Glaasje met papaja en ham

Transcriptie

1 Ingrediënten voor 6 glaasjes: 3 schijven parmaham 12 papajaballetjes graantjesmosterd Glaasje met papaja en ham 1. leg in elk glaasje onderaan een papajabolletje. 2. De parmaham fijn versnijden en verdelen over het bolletje. 3. Snij nu de overige 6 bolletjes in fijne schijfjes en leg deze in bloemvorm op de ham. 4. Afwerken met een toefje graantjesmosterd en een beetje gehakte peterselie. Ann Donckers 1

2 Ingrediënten voor 20 stuks: Kipsalade op tropische wijze 1 rijpe ananas 1 sinaasappel 1 pompelmoes 1 dikke plak watermeloen ( of naar keuze) 3 kipfilets 3 etl mayonaise 2 etl zure room Pezo paprikapoeder en cayennepeper 1. Maak de ananas schoon en snijdt in kleine blokjes 2. sinaasappel en pompelmoes schillen ( a vife) en ook in blokjes snijden. 3. ook de meloen in blokjes snijden 4. Kip bakken en ook in blokjes snijden. 5. Alles voorzichtig mengen met mayo en room. 6. Afkruiden en verdelen over de glaasjesµ 7. garneren met een takje munt of limoen. Ann Donckers 2

3 Ingrediënten voor 12 stuks: Feestterrine met groenten 1wortel 250 g kwark 1.5 dl yoghurt 1.5 dl crème fraiche 4 eieren 1 bosje fijngehakte peterselie pezo 200 g geblancheerde wortelschijfjes 200 g geblancheerde courgette 200 g geblancheerde broccoli bakpapier boter 1. verwarm de oven op 200 C 2. Schraap de wortel en snijd hem in de lengte in dunne reepjes. 3. roer de kwark, yoghurt, crème fraiche, eieren, peterselie en pezo in een kom door elkaar 4. Bedek een terrinevorm met bakpapier en vet hem in. 5. Leg de wortelreepjes in de vorm en vul de vorm verder op met het kwarkmengsel en de geblancheerde groenten. 6. dek de vorm goed af met aluminiumfolie 7. zet hem in een bak met heet water, tot 2/3 van de zijkant van de terrine en ca. 40 minuten in de oven laten gaar worden. 8. Uithalen en afkoelen. 9. Stort de terrine op een schaal en snijd in plakjes. 10. Serveren op een salade van rucula met eventueel een dressing van yoghurt Ann Donckers 3

4 Ingrediënten voor 4 personen: 600 g kalfsvlees 150 g uien 150 g pastinaak 200 g champignons 5 el olijfolie pezo 1 thl tijm 200 ml kalfsfond 350 g penne 1-2 tl bloem 200 g room 150 g doperwten 1-2 etl citroensap worcestersaus ½ bosje peterselie Penne met kalfsragout 1. Snijd het vlees in blokjes. 2. Schil en snipper de uien 3. Schil de pastinaak en snijd deze ook in schijfjes 4. Champignons schoonmaken en indien nodig in 4 of 2 snijden 5. Verhit de helft van de olie en roerbak de champignons daarin ( 2-3 min.) Haal ze uit de pan en houdt ze apart. Verhit de resterende olie in de pan en bak daarin het vlees rondom aan, kruiden met pezo. 6. Voeg hierbij de pastinaak en de ui, alles een 3-tal min. meebakken en dan tijm en fond toevoegen. Ragout een 45 min laten stoven met deksel op de pan. 7. Pasta gaar koken ondertussen. 8. Bestuif de ragout met bloem en voeg room toe en voeg de doperwten en champignons toe. een 5-tal minuutjes maar blijven roeren. 9. Afwerken met citroensap, worcestersaus en pezo. Serveren met peterselie. Ann Donckers 4

5 Ingrediënten voor 4 personen: Charlotte met frambozen ongeveer 250 gram lange vingers (boudoir koekjes) 250 ml slagroom 2 blaadjes gelatine 6 eetlepels pur natuur frambozen jam wat lint naar keuze ter decoratie. Verder heb je 4 serveerringen nodig. Ik gebruikte serveerringen met een diameter van 8 cm. Voor het vullen gebruikte ik een spuitzak met een groot vulmondje. 1. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze met 5 eetlepels water in een pannetje. Verwarm de gelatine 5 minuten onder voortdurend roeren totdat deze is opgelost (niet koken). Laat 5 minuten afkoelen. 2. Klop de slagroom stijf en roer de frambozen jam eronder. Schenk de gelatine er in straaltje en onder voortdurend roeren onder. Zet weg in de koelkast terwijl je de lange vingers op maat snijdt. 3. Snijd de lange vingers op maat voor de vormpjes. Dit gaat het beste met een gekarteld mes, bijvoorbeeld een steakmes. Ik sneed de lange vingers er op de i van boudoir af. Schik de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten rondom in de serveerringen. De serveerringen had ik in een ovenschaal staan om ze zo makkelijk weg te zetten in de koelkast om op te stijven. 4. Vul een spuitzak met het frambozen slagroommengsel en vul de serveerringen. Zet de Charlotte minimaal anderhalf uur in de koelkast om verder op te stijven. Verwijder dan de ringen en strik er een mooi lint om. De Charlotte kun je het beste met bijvoorbeeld een vlaaischep uit de ovenschaal tillen. Ann Donckers 5