Risotto van geroosterde knolselder en oesterzwammen

Transcriptie

1 Risotto van geroosterde knolselder en oesterzwammen Koken zonder vlees is makkelijker - en lekkerder - dan je denkt. We geven jou graag een duwtje in de rug met dit recept. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 1 3/02/17 13:31

2 Boodschappenlijstje voor 4 personen > 300 g rijst voor risotto (riso arborio) > 2 l smaakvolle groentenbouillon > 1 knolselder, geschild en in blokjes gesneden > 250 g oesterzwammen > 1 ui, in maantjes gesneden > 2 teentjes look, in schijfjes gesneden > olijfolie > flinke scheut witte wijn > peper, zout, muskaatnoot > 1 tak verse salie > parmezaanse kaas en boter (of voor een veganistische versie: olijfolie en een handvol gistvlokken) > eventueel geroosterde walnoten voor extra crunch Hoe maak je het klaar? 1. Verwarm de oven voor op 180 en breng intussen de bouillon aan de kook. 2. Verdeel de knolselderblokjes in een ovenschotel, samen met de salie en de helft van de look. Masseer er de olijfolie, peper en zout door en zet in de oven. Roer af en toe om en rooster tot de blokjes goud kleuren (ongeveer 25 minuten). 3. Fruit de ui samen met de look in een tweede (ruime) pot. Roer tot hij glazig wordt, voeg er de oesterzwammen aan toe en kruid met peper en zout. Zet het vuur wat hoger tot ze gebakken zijn, verminder het vuur weer en roer er de rijst door. 3. Blus de rijst als hij glazig wordt met witte wijn en voeg vanaf dan, in kleine hoeveelheden en steeds roerend, de bouillon toe, tot de rijst beetgaar en romig is. 4. Doe er de kaas en de boter bij (of olie en gistvlokken voor een lactosevrije/vegan variant) en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Draai het vuur uit en laat 10 minuutjes bekomen. 5. Roer de geroosterde knolselder door de risotto, proef en kruid bij indien nodig. 6. Dien op met nog wat parmezaanse kaas, eventueel wat noten en een straaltje olijfolie. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 2 3/02/17 13:31

3 Croque met rode biet en mozarella Koken zonder vlees is makkelijker - en lekkerder - dan je denkt. We geven jou graag een duwtje in de rug met dit recept. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 3 3/02/17 13:31

4 Boodschappenlijstje voor 4 personen > 3 pakjes mozarella > 2 middelgrote rode bietjes > rode ui > teentje knoflook > 50 ml balsamico azijn > 50 ml soyasaus > 16 dikke sneden (oud) brood > peper & zout > basilicum of dille Hoe maak je het klaar? 1. Schrob de bietjes proper, zet ze onder water en kook ze gaar gedurende 40 minuten (tot 1 uur). Laat ze afkoelen in het kookvocht. 2. Maak de marinade voor de bieten door de azijn te mengen met de soyasaus. Rasp er het teentje knoflook door en leng aan met water. 3. Pel de bietjes en snijd ze in fijne plakjes met de mandoline of een rasp. Dompel de plakjes onder in de marinade voor een uurtje. 4. Snijd intussen de ajuin fijn en de mozarella in plakjes. 5. Spreid de helft van het brood open en beleg met de mozarella, bietenschijfjes, ajuin. Werk af met wat versnipperde basilicum, peper, zout, een scheutje olijfolie en een sneetje brood. 6. Toast in een croque monsieurijzer, grilltoestel of pan met een beetje olie. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 4 3/02/17 13:31

5 Hummus van pompoen en rozemarijn Koken zonder vlees is makkelijker - en lekkerder - dan je denkt. We geven jou graag een duwtje in de rug met dit recept. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 5 3/02/17 13:31

6 Boodschappenlijstje voor 4 personen > 200 g pompoen > 200 g kikkererwten, gekookt of uit blik > 1 rode ui > 1 teentje knoflook > 1 el olijfolie > 2 tl komijnpoeder > 2 el fijngehakte rozemarijn > 1 el tahin > sap van ½ citroen > peper en zout naar smaak Hoe maak je het klaar? 1. Snijd de pompoen en rode ui in blokjes. 2. Spreid de pompoen, rode ui, look en rozemarijn op een bakplaat en hussel er wat olijfolie, peper en zout door. Bak gedurende 20 tot 30 minuten in de oven (180 ). 3. Mix de kikkererwten met de geroosterde pompoen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix nog een keer goed. 4. Kruid verder af met peper, zout en eventueel nog wat citroen. maatweek-2017-recepten-postkaart.indd 6 3/02/17 13:31