M Hencha. Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: Graag tot ziens!

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "M Hencha. Voor meer informatie over onze kookworkshops en andere mogelijkheden, check onze website: Graag tot ziens!"

Renée Vos
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 M Hencha 1 pak filodeeg (liefst grote vellen) 200 gr blanke amandelen 175 gr gepelde pistachnoten 250 gr suiker 1 kleine tl kaneel 1/2 tl kardamompoeder 75 gr gesmolten boter 1 eierdooier, losgeklopt extra kaneel+ poedersuiker om te bestrooien. Bereidingswijze Rooster de helft van de amandelen in een droge koekenpan goudkleurig. Maal alle amandelen + pistachenoten fijn in keukenmachine met de suiker, kaneel en kardamom. Voeg zoveel oranjebloesemwater toe tot je een samenhangend deeg hebt. Verhit de oven voor op 175 graden C. Laat het filodeeg ontdooien onder een natte theedoek. Pak er telkens een vel uit; als je vaker met filodeeg werkt, weet je hoe snel het uitdroogt en afbreekt! Leg een vel filodeeg met de lange kant onder voor je op het werkblad(als je met kleinere vellen werkt, plak er dan meteen twee aan elkaar met een beetje gesmoten boter). Bestijk het gehele vel met boter en leg een rol notenpasta van circa 2 cm dik op 2 cm afstand van de onderrand op het filodeeg. Rol de onderrand over de notenpasta en rol het geheel nu heel voorzichtig op tot een dunne rol. Verplaats de rol naar de bakplaat en vorm er een goed gesloten spiraal van. Vooral in het begin moet je heel voorzichtig buigen en zachtjes duwen, anders breekt de rol. Maak de notenpasta op door telkens een nieuwe rol te maken en plak de rollen telkens aan het uiteinde van de spiraal vast met gesmolten boter. Bestrijk de bovenkant met eierdooier en bestrooi met kaneel en poedersuiker Bak de mhencha in circa 30 minuten goudbruin en knapperig. Verplaats de spiraal uiterst voorzichtig naar een platte schaal om af te koelen. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel extra met poedersuiker en kaneel.

Maal alle amandelen + pistachenoten fijn in keukenmachine met de suiker, kaneel en kardamom. Voeg zoveel oranjebloesemwater toe tot je een samenhangend deeg hebt. Verhit de oven voor op 175 graden C.

2 Harira 250 g lams poulet 1 witte ui 2 tomaten 250 gr linzen 1 bleek selderij Peterselie koriander 1 eetlepel tomatenpuree 2 eetlepels olie zout en peper water 50 kopje vermicelli Bereidingswijze Snipper de ui fijn Snijd de tomaat in blokjes Snijd de koriander en peterselie fijn Bak deze ingrediënten kort in de olijfolie Voeg de gespoelde linzen toe en vul de pan met water tot het geheel onder staat Voeg na een half uur de tomaten puree en vermicelli toe en laat nog 10 min koken roer regelmatig Garneer met wat koriander

koriander en peterselie fijn Bak deze ingrediënten kort in de olijfolie Voeg de gespoelde linzen toe en vul de pan met water tot

3 Pittige Marokkaanse wortel salade 10 wortelen 4 tenen knoflook Half bosje verse koriander 1 scheut olijfolie 1 koffielepel komijnpoeder 1 koffielepel ras el hanout Zout naar smaak. Bereidingswijze Schrap de wortelen en snijd ze in plakjes. Laat ze koken in water met wat zout tot ze zacht zijn maar nog stevig. Verhit de olijfolie in een pan en voeg er de specerijen, de fijngehakte knoflook, zout naar smaak en aan toe. Laat dat op laag vuur 3 minuten zachtjes samen fruiten en voeg er dan de uitgelekte plakjes wortel aan toe. Roer alles goed door elkaar. Schep de wortelsalade in een kom en bestrooi met de fijngehakte verse koriander.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg er de specerijen, de fijngehakte knoflook, zout naar smaak en aan toe.

4 Ras el hanout 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel korianderzaad 1 ½ theelepel zwarte peper korrels 3 kruidnagels ½ kaneelstok 2 stukken foelie 1 theelepel gember poeder 1 theelepel kurkuma poeder Bereidingswijze Doe alle ingrediënten in een blender en maal tot er een poeder ontstaat Zeef alles tot u alleen een poeder overhoud Waarschijnlijk blijft er wat kaneel en foelie achter in de zeef dit mag weggegooid

Bereidingswijze Doe alle ingrediënten in een blender en maal tot er een poeder ontstaat Zeef alles tot

