H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Dirk Pierre Cyriel Uitgenodigd door: Karel De Keyzer Jos Van Loock Sven Serré Dirk Dirk Hubert APERO : Pieroth Sekt Brut 1 onthouding, rest positief HAPJES : Tartaar van Sint-Jacobsnoten met mango, rijstvermicelli en sesamzaadjes Ploeg : 5 Toelichting van:lode Vonden bij het voorkoken de receptuur wat vlak. Avocado toegevoegd met een kruiden mayonaise en een vinaigrette; 4 X 2 op rest X 1 op Luc Hubert Te weinig kruiding Te flauw Hubert wilt wel meer zout maar mag niet Pagina 1 van 7

2 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 2 Langoustines op en taartje van selder en appels Toelichting van: Roger Selder wat aangezet in een pot en van t vuur de appel met wat limoen toegevoegd. Spek in vierkantjes gesneden en in oven gebakken, de afsnijdsels in de pan gebakken. Saus getrokken van de karkassen van de langoustines en sap van appel en selder ( centrifuge) toegevoegd met wat limoen en pezo. Langoustines kort aangebakken. rest X 2 op 4 X 1 op Jos Lekker brood Sven Teveel peper VINA VILANO VERDEJO 2015 SP. ( RUEDA) Unaniem positief Pagina 2 van 7

3 VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Coniglio dell Artussi ( gevuld konijn) Toelichting van: Luc We vonden het gerecht teveel lijken op een hoofdgerecht en hebben er een slaatje van gemaakt, met groene en witte asperges en broccoli. Rugjes uitgebeend en de lapjes als paveekes gevuld met de asperges en broccoli. Rugskes gepaneerd met panko en gefrituurd. Vinaigrette is gecutterde lapjes met olijfolie en witte balsamico. Afgewerkt met erwtenscheutjes, pollen van honing en pijnboompitten. 8 X 2 op rest X 1 op Daniel Roger Sven Groen is konijneneten Asperges niet ok Goed doch niet wauw Heel lekker CÔTES DU RHONE, VIOGNIER, PIERRE LAFOREST 2013 FR. Unaniem positief Pagina 3 van 7

4 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :4 Kalfsvlees Saltimboca Toelichting van: Geert Kalfslapje verpakt in gandaham, gebakken ik boter en olie en daarop een gefrituurd salieblaadje. Saus is kalfsfond met rode wijn ingekookt. Aardappelsalade = aardappel in blokjes gemengd met mayonaise, room, mosterd en pezo. Citroengel= sap en zeste van citroen gemengd en gekookt met suiker, water, witte wijn en takje tijm. Opgesteven met agar agar. Gepresenteerd met gesnipperde bieslook. 2 X 2 op Rest X 1 op 2 Rudy Roger Combinatie is ok, salie en jus lekker Vlak, droog en geen smaak, aardappelen veel te koud, smaakcombinatie niet ok. Te zout, teveel te droge aardappelen LABEGORCE, MOULIS EN MEDOC 2010 FR. Unaniem positief NAGERECHT : Soufflé van chocolade met rabarber, passievrucht en sesam Ploeg : 5 Toelichting van: Lode ieder X 2 op X 1 op Naar de kok van restaurant Sel Gris te Knokke g d om de receptuur te verkrijgen van de crumble en het koekje die niet in de receptuur vermeld waren. Onder op het bord lag er een crème patissière van passievruchten. Daarbij gegaarde rabarber met limoen, passievruchtencrème met Griekse yoghurt, ijs met zwarte sesam, passievruchtenmousse ( sap + Griekse Yoghurt), passievruchtenmeringue,en flan van passievruchten met basilicum. Crumble = boter, bloem, amandelpoeder, suiker en cacao. Daarbij nog een koekje van sesam. Applaus MUSCATO D ASTI 2014 IT. 3 X onthouding, rest positief. Pagina 4 van 7

5 MENU TOTAAL: 7 X 2 op 4 X 1 op 1 Samenstelling van de menu is niet ok. Pagina 5 van 7

6 CCI Mechelen Kookavond: Tartaar van Sint-Jacobsnoten met mango, rijstvermicelli en sesamzaadjes Langoustines op en taartje van selder en appels Coniglio dell Artussi ( gevuld konijn) Kalfsvlees Saltimboca Soufflé van chocolade met rabarber, passievrucht en sesam Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7

7 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7