Lamsspiesjes met aardappel en munt

Transcriptie

1 Ingrediënten voor 24 stuks: Lamsspiesjes met aardappel en munt 500 g lamsgehakt 1 etl verse bladpeterselie, gehakt 1 etl verse munt, gehakt 3 teentjes knoflook, stukjes gesneden 2 etl paneermeel zeezout en verse peper 2 etl plantaardige olie 400 g kleine of middelgrote aardappelen, in partjes gesneden 2 etl olijfolie prikkers munt 1. doe het lamsvlees, peterselie, munt, knoflook, paneermeel en pezo in een kom. 2. Meng alles goed door elkaar. 3. rol kleine balletjes hiervan 4. verwarm de plantaardige olie en bak de balletjes gaar, laat ze uitlekken op keukenpapier 5. verwarm de oven op 220 C, gasstand 6 6. snijd de aardappelen in beetklare partjes of blokjes 7. schep ze door de olijfolie en kruid met pezo 8. leg de aardappelen op bakpapier en op de bakplaat, ongeveer een minuten laten bakken 9. steek de lamsballetjes, een aardappelkwartje en munt aan elke prikker 10. serveren maar. Ann Donckers 1

2 Peren en prosciutto op geroosterd brood Ingrediënten voor 20 stuks: ½ houtovenbrood 3 etl olijfolie 2 stevige maar rijpe peren 10 dunne plakjes prosciutto (of andere ham) 125 g rocquefort of andere blauwe kaas kleine blaadjes rucula voor de garnering 1. Snijd het brood met een mes in dunne plakjes 2. bestrijk beide kanten met olie en bak in de pan goudbruin 3. snijd de peren in de lengte op de maat van het brood 4. bestrijk de peren met olie en bak in de pan, goudbruin 5. snijd de ham in stukjes en leg deze op het brood 6. daarop een stukje roquefort en daarop de peer 7. werk af met de rucola 8. Je kan het geheel nog even onder de grill leggen en kaas bovenop leggen, zo smelt dit nog even. Ann Donckers 2

3 Ingrediënten voor 4 personen: Appelsoep met brie 1/2 eetlepel olijfolie 1/2 eetlepel roomboter 1 klein sjalotje, fijn gesnipperd 1 flinke stengel bleekselderij, dun gesneden 1 eetlepel bloem 2 middel handappels (kies voor zoet-zure of zure appels) 300ml lichte kippenbouillon 50g brie zonder korstjes zout en peper naar smaak 1. In een pannetje de olie en roomboter verwarmen, daarna de sjalot en bleekselderij glazig bakken. 2. De bloem toevoegen, al roerende mee laten bakken. 3. De appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakjes snijden. In de pan doen, samen met het bouillon. Goed roeren (zodat de bloem goed oplost) en minuut of 10 zachtjes laten sudderen. 4. De soep van het vuur halen, brie in blokjes (zonder korst) toevoegen en laten smelten. 5. De soep pureren met een stafmixer. Op smaak brengen met zout en witte peper 6. afwerken met broodcroutons, lange gebakken in de pan met knoflookpoeder in olie. Ann Donckers 3

4 Stoofschotel van hert met knolselderij en bietjespuree en Ingrediënten voor 4 personen: 750 gram hertenvlees 125 gram spekblokjes ½ knolselderij 400 gram rode bieten 125 gram zilveruitjes 250 gram bospaddenstoelen Boter 175 gram bessencompote Een kwart fles rode wijn 400 ml wildfond Olijfolie Scheut melk Handvol bladpeterselie 1 takje tijm 1 laurierblaadje Peper en zout 1. Braad de hertenragout aan in boter. Doe er het spek bij en laat even mee bakken. 2. Blus met de wijn en de wildfond. 3. Roer er de bessencompote door. Bak de zilveruitjes glazig in boter en doe ze bij het vlees. 4. Doe er de kruiden bij en laat minstens 2 uur zachtjes stoven. 5. Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook ze gaar in water met melk (half om half). Giet af en pureer met een klontje boter. Kruid met peper en zout. 6. Kook de bietjes ongeschild gaar in 20 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snij ze in stukken en mix ze fijn in de blender. 7. Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze in olijfolie. Doe ze bij de ragout. Serveer de stoverij met de knolselderij en bietjespuree. Garneer met peterselie. Ann Donckers 4

5 Ingrediënten voor 4 personen: De panna cotta kokos panna cotta met ananassalade 5 dl kokosmelk (of kokosroom) 1 dl melk 2 limoenblaadjes (kaffir) 30 g vanillesuiker 15 g kristalsuiker 1 vanillestokje 3 blaadjes gelatine Ananassalade 1 verse ananas ¼ bussel munt 1. Week de blaadjes gelatine in koud water om ze mals te maken. 2. Breng de kokosmelk aan de kook met de melk en de limoenblaadjes. Doe er de vanillesuiker en de suiker bij. a. Kaffir is typisch voor de Thaise keuken. Je kunt kaffir of limoenblaadjes gedroogd of ingevroren kopen bij de Aziatische supermarkt 3. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de (kokos)melk. 4. Knijp de gelatine goed uit. Roer hem door de (kokos)melk tot hij helemaal opgelost is. 5. Zeef de panna cotta boven een kom en verdeel over potjes of panna cottavormpjes. Laat 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast. Ann Donckers 5

6 Ananassalade 1. Snijd de boven- en onderkant van de ananas. Zet hem op het werkvlak en snijd de rest van de schil weg. Verwijder overgebleven puntjes. 2. Snijd de ananas in vier en verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise) 3. Haal de blaadjes van de munt en snipper ze fijn. Meng ze door de brunoise van ananas. Hou fris in de koelkast. Ann Donckers 6