H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Ward Van Dessel Uitgenodigd door: APERO : Cava Jaume Serra Sp. ( magnum) Unaniem positief HAPJES : Kroketje van Kabeljauwbrandade Toelichting van: Luc Kabeljauw eerst één uur gepekeld met grof zout en dan ik de oven gezet met melk. Aardappelpuree gemaakt met bieslook en kruiden en dan gemengd 50/50 met de kabeljauw. Bolletjes van gemaakt en gepaneerd met bloem, eiwit en panko, dan gefrituurd. Sausje = mayonaise, yoghurt, gedroogde chorizo, limoenzestes + bieslook ieder X 1 op Lucien Jan Joossens Ludo Kroketje was te flauw van smaak De vis was inderdaad te weinig afsmakend Je moet gedroogde vis gebruiken Pagina 1 van 6

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT 1 : Cilinder van ganzenlever en perengelei Toelichting van: Piet Verse ganzenlever uitgepeld en met cognac, porto en pezo gemengd en au bainmarie in de oven gezet op 100 c gedurende 2,5 uur ( was 2,5 kg.) Peren gekookt, gemixt en gebonden met agar agar ( misschien iets te weinig). Cilindertjes van de ganzenlever gemaakt en overgoten met de perengelei. Vinaigrette gemaakt van olie en witte wijnazijn. Garnituur van rode salade en witloof, met vliegenbroodje ( rozijnenbroodje) gebakken door Jean-Mi. Rest X 1 op 2 WIJN : Cyriel Rudy Gerry Piet Jan Engelen Teveel gelei. Kruiding niet ok, gerecht was geoxideerd Idem Te duur gerecht om op voorhand te experimenteren Je moet het recept van Thierry Theys van Nuance volgen ELLENZER RUBERBERGER DOMHERRENBERG 2011 RIESLING AUSLESE (D) Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Soep van Hervekaas, Ardeense ham, ravioli en hazelnoten Toelichting van: Ludo Receptuur veranderd omdat het anders een maaltijdsoep was. Van het oorspronkelijk soepje met aardappelen en Hervekaas hebben we een consommé ( van kip en aangestoofde, gekleurde groentjes) gemaakt, de aardappelen eruit gelaten en de kaas mee in de ravioli gedaan. 2 rest X 1 op WIJN : Pierre Prachtig aangepast het gerecht Daniel Ravioli was te papperig, consommé was ok. GEEN WIJN Pagina 2 van 6

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Wilde eend met witloof en schorseneren Toelichting van: Pierre rest X 1 op 3 Wilde eend gefileerd, van karkassen fond getrokken. Witloof in boter aangebakken. Van butternutpompoen zalfje gemaakt ( gestoomd, en met room en boter afgemaakt + pezo) Afgewerkt met schijfjes in boter gebakken pompoen en schorseneren ( beetgaar gekookt en dan nog even in room laten opkomen). Saus is de fond waarmee de pan waarin de eend gebakken is mee gedeglaceerd is. Roger Piet Pedro Kruiding niet ok, ik had geen schorseneren, geen saus Eend was voor mij perfect, garnituur was ok. Eend was ok, garnituur te eenvoudig WIJN : CHATEAU D ESCABES, L ORANGERIE, GAILLAC 2009 FR. ( 2,5 ) 2, rest positief NAGERECHT : Oosterse chocoladesneeuwbal Toelichting van: Rudy + Werner Eerst klassieke chocomousse gemaakt, een deel natuur gehouden, het ander deel opgewerkt met amaretto. Wafeltjes gebakken met sinaasappel, amandelen en pecannoten; Als garnituur kumquats+ gehakte pecannoten. Dressing = ananas met gember, caramel, soja + rijstazijn rest 4 X 1 op WIJN : Hubert Piet Ludo Cyriel Luc Geen slecht nagerecht Zeer lekker maar geen mooie presentatie Idem Voor mij ok, 2 duimen op Wij waren technisch niet uitgerust voor dit gerecht. Pagina 3 van 6

4 CCI Mechelen Kookavond: MENU TOTAAL: ieder X 1 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Kroketje van Kabeljauwbrandade Cilinder van ganzenlever en perengelei Soep van Hervekaas, Ardeense ham ravioli en hazelnoten Wilde eend met witloof en schorseneren Oosterse chocoladesneeuwbal Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6