H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Ward Cyriel Ludo Daniel Gasten: Uitgenodigd door: Stephan van helleputte Johan van den steen Rudy Van Eeckhout Rudy Van Eeckhout Wilfried van Hooste Coopman Dirk Marcel van Breedam Lieven Krokaert Coopman Dirk Rudy Van Eeckhout Pedro Osorio Hubert Moldermans APERO : Gouden Carolus Indulgence, cuvée van de keizer 3 onthoudingen, 1 x vlak, rest positief HAPJES : Guacomole, slaatje van komkommer, waterkers en radijs in sushiazijn. Ploeg : 2 Toelichting van: Roger Sausje erbij gegeven van Griekse yoghurt, citroenzesten, mierikswortel, crumble van dorito s, pimenton, wasabi + blokjes komkommer. Versierd met capucientjes ( Oost-Indische Kers) rest X 2 op 4 X 1 op Pierre Georges Gerecht wijkt teveel af van de opdracht, geen crumble gehad Rijk gerecht om zuiver vegetarisch te zijn. Pagina 1 van 6

2 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 1 Toast champignon + buikspek van Livar Toelichting van: Lode Briochebrood getoast. Crumble gemaakt van pumpernikkel. Spek in pan gebakken met pezo en look. In deze pan de champignons gebakken met bier Malheur. Zwarte pens gebakken en opgediend met gekarameliseerde appel met gembersiroop. X 2 op ieder X 1 op Jan Joossen Georges Brood was te hard Het was koud, spek niet voldoende gezouten BIER MALHEUR ( BELGIAN DARK ALE), BROUWERIJ DE LANDSHEER BUGGENHOUT 1 onthouding, rest positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Boerenkoolpuree met brokjes rode aardappel, pancetta, zalfje van boerenkool + flowersprouts Toelichting van: Luc Vormpje was een folion van aardbeien. Onder de kabeljauw was er zeekraal, afgewerkt met gevogeltefond. 2 X 2 op rest X 1 op Jan Joossens Hubert Goed doch niet perfect Zeer lekker, doch had nog een stukje harde te rauwe kool BIER OUDE GEUZE BOON ( 18 MAANDEN GELAGERD) 2 onthoudingen, rest positief Pagina 2 van 6

3 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 4 Hert met wildsaus, puree van knolselder, pompoenzalfje, blauwe bessen, spruitjes + gefrituurde schorseneren. Toelichting van: gerry Fond getrokken van ree en haas op klassieke manier ( aangebakken en laten trekken met groenten, kruiden, rode en witte wijn). Laten inkoken ( 6 uur) met kalfs- en kippenfond van 6 tot ongeveer 1 liter. Afgewerkt met compote van blauwe bessen. Klassieke knolselderpuree gemaakt. Pompoenzalfje met gevogeltefond gemaakt. Vlees met kruiden vacuüm getrokken en een paar uur in de steamer gezet op 55 c, daarna afgebakken in geklaarde boter. Schorseneren ongeschild in dunne schijfjes gefrituurd. Blauwe bessen geheel en in compote erbij gegeven rest X 2 op 1 X 1 op Roger Te weinig kruiding, er had meer met de spruitjes moeten gebeuren. Luc Vlees is perfect PETRUS AGED RED MET KRIEKEN BROUWERIJ DE BRABANDERE 5 x vlak, rest positief NAGERECHT : Brownie met stout. Ploeg : 5 Toelichting van: Jan Engelen Brownie= boter, suiker, bruine suiker, stout, cacao + bicarbonaat, afgebakken op 180 c in de oven. Yoghurt ijs gemaakt met mango en ananas. Opgediend met halfopgeklopte slagroom met yoghurt. rest X 2 op 2 X 1 op Marcel Schitterend Stefan Mooie balans van smaken BUFFALO STOUT, BROUWERIJ VAN DEN BOSSCHE HERZELE 3 onthoudingen, 1 x vlak, rest positief Pagina 3 van 6

4 MENU TOTAAL: X 2 op rest X 1 op 1 Roger Rudy Met het voorstel van deze menu is de ondergrens bereikt. Je moet dit juist zien als een uitdaging. "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Guacomole, slaatje van komkommer, waterkers en radijs in sushi-azijn. Toast champignon + buikspek van Livar Boerenkoolpuree met brokjes rode aardappel, pancetta, zalfje van boerenkool + flowersprouts Hert met wildsaus, puree van knolselder, pompoenzalfje, blauwe bessen, spruitjes + gefrituurde schorseneren. Brownie met stout. Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 HET FOTOALBUM: Pagina 6 van 6