Zaalouk Ingrediënten: 4 personen

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "www.martijnpostma.nl Zaalouk Ingrediënten: 4 personen"

Kurt Aerts
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Zaalouk zaalouk 0,5 stuks aubergine 0,5 blik tomaten 1 tenen knoflook 0,25 bosje koriander 1 tl komijnpoeder 1 scheut olie paprikapoeder Zaalouk 1. Schil de aubergine en snijd in stukken. 2. Hak knoflook en koriander fijn. 3. Doe alles in een pan en laat in een half uur gaar pruttelen. (pas op voor aanbranden, voeg evt. meer vocht toe) 4. Prak eventueel alles nog wat fijner met een vork of staafmixer.

Hak knoflook en koriander fijn. 3. Doe alles in een pan en laat in een half uur gaar pruttelen.

2 Briouats gevuld met spinazie en geitenkaas Ingrediënten briouats 100 gram geitenkaas 50 gram spinazie(diepvries) 1 snuf komijn 1 stuks eieren 2 vellen filodeeg 20 gram boter Benodigdheden: -koekenpan -kwastje Vulling 1. Prak de geitenkaas los met een vork. 2. Meng met de ontdooide, uitgelekte spinazie. 3. Meng er de eieren en komijn door. Filo 1. Snijd een lange strook van 5cm breed van het filodeeg. 2. Bestrijk met gesmolten boter 3. Doe een hoopje van het mengsel in een hoek. 4. Vouw het nu om zodat je elke keer een driehoekje houdt. (vraag chef om uitleg)

3. Meng er de eieren en komijn door. Filo 1. Snijd een lange strook van 5cm breed van het filodeeg. 2. Bestrijk met gesmolten boter 3.

3 Visspiesjes in chermoula marinade visspiesjes 200 gram garnalen of witvis 8 takjes peterselie 8 takjes koriander 1 tenen knoflook 2 tl paprikapoeder 2 tl komijnzaad 2 tl korianderzaad 0,5 stuks rode peper 0,5 sap van citroen 0,5 dl olijfolie Visspiesjes 1. Pureer in de keukenmachine de koriander, peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijnzaad, korianderzaad, rode peper, citroensap en olijfolie. 2. Pel de garnalen of snijd de visfilets in stukjes van 3 x 3 cm. Leg in de marinade en laat minstens 1 uur marineren. (liever een hele nacht!). Rijg ze aan de stokjes. 3. Grill de visspiesjes vlak voor het serveren op de grillplaat (of de barbecue) tot ze gaar zijn. Serveren: Serveer de visspiesjes met de hummus en Marokkaans brood

Pureer in de keukenmachine de koriander, peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijnzaad, korianderzaad, rode peper, citroensap en olijfolie. 2.

4 Hummus hummus 120 gram kikkererwten uit blik 2 tenen knoflook 0,5 sap van citroen 1 dl olijfolie 2 tl komijnpoeder 0,5 tl paprikapoeder peper en zout marokkaans brood Hummus 1. Pureer alle ingrediënten met keukenmachine of een staafmixer. 2. Breng op smaak met peper en zout. 3. Doe de hummus op een schaal en doe er wat olijfolie over. Strooi ook een snufje paprikapoeder eroverheen. Serveren: Serveer de visspiesjes met de hummus.

Pureer alle ingrediënten met keukenmachine of een staafmixer. 2. Breng op smaak met peper en zout. 3.

5 Tajine van lam met pruimen en honing lamstajine 0,5 kilo lamsschouder 1 stuks uien (fijngehakt) 0,5 tl gemberpoeder 0,5 stokje kaneel 200 gram gedroogde pruimen 0,5 el vloeibare honing 0,5 el amandelschaafsel 1 stuks zoete aardappel zout en peper 1. Snijd de lam in stukken, zout het een beetje. Snipper de ui. 2. Braad het vlees in olie tot het verkleurt. Voeg de ui toe. Dan de kruiden. 3. Giet er zoveel water over heen tot het net onder staat. Deksel op de pan, aan de kook brengen en een uurtje laten pruttelen minuten voor het eind, voeg je de honing en de in kleine stukjes gesneden zoete aardappel toe minuten voor het eind de pruimen. 6. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Serveren: Bestrooi met het amandelschaafsel. Tip van de chef: Als je een tajine gebruikt, zet deze dan niet op te hoog vuur. Want hij kan barsten. Gebruik een warmhoudplaatje (of een houtskoolvuurtje).

Giet er zoveel water over heen tot het net onder staat. Deksel op de pan, aan de kook brengen en een uurtje laten pruttelen. 4.

6 Tajine van kip met olijven en ingelegde citroen kiptajine 4 stuks kippedijen of -poten 1 tl kaneel 1 tl gemberpoeder 0,5 tl kurkuma 0,5 tl paprikapoeder 1 stuks uien 1 stuks rode paprika 4 takjes koriander 2 dl kippenbouillon 2 stuks ingelegde citroenschil 0,5 sap van citroen 100 gram zwarte olijven 1. Meng de stukken kip samen met kruiden in een grote kom. Verhit in de tajine pan wat olie en bak de stukken kip tot ze goed bruin zijn, maar nog niet gaar zijn. 2. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes. Voeg deze toe bij de kip en bak 5 minuten mee tot de ui glazig ziet. 3. Voeg de koriander, bouillon, citroenschil, -sap en olijven toe. Laat dit geheel afgedekt 40 minuten zachtjes koken, tot het vlees zacht en het vocht ingekookt is. Serveren: Garneer de kip eventueel met stukken citroen. Leg de kip op het bord en schep wat van de jus erbij. Tip van de chef: Als je een tajine gebruikt, zet deze dan niet op open vuur. Dan kan hij barsten. Gebruik een warmhoudplaatje (of een houtskoolvuurtje). Je kunt de kip nadat die is gebakken aanvullen met groente die je als een wigwam over het vlees legt.

