H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6"

Silke van den Berg
5 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Kookavond van: Afwezigen: en: Van der Velden Herman Van der Velden Karl Van der Velden David Bovijn Eddy Meeldijk Henk Uitgenodigd door: Jan Rotsaert Idem Idem Rudy Idem APERO : Appreciatie : Corona met schijfje limoen 9 X vlak, rest positief HAPJES : Empenadas met salsa Ploeg : 4 Toelichting van: Hubert + Pedro Deeg = bloem, boter, zout en water Vulling = ui, look, gehakt, chorizo tomatenpuree, laten aanstoven, kruiden met kaneel, pezo, tabasco en platte peterselie. Salsa = tomaten,koriander, olijfolie, knoflook, limoensap + rode ui X 2 op rest X 1 op 5 X vlak Ludo Luc Niet echt speciaal Geen culinaire meerwaarde Salsa was niet ok Pagina 1 van 6

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT 1 : Ploeg : 5 Kabeljauw met Dijonaisesaus stijl Hof van Cleve Toelichting van: Jan Engelen Stokvis 36 uur laten ontzilten. Opgekookt met melk, selder en paprika, daarna gemengd onder de puree met sjalotjes. Kabeljauw met look, tijm en laurier vacuüm getrokken en laten garen zodat de lamelle er mooi af gingen. Gegarneerd met roosjes van broccoli en broccolipuree + blaadje spinazie met olijfolie en pezo. Dan klassieke dijonaise saus gemaakt. 15 X 2 op Rest X 1 op WIJN : Appreciatie : Dijonaise ok, presentatie te eentonig Jean-Mi Prachtig gerecht, puree + vis voor mij ok Werner Voor mij was alles ok CASA PATRONALES, (SAUVIGNON BLANC,RIESLING + GEWURTZTRAMINER), CHILI 2013, BUV 5,97, rest positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 1 Risotto met fijne groentjes en gebakken inktvis Toelichting van: Jan Joossens 2 X 2 op rest X 1 op Groenten in brunoise gesneden en aangestoofd ( wortelen, selder, ajuin, champignons, groene en rode paprika). Daarna rijst en zelfgemaakte kippenbouillon toegevoegd. Inktvis apart gebakken, afgewerkt met salade Georges Ludo Daniel Te eenvoudig, waar zat de inktvis? Risotto en inktvis dik ok, presentatie niet ok Wat komt die sla daar bij doen? WIJN : CUSTOZA VIENESSA BIANCO 2011 IT ( CHARDONNAY + TOKAY + PINOT BLANC + RIESLING) BUV 6,40 Appreciatie : Unaniem positief Pagina 2 van 6

3 CCI Mechelen Kookavond: HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 3 Paardenfilet Fiorentina con fagioli Toelichting van: Rudy 4 X 2 op Rest X 1 op X vlak 1 Gebaseerd op een gerecht uit Firenze doch paardenfilet ipv. runsvlees gebruikt. Paardenfilet aangebakken en dan op lage temperatuur verder laten garen. Polenta = ui en look aanstoven, spruiten met melk en bouillon bijdoen, laten koken en dan polenta bijdoen en laten gaar worden. Op plaat uitstorten en met schijfjes mozzarella in de oven late gratineren. Gegrild tomaatje bijgegeven ( in de oven met olijfolie, pezo en provencaalse kruiden). Spinazie aangestoofd in boeter, pezo, look en sjalotten. Sjalotten gekookt in siroop op basis van rode wijn en look. Boontjes aangestoofd met look, ajuin, olijfolie, afgewerkt met tomatenpuree, salie en rozemarijn. Saus = vleesjus met gorgonzola en room. Lucien Gerry Daniel Vlees had beter kunnen gekruid worden Vlees dik ok, rest, o.m. polenta was minder WIJN : ERTA ECHINA, ROSSO DI TOSCANE 2009 IT. BUV 8,76 Appreciatie :, rest positief Pagina 3 van 6

4 CCI Mechelen Kookavond: NAGERECHT : Quinoa met kokosmelk en chocolade Ploeg : 4 Toelichting van: Pedro Crumble gemaakt van pistachenoten, witte en fondantchocolade. Kuipje van fondantchocolade gemaakt. Opgevuld met quinoa, gekookt in kokosmelk en gemengd met gesmolten fondantchocolade, kokosijs met honing en sabayon van munt. Afgewerkt met halve braambessen, opgelegde kersen en puntjes coulis van braambessen + blaadjes munt. Rest X 2 op 4 X 1 op WIJN : Appreciatie : Georges Dirk GEEN WIJN Munt te overheersend Heel lekker, smaken en presentatie ok Veel werk voor een dessert Elasticiteit van chocoladekuipje was niet ok. MENU TOTAAL: 2 X 2 op Rest X 1 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6

5 CCI Mechelen Kookavond: Empenadas met salsa Kabeljauw met Dijonaisesaus stijl Hof van Cleve Risotto met fijne groentjes en gebakken inktvis Paardenfilet Fiorentina con fagioli Quinoa met kokosmelk en chocolade Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6

6 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6

Vergelijkbare documenten

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 6 Kookavond van: 16.01.2014 Afwezigen: Gasten: Lieven Krockaert Ward Jan Joossens Uitgenodigd door: Rudy APERO : Appreciatie : Champagne Tribaut Geschonken door Daniel voor zijn 50 ste verjaardag, geen stemming