Wafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen. Scampi s met Leffe bruin. Duvelse tomatensoep

Transcriptie

1 Wafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen Scampi s met Leffe bruin Duvelse tomatensoep Eendenborst met koolputtersbier en een frise salade en gesauteerde aardappelen Chocolademousse met St Bernardus Smakelijk

2 Aperitief Wafeltje met roquefort Ingrediënten: (8p.) 1 verpakking bladerdeeg 120 gr roquefort 1 ei 100 gr veenbessen Sap van 1 sinaasappel 30 gr sinaasappeljam 20 gr suiker SAUSJE: laat de veenbessen ploffen met de helft van het sinaasappelsap in een pot met deksel. Voeg de suiker, de sinaasappeljam en de rest van het sap toe en laat al roerend dikken. Mix de saus zeer fijn en laat afkoelen. WAFELTJES: Snij het bladerdeeg in twee en bestrijk één helft met de kaas. Klop het ei los en bestrijk hiermee de andere helft van het bladerdeeg. Leg dit deel van het bladerdeeg op de kaas en druk goed aan. Steek met een uitsteekvormpje van 5cm 8 rondjes uit. Bak de wafeltjes per 2 in een heet wafelijzer. Houdt ze eventueel warm in de oven. Serveer op een schaaltje met de vruchtensaus en degusteer een lekker biertje.

3 Scampi s met Leffe bruin Voorgerecht Ingrediënten: (8 pers.) 24 scampi s 8 champignons 2 plakjes spek 2 kleine stronkjes witloof 1 sjalotje 200 ml verse room 1 tomaat peterselie 1 flesje Leffe bruin 2 el olijfolie Snipper het sjalotje. Snijd het spek en de witloof fijn. Snijd de champignons in kwartjes. Snijd de ruggen van de scampi's open en haal er het darmkanaal uit. Fruit het sjalotje aan in de olijfolie. Doe de scampi's erbij en bak 5 minuten mee. Doe dan de champignons, het gesneden witloof en de spekjes erbij. Fruit kort aan en voeg een half flesje Leffe Bruin toe met de room. Laat nog eens 5 minuten pruttelen. Serveer in soepborden of kommetjes en garneer met de peterselie en partjes tomaat.

4 Duvelse tomatensoep Soep Ingrediënten: (+ 4 pers) 6 grote tomaten 1 flesje Duvel 1 grote ui 1 l kippenbouillon peterselie bloem pezo room Snijd de tomaten in grove stukken, maak de ui schoon en snijd in grove stukken. Dit alles aanfruiten in een beetje margarine. Afblussen met de Duvel en een paar minuten laten staan op laag vuur. Dit alles met een scheutje van de bouillon in de keukenmachine fijndraaien. Terug in de pan doen en aan de kook brengen, nu van het vuur af de bloem toevoegen totdat het niet meer opgenomen wordt. Nu de rest van de bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Als de soep op de gewenste dikte is 3 minuten laten staan op een laag pitje. Nu een scheutje room toevoegen eventueel tabasco en zout toevoegen en de peterselie fijn gehakt toevoegen. Is de soep niet dik genoeg dan met een allesbinder eventueel indikken of met bouillon verdunnen.

5 Hoofdschotel Eendenborst met koolputtersbier. Ingrediënten: 1 l demi glace van kalfs 2 el blauwebessenjam 2 el honing zout sneufje cayennepeper goede boter maizena 1 fl koolputter (kamertemp.) 1 eendenborst p.p. Was de aardappelen en zet ze op in gezouten water, kook voor ¾ en giet af, spoel ze en laat afkoelen. Dan schillen en in schijven van 1 cm dik snijden. Kook de fond in samen met de blauwebessenjam en de honing voeg een snuifje zout en cayennepeper toe. Dik de saus goed in met maizena zorg dat ze goed doorkookt. Voor het opdienen warm je de saus nog even op, haal ze van het vuur en voeg de koolputter toe. (de koolputter mag absoluut NIET meekoken). Monteer de saus met kleine klontje koude boter tot ze mooi glanst en de gewenste dikte heeft. Kerf de vel van de eendenborst in en bestrooi met peper en zout (fleur de sel). Smelt de boter in de pan en bak de eend gedurende 5 min. op de velkant, draai om en bak nog 3 min. Zet de eend nog 15 min in een voorverwarmde oven van 200 c. Bak ondertussen in flink wat boter de aardappelen, kruid met het grof zeezout Snijd de eend schuin in partjes en serveer de saus erbij.

6 Ingrediënten voor de salade: Menu 17 maart eieren 1 eikenbladsla 1 el noten 2 el pijnboompitten 2 sneden oudbrood (croutons) 1 el mosterd 6 cl archide olie 6 cl notolie 6 cl frambozenazijn pezo Kook de eieren hard en snijd ze overlangs in 4 stukken Meng de oliën en de azijn. Voeg hier de mosterd, peper en zout aan toe en klop dit goed door elkaar. Verwarm een beetje olie in een hete pan en grill de pijnboompitten en de stukjes brood totdat ze goudbruin zijn. Breek de noten in stukjes. Was en droog de sla. Leg de sla in een kom. Giet er de vinaigrette pas over net vòòr het opdienen en meng deze salade voorzichtig dooreen. Serveer bij de eendenborst Dessert Chocolademousse met St - Bernardus Ingrediënten: (8 pers.) 500 gr fondant chocolade 150 gr suiker 4 eiwitten 2,5 dl room 1 flesje St Bernardus Laat de chocolade zachtjes smelten en voeg hier het bier bij Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker eraan toe. Klop de room halfstijf op. Doe de eiwitten bij de chocolade en voeg daarna de room toe. Laat het geheel opstijven in de koelkast.