5 Pastilla Ingrediënten voor 10 personen: 500 gram kip filet 4 uien gesnipperd 3 eetlepels olie 130 gram boter 200 gram gehakte blanke amandelen 1 teen knoflook geperst 1 bosje peterselie 6 takjes koriander 3 eetlepels suiker 5 eieren 2 eetlepels kaneel Poedersuiker 100 gram boter (om het deeg vorm invetten) 8 grote vellen filodeeg Bereiding hartige vulling Verwarm de oven voor op 200 graden Snipper de uien en knoflook fijn en de peterselie en koriander ook Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi met peper en zout Verhit de olijfolie en bak de kipfilet kort aan en leg apart Fruit de uien en knoflook in dezelfde olie en voeg de fijngehakte kruiden toe Breng op smaak met peper en zout en voeg dan 1,5 liter water toe Voeg de kip toe en laat sudderen tot de saus indikt Bereiding zoete vulling Verhit 130 gram boter in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin Voeg de suiker en kaneel toe Klop de eieren los met een vork Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de eiermengsel toe Bereiding Pastilla Smelt de 100 gram boter en smeer de springvorm in en beide kanten van de filodeeg bladeren Bekleed de springvorm met de filodeeg plakken en laat over de rand hangen Doe dan de kipmengsel in de vorm en daar boven op de amandelen Sla de filodeeg plakken naar het midden om de pastilla te bedekken Stop de overhangende randen van de filodeegbladeren onder de pastilla en besmeer de bovenkant met boter Zet de pastilla in de oven en laat deze 20 tot 30 min goudbruin bakken Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel

Snipper de uien en knoflook fijn en de peterselie en koriander ook Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi met peper en zout Verhit de olijfolie en bak de kipfilet kort aan en leg apart Fruit de

6 Marokkaanse couscous met groenten 2 tenen knoflook 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemalen komijnzaad 1 theelepel gemalen Korianderzaad 300 gram couscous Bouillon (groente) 1 courgette 1 aubergine 1 rode paprika 1 rode ui 1 blik tomaten blokjes 1 teen knoflook Peterselie Koriander Munt Bereidingswijze groentes: Verwijder de zaadlijsten van de courgette en de rode paprika Snijd de aubergine, courgette en rode paprika in gelijke blokjes Snijd de rode ui in dunne ringen Snipper de knoflook fijn Verhit in een hapjes pan wat olijf olie en bak de aubergine rustig tot dit zacht en redelijk gaar is Voeg de gesnipperde knoflook en ui toe, fruit dit tot het zacht wordt Voeg dan de courgette en paprika toe en bak dit meet tot het zacht wordt Bak nu ook de specerijen mee en voeg de tomaten blokjes toe draai hierna het vuur zachtjes en laat het geheel pruttelen Bereidingswijze Couscous: Doe de couscous in een schaal en voeg de hete bouillon toe ca. 300 ml en dek af met de deksel en aluminium folie Serveren Breng de groentes op smaak met peper en zout Schep de groentes over de couscous Garneer af met koriander en munt

courgette en rode paprika in gelijke blokjes Snijd de rode ui in dunne ringen Snipper de knoflook fijn Verhit in een hapjes pan wat olijf olie en bak de aubergine rustig tot dit zacht en redelijk

7 Wit Visfilet met een korst van panko en Ras el hanout op gepofte honing tomaten Ingrediënten 10 kabeljauw filet van 100 gram 100 gram panko 2 eetlepels mosterd 1 eetlepel ras el hanout 1 half bosje platte peterselie 1 half bosje koriander zout en peper 3 trosjes honing tomaten Bereidingswijze: Dep de kabeljauw droog met wat keukenpapier Breng op smaak met peper en zout Meng nu in een bakje de panko, mosterd, ras el hanout en peper en zout tot een stevig mengsel Verdeel de mengsel over de filets als een dakje Zet de filets en de tomaten op een ovenschaal Besprenkel de tomaten met olijf olie en zout Zet de ovenschaal in een oven op 180 graden voor 20 min Snijd de peterselie en koriander grof en besprenkel de filets als ze uit de oven komen Server de filets op de tomaten

bakje de panko, mosterd, ras el hanout en peper en zout tot een stevig mengsel Verdeel de mengsel over de filets als een dakje Zet de filets en de tomaten op een ovenschaal Besprenkel de tomaten

8 Humus 1 blik kikkererwten 3 teentjes knoflook 10 cl olijfolie 1 theelepel komijn poeder 1 mespuntje cayennepeper Een paar druppels sesam olie Sap van een citroen 2 eetlepels koriander Bereidingswijze: Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op. Doe de kikkererwten in de blender, voeg de olie, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en d e komijn toe. Pureer alles. Voeg eventueel wat vocht van de kikkererwten toe totdat een glad mengsel ontstaat. Op smaak brengen met een snuifje zout en mespuntje cayennepeper. Roer tot slot de gehakte koriander erdoor.

Doe de kikkererwten in de blender, voeg de olie, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en d e komijn toe. Pureer alles.

9 Menu Marokkaans - allergenen M Hencha Noten Lactose Ei Harira soep Selderij Soja Pinda Pittige Marokkaanse wortel salade Ras El Hanout- kruidenmengsel Geen Pastilla Lactose Noten Ei Marokkaanse couscous met groenten Witvis filet met een korst van panko en Ras El Hanout op gepofte honing tomaten Vis Mosterd Humus Sesam Soja Noten

Pastilla Lactose Noten Ei Marokkaanse couscous met groenten Witvis filet met een

Vergelijkbare documenten

www.martijnpostma.nl Zaalouk Ingrediënten: 4 personen

www.martijnpostma.nl Zaalouk Ingrediënten: 4 personen Zaalouk zaalouk 0,5 stuks aubergine 0,5 blik tomaten 1 tenen knoflook 0,25 bosje koriander 1 tl komijnpoeder 1 scheut olie paprikapoeder Zaalouk 1. Schil de aubergine en snijd in stukken. 2. Hak knoflook