H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Transcriptie

1 Kookavond van: Afwezigen: Gasten: Ronald Keuleers Ludo Bovre Gertjan Verschuren Sebastian Dejaegere Erwin Brusselaers Theo Brusselaers Ernest Van Elsué Rudy Verbaenen Herman Schilders Johan Van den Steen Geert Roger Cyriel Ward Rudy Uitgenodigd door: Lode Lode Lode Rudy APERO : Champagne Tribaut Geen stemming, huischampagne HAPJES : Ploeg : 5 Toastje met gerookte makreel en asperges + vegetarische escabeche Toelichting van:lode Toastje van boerenbrood met daarop gerookte makreel met verse kaas, asperges + tomaat. Escabeche= papaya, palmharten, olijfolie, limoen, rood pepertje en rode ajuin. 0/5 X 2 op rest/rest X 1 op 1/0 Georges Heel gewoontjes, teveel mayonaise Pagina 1 van 7

2 VOORGERECHT 1 : Ploeg :3 Aspergesoep met tongreepjes Toelichting van: Luc In kippenbouillon aspergeschillen gekookt, gezeefd en gemixt. Aspergepunten en de rest van de asperges afzonderlijk in die bouillon gekookt en daarna in de thermomix fijn gemaakt ( niet de punten). In visfond de tongetjes eventjes gepocheerd. Opgediend met Serranoham gedroogd in de oven en opgeklopte room met bieslook en peterselie en mousse van aspergepuree + mascarpone. 8 X 2 op rest X 1 op Soep is te slap PIRINCOS 2014 SOMONTANO ( CHARDONNAY, GEWURTZTRAMINER EN SAUVIGNON BLANC) 2014 SP. Unaniem positief Pagina 2 van 7

3 VOORGERECHT 2 : Ploeg : 4 Paling in het groen stijl Hof van Cleve Toelichting van:hubert Gefileerde paling aangekocht, met wat boter vacuüm getrokken en 50 min.gegaard op 48 c. Saus gemaakt van de graten, sjalotjes, Noilly Prat en room, laten inkoken. Pesto gemaakt van geroosterde pijnboompitten, parmezaan, knoflook, basilicum, rucola en olijfolie. Couscous gemaakt met gevogeltebouillon, chorizo, limoensap en fijngesneden sjalot. Mayonaise met ras el hanout kruiden + citroensap. Paling aangebakken op sneetje beboterd brood. Kruidensalade van zurkel en rucola afgewerkt met limoensap, pezo en olijfolie. rest X 2 op X 1 op Applaus VINA VILANO VERDEJO 2015 SP. Unaniem positief Pagina 3 van 7

4 Speenvarkenkotelet met sinaasappelsaus, broccolimousse en gebakken aardappel HOOFDSCHOTEL : met shi-take. Ploeg :2 Toelichting van: Jan J. Koteletten opgebakken in de pan en verder gegaard in de oven. Saus= braadvocht, geflambeerd met Cointreau, rode peper, appelsiensap + partjes, kalfsfond en daarna laten reduceren. Patatjes gebakken met shi-take, look en sjalotjes. Broccoli in bouillon gegaard en er een zalfje van gemaakt. Nog opgediend met worteltjes in tollekens met sjalot. rest X 2 op 1 X 1 op Gast Kotelet te weinig gebakken BOS TINTA DE TORO ROBLE 2012 SP. Unaniem positief NAGERECHT : Kokos-rijstkoekje met gegrilde ananas, aardbeien-yoghurtbavarois en een aardbeiensabayon Ploeg : 5 Toelichting van: Jan E. Rijst in kokosroom laten garen, eierdooiers met suiker en room doorroeren en na afkoeling in spuitzak plaatsen,. Op bakpapier spuiten, verder laten afkoelen, paneren en frituren op 160 c. Aardbeien pureren, sinaