H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 1

Transcriptie

1 Kookavond van : Afwezigen: Gasten: Luc Vis Vivant Debondt Uitgenodigd door: Piet Urbain APERO : DA, Loire vin de pays 2006 Unaniem positief HAPJES : Ploeg : 3 Tomatentaartjes met olijfolie en lavendel Aspergetopjes met broodkorstjes en spekreepjes Toelichting van: Luc Tomaten ontpitten, schillen en met een vormpje schijfjes uitsnijden, twaalf minuten afbakken in hete oven. Afkoelen, olijfolie en pezo toevoegen. Vorm nemen, laagje tomaten, laagje mozzarella, laatste laag bladerdeeg; 15 min. afbakken in oven, omstorten. Asperges koken, sjalot snipperen. Spek gedroogd in oven. Brood in geklaarde boter toasten. Opdienen met beurre montée ( boter, wijn, citroen + sjalot) IN feite is er een soort mousseline van gemaakt. 811 X 2 op X 1 op Piet Gerry Tomatenhapje ok, asperges te koud, mousseline te licht 1 duim op maar want geen sifon gebruikt VOORGERECHT OORGERECHT 1 : Ploeg : 2 15 X 2 op 4 X 1 op Hamtaartje met verse deegwaren, rucollasalade en een krokant van pata negraham en sherry azijn. Toelichting van: Roger Pasta al dente koken, op smaak brengen met olijfolie, pijnboompitten roosteren en reepjes ham Vormpje bekleden met ham, pasta erin doen en versieren met stuk gedroogde ham ( 35 min. in oven). Afwerken met vinaigrette van sherry-azijn met bieslook. Luc Georges Chris Piet Misschien andere vinaigrette gebruiken Bewijs dat je met eenvoudige dingen iets lekker kan maken Lekker doch pijnboompitten niet ok Mooie presentatie van een eenvoudig gerecht Valdespino Manzanilla, Jerez de la frontera Spanje 1 onthouding, rest positief Pagina 1 van 1

2 CCI Mechelen Kookavond: VOORGERECHT Ploeg 1 OORGERECHT 2 : 10 X 2 op 8 X 1 op 1 Zeewolf met zeekraal en lamsoren en een sabayon van witbier Toelichting van: Piet Zeewolf iin ovenschotel leggen, bevochtigen met wat champagne, limoen klontje boter en pezo. 20 minuten in oven. Aardappelpuree gemaakt Zeekraal aanstoven, zuring vervangen door lamsoortjes. Biersabayon kloppen ( bier en eierdooiers), daarna geklaarde boter toevoegen op smaak brengen met pezo. Van boven versierd met plakje pancetta Ludo Daniel 1 duim neer, mijn vis was nog rauw Vis inderdaad niet gaar genoeg Paine, 2005 AOC Touraine Loire Unaniem positief HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 5 Melklam met asperges Toelichting van: Alain Aspergezs gestoomd, in stukjes gesneden en dan gebakken. Lamsvlees gebakken. Saus= lamsfond met rozemarijn en room opgeklopt met klontjes boter. Rösti gemaakt van aardappelen X 2 op 18 X 1 op 1 Vivant Vlak want rösti was niet passend en vrij smakeloos Urbain Asperges te rauw Johan Te gepeperd Casa de la Ermita, 2003 Jumilla Spanje Unaniem positief 1 x vlak Pagina 2 van 2

3 CCI Mechelen Kookavond: N A G E R E C H T : Ploeg : 3 Aardbeiensoepje met pistachebaklava Toelichting van: Rosé met suiker en rozemarijn + citroen + cognac tot helft laten inkoken, over aardbeien gieten en 30 minuten laten trekken. Laten afkoelen en alles goed pureren. Noten malen en honing en kardemon toevoegen. Sigaar maken van filodeegvelletjes en de noten mengeling hierin doen. Afbakken in oven.( 15 min) Soepje opdienen met vers fruit, 2 bolletjes pistacheijs en sigaar. We hebben diepvriesfruit gebruikt. 17 X 2 op 2 X 1 op Daniel Jan Engelen Ik miste vers fruit Er is nu weinig vers fruit M E N U T O T A A L: L 21 X 2 op 2 X 1 op X 2 neer Urbain is officieel aangesteld als wijnmeester van onze club. De auto van Daniel kost Pagina 3 van 3

4 CCI Mechelen Kookavond: Tomatentaartjes met olijfolie en lavendel Aspergetopjes met broodkorstjes en spekreepjes Hamtaartje met verse deegwaren, ruccolasalade en een krokant van pata negraham en sherry-azijn Zeewolf met zeekraal + lamsoren en een sabayon van witbier Melklam met asperges Aardbeiensoepje met pistachebaklava Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 4

5 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5