EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen

Transcriptie

1 Recept 1 Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen spicy korianderdip 2 groene Spaanse pepers, ontzaad en fijngesneden 2 groene paprika, ontzaad en gesneden 2 tenen knoflook, geraspt 4 cm verse gember, geraspt 2 limoenen, geperst 40 ml sushi azijn 80 ml zonnebloemolie 20 takjes koriander, alleen de blaadjes zout en peper 1. Snijd Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd in ragfijne ringetjes. 2. Schil de paprika, snijd doormidden, verwijder de zaden, snijd in brunoise en meng met Spaanse peper, geraspte knoflook, geraspte gember, limoensap, sushi azijn, zonnebloemolie en fijngehakte koriander. 3. Maal fijn in de keukenmachine. viskoekjes 1000 gram filet van witte vis, in stukken 2 tenen knoflook 2 eieren 2 eetl. nam pla (Thaise vissaus) 2 groene pepers 4 bosuitjes 2x limoenrasp rijstolie 1. Snijd de vis in stukken en maal fijn in een keukenmachine samen met de geperste knoflook en het ei. Breng op smaak met nam pla en groene peper.

2 2. Snijd de bosui in ringetjes en meng met het limoenrasp met de hand door de vispuree. Vorm met natte handen* balletjes van de vispuree ter grootte van een pingpongbal, die je vervolgens plat maakt als een klein hamburgertje. 3. Bak de viskoekjes in een beetje olie, 2 à 3 minuten aan iedere kant, en laat ze op keukenpapier uit lekken. 4. Maak het bord op en serveer de viskoekjes tegelijk met de korianderdip. *Dit is wel vrij belangrijk, als je tenminste niet tot je ellebogen in de vispuree wilt zitten. Zet dus een bakje water op je werkbank en maak na ieder koekje je handen weer nat.

3 Recept 2 Gegrild Vietnamees spek, hanoi bun cha- 20 personen 1200 gram varkensbuik, zonder zwoerd 120 ml water 250 gram suiker 250 ml nuoc mam (vissaus) 6 gram versgemalen zwarte peper 30 ml zonnebloemolie 200 gram gedroogde rijstnoedels 4 kroppen kropsla, de binnenste bladeren koriander munt 1. Verwijder de bovenste laag vet van het vlees en snijd de rest in hele dunne plakken. Snijd vervolgens deze dunne plakken in kleine stukjes (ong. 3cm bij 3cm). 2. Maak karamel. Pas op dat je niet gaat roeren, dan krijg je klontjes in je karamel. 3. Voeg de vissaus toe (voorzichtig, dit kan door de hete karamel erg gaan spetteren), en laat al roerend nog even opkoken totdat je een gladde saus hebt. Laat volledig afkoelen door de marinade even in een blauwe braadslede te gieten (veel oppervlak=snel koud) en vijzel de peper en voeg deze toe. 4. Meng de marinade met de stukjes vlees en laat even marineren. 5. Bak de varkenslapjes 2 minuten aan beide kanten in een koekenpan met een antiaanbaklaag. 6. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op het pak. 7. Verwarm het vlees in de oven. 8. Serveer het vlees met kropsla, rijstnoedels en de groene kruiden in de kartonnen maaltijdbakjes.

4 Recept 3 Koreaanse aubergine salade - 20 personen 1200 gram aubergine 4 tenen knoflook 8 bosuitjes, in ringetjes gesneden 2 eetl. geroosterde sesamzaadjes 1 Spaanse peper, in ringetjes 300 gram taugé 2 eetl. sesamolie 4 eetl. sojasaus 4 eetl. rijstazijn 6 eetl. suiker zeezout 1. Snijd de aubergines eerst door de helft en snijd vervolgens over de lengte in repen. Snijd deze repen vervolgens in kleine rechthoekige plakjes en zorg dat iedere reep een stuk vel heeft. 2. Rasp de knoflook, snijd de bosui in ringetjes. 3. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan en haal direct uit de pan als ze zijn gekleurd. 4. Maak de Spaanse peper schoon. 5. Blancheer de taugé. 6. Stoom de auberginerepen in 10 minuten gaar boven kokend water en laat ze uitlekken en afkoelen. 7. Maak een dressing van knoflook, sesamolie, sojasaus, rijstazijn en suiker en meng voorzichtig met de aubergine. 8. Meng de aubergine met de bosuitjes, leg hierop de taugé en besprenkel de salade met sesamzaadjes en Spaanse peper en serveer in de kartonnen maaltijdbakjes.

5 Recept 4 Krokante kipvleugels met knoflook - 20 personen 10 tenen knoflook, geperst 240 ml nam pla (vissaus) 400 ml sojasaus 10 kipvleugels (boutjes) 150 gram bloem 8 eieren, losgeklopt 400 gram Maïzena pittige saus frituurolie 1. Snij de kippenvleugels in tweeën rasp de knoflook en meng met vissaus, sojasaus en breng samen met de kipvleugels aan de kook. Laat afkoelen tot een lauw geheel. 2. Maak een papje zonder klonten van de losgeklopte eieren met de bloem. 3. Laat de kipvleugels uitlekken en haal ze door het bloempapje. 4. Rol de kipvleugels door de Maïzena. 5. Frituren van de kipvleugels. Frituur maximaal 6 kipvleugels tegelijk goudbruin in de olie. 6. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de pittige saus.

6 Recept 5 Vegetarische springrolls - 20 personen 1 grove ui 2 bosje koriander 400 gram wortel 200 gram prei 60 gram taugé 4 el sojasaus 2 el fishsaus 2 cm gember 2 limoen 1 rode peper 10 loempiavellen chilisaus 1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe. 2. Snijd alle groenten (behalve de taugé) à julienne. 3. Blancheer de wortel en ui en vervolgens de taugé en prei. 4. Pers de limoen en voeg de sojasaus en de fishsaus toe aan het limoensap. Dit is de basis van de saus. 5. Rasp de gember, verwijder de zaden van de peper en snij in dunne reepjes. Meng de gember en peper met de saus. 6. Meng de afgegoten groente met de saus. Hak de korianderblaadjes fijn en voeg deze toe aan het geheel. 7. Snijd de loempiavellen in vieren. Leg een loempiavel dusdanig neer, dat het een ruit lijkt. Beleg het loempiavel horizontaal met een beetje groente en rol tot de helft strak op. Vouw de twee punten naar binnen en rol de loempia verder op totdat je een perfecte loempia hebt. 8. Frituur de loempia s ongeveer 3 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en er serveer met chilisaus.