Verhit in de tajine pan wat olie en bak de stukken kip tot ze goed bruin zijn, maar nog niet gaar zijn. 2. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes.

7 Geroosterde groente met komijn wortel 100 gram wortel 1 stuks rode ui 1 stuks aardappel 1 tl komijn 1. Snijd de groente in mooie stukken (wortel diagonaal, ui in parten) 2. Doe in een ovenschaal met olie en komijn. 3. Rooster ze op ong. 180C in 1 uur gaar.

Snijd de groente in mooie stukken (wortel diagonaal, ui in

8 Komkommersalade met oranjebloesemwater salade 1 stuks komkommer zout 1 sap van sinaasappel 0,5 sap van citroen 1 tl suiker 0,5 tl oranjebloesemwater 1 snufje kaneel 1. Schil de komkommers en rasp het vlees fijn. 2. Doe het in een zeef en besprenkel met zout. Laat het zo 10 minuten staan. Druk daarna goed aan zodat zoveel mogelijk sap eruit loopt. 3. Doe in een schaal en voeg de andere ingrediënten toe (voorzichtig met het oranjebloesemwater).

Doe het in een zeef en besprenkel met zout. Laat het zo 10 minuten staan.

9 Couscous salade couscous salade 200 gram couscous 0,5 stuks rode ui 1 stuks tomaat 4 takjes koriander 4 takjes munt 1 sap van citroen 8 el olijfolie 1 eetlepels rozijnen 1 handje zwarte olijven 1 handje amandelen 1 theelepel harissa zout en peper 1. Breng water aan de kook en schenk over de couscous. (voor hoeveelheid zie pak, meestal 1 kopje water op 1,25 kopje couscous). Losroeren met een vork en olijfolie toevoegen tegen het plakken. 2. Wel de rozijnen in water. 3. Snijd alle groente brunoise. In gelijke kleine vierkantjes. Hak de munt fijn, en de koriander. Pers de citroen uit. 4. Meng de ui, de kruiden, tomaat en de zwarte olijven. Voeg de couscous toe en de rozijnen en het citroensap. Alles goed mengen, met peper en zout en wat harissa (sambal oelek kan ook) op smaak brengen. Serveren: Schep de salade op een mooie aardewerken schaal. Check of hij niet te droog is, voeg dan nog wat olie toe.

Losroeren met een vork en olijfolie toevoegen tegen het plakken. 2. Wel de rozijnen in water. 3. Snijd alle groente brunoise. In gelijke kleine vierkantjes. Hak de munt fijn, en de koriander.

10 Yoghurt-ijs Ingrediënten ijs 3 dl yoghurt 75 gram suiker 1,6 dl room paar drupjes rozenwater Yoghurtijs 1. Klop the slagroom en suiker lobbig 2. Mix de yoghurt erdoor. En een heel kleine beetje rozenwater. (als je teveel doet lijkt het of je parfum eet) 4. Stop in de vriezer en roer zo nu en dan door. 5. Voor een extra glad resultaat, op het eind pureren in de keukenmachine en weer terug invriezen

En een heel kleine beetje rozenwater. (als je teveel doet lijkt het of je parfum eet) 4.

11 Sticky date cake Ingrediënt 12 Personen sticky date caramel 360 gram fijngehakte dadels 150 gram suiker 1,5 tl bicarbonaat 1,5 ml sinaasappelsap 0,5 liter kokend water 60 gram boter 175 gram boter kaneel of steranijs 1 kop suiker 3 stuks eieren 3 kop zelfrijzend bakmeel 1. Verhit de oven tot 180 C. Doe bakpapier in een kom. 2. Doe de dadels met de bicarbonaat in een kom. Giet er het kokende water over. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met bakpapier. 3. Mix boter, suiker met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Mix dan de dadels en het bloem erdoor. 4. Doe het in de vorm en bak 40 tot 45 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt.. Karamel 1. Verwarm de suiker in een pan en laat karameliseren. (licht bruin worden) voeg dan de sinaasappelsap toe en de kruiden. Wacht tot de suiker weer is opgelost en voeg dan de boter toe.

Giet er het kokende water over. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met bakpapier. 3. Mix boter, suiker met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Mix dan de dadels en het bloem erdoor. 4.

Vergelijkbare documenten

M Hencha. Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: Graag tot ziens!

M Hencha. Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: Graag tot ziens! M Hencha 1 pak filodeeg (liefst grote vellen) 200 gr blanke amandelen 175 gr gepelde pistachnoten 250 gr suiker 1 kleine tl kaneel 1/2 tl kardamompoeder 75 gr gesmolten boter 1 eierdooier, losgeklopt extra