Aperitief voor 16 personen. Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen)

Transcriptie

1 Aperitief voor 16 personen Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen) Voor 16 personen maken we 8 balletjes, die we voor de presentatie doormidden snijden. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 10 personen gram Panko / Japans broodkruim vlokken gram Old Amsterdam, geraspt - 10 stengels bieslook, gehakt - 1 theelepels paprikapoeder - 3 eiwitten ml zonnebloemolie - 6 takjes geplukte krulpeterselie - grof zeezout Garnituur - Komkommer - (Gekleurde) pluk sla Benodigdheden - (frituur)pan - draadspaan 1 / 5

2 - mengkom - garde - spatel - bord - snijplank - keukenpapier Voorbereiding - Meng het broodkruim met kaas, bieslook en paprikapoeder. - Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom. - Meng de eiwitten voorzichtig met het broodkaasmengsel en vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot. Rol tot een kroketje / bitterballetje, leg ze op en bord en zet in de koeling. Bereiding - Verwarm de olie in een pan tot 180 C en frituur hierin de kroketjes in 3 minuten goudbruin. Niet te veel tegelijk en regelmatig draaien! - Frituur de droge peterselie 30 seconden in de olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout. - Wij presenteren de driesoorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van Kaaskroketje van Camembert (voor 8 personen) 2 / 5

3 Voor 16 personen maken we 16 puntjes. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 8 personen. 1 camembert á 250 gram 2 eieren 2 eetlepels bloem 8 eetlepels paneermeel arachideolie Voorbereiding - Leg de camembert voor gebruik een paar uur in de koelkast. Bereidingswijze - Verwijder grotendeels de korst van de camembert en snij hem in 16 stukjes. - (Vorm er platte balletjes van). Dit doen wij niet, omdat we ze presenteren als puntjes. - klop de eieren los in een diep bord. - Doe de bloem in een tweede diep bord. - Doe de paneermeel in een derde diep bord. - Haal de balletjes camembert achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel. Herhaal dit eventueel nog een keer. - Neem een pan en giet hierin een laag arachideolie olie van ongeveer 2 centimeter. - Bak de kroketjes ongeveer 3 á 4 minuutjes aan elke kant totdat ze een goudgeel korstje hebben. Serveertips - Lekker met een cranberrysausje. Of gewoon lekker met mosterd. 3 / 5

4 - Wij presenteren de drie soorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van Kaaskroketje met Brugge oud (voor 6 personen) Voor 16 personen maken we 16 dobbelsteentjes. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 6 personen g boter - 300g Brugge oud geraspt - 150g bloem - 60g bloem - 60g paneermeel - 2 eieren - 5 dl groentebouillon - 3 dl room - 3 blaadjes gelatine - Peper, zout en muskaatnoot Bereiding - Maak een roux van boter, bloem, room en de groentebouillon. - Laat de gelatine weken en voeg samen met de kaas al roerend toe aan de roux, kruid met peper, zout en muskaatnoot. - Giet de massa in een beboterde schaal en laat een paar uur afkoelen (deksel op de schaal doen) - Verdeel de opgesteven massa in partjes en wikkel ze één voor één in de bloem, - het losgeslagen ei en de paneermeel. - Bak in frituur olie van 180 tot ze mooi bruin zijn. 4 / 5

5 - Wij presenteren de drie soorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van 5 / 5