofdgerecht (4 personen) Leg 8 bamboe satéspiesen 30 min. in koud water. Doe alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper in een jampot met schroefdeksel, en schud alles door elkaar. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Doe de zalm in een kom en giet de helft van de dressing erover, wentel de stukjes goed erdoor. Rijg afwisselend blokjes zalm en limoen aan de spiesen. Verhit een grillpan tot goed heet. Rooster de zalmspiesjes 2-3 minuten; keer ze regelmatig tot ze lichtbruin en net gaar zijn. Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier diepe borden. Maak de salade aan met de overgebleven dressing en leg er twee zalmspiesen op. Garneer met venkelgroen en sinaasappelschil en serveer. Bereiden ± 25 min. / weken ± 30 min

5 1 recept chocolade-korstdeeg (zie blz. 232) 250 ml slagroom 60 g boter, fijngehakt 60 ml maïssiroop* of glucosestroop* 220 g fijne kristalsuiker 350 g blanke hazelnoten, geroosterd 50 g pure chocolade Chocolade-hazelnoottaart nagerecht (6-8 personen) Rol het deeg uit tot een 5 mm dikke lap en bekleed een lage taartvorm met een losse bodemplaat van 28 cm doorsnee. Zet hem 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul hem met bakbonen of rauwe rijst. Bak de bodem 10 min. blind in de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak hem nog 5 min. Laat het deeg afkoelen terwijl je de vulling maakt. Breng de room en de boter in een pan tot tegen de kook aan. Neem hem van het vuur en zet apart. Doe de maïssiroop met 80 ml water in een andere pan en strooi de suiker erover. Verwarm de siroop af en toe roerend op middelhoog vuur tot de suiker opgelost en de siroop helder is. Laat hem dan op hoog vuur zonder te roeren donker honingkleurig worden. Neem de pan van het vuur en klop het roommengsel door de siroop. Zet de pan weer op laag vuur en verwarm het geheel tot eventuele harde stukjes zijn opgelost. Voeg de hazelnoten toe en laat de siroop 1 min. koken. Giet hem in de voorgebakken bodem en bak de taart min. in de oven tot de vulling stevig is. Neem hem eruit en laat hem afkoelen. Smelt vlak voor het serveren de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met net niet kokend water, zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt. Sprenkel met een lepel de chocolade in heen-en-weer gaande bewegingen over de taart. Of doe de gesmolten chocolade in een hersluitbare diepvrieszak, knip er een puntje af en sprenkel hem over de taart. * Maïssiroop vind je in natuurwinkels, glucosestroop bij kookwinkels. Bereiden ± 45 min. / oven ± 35 min. / afkoelen ± 1 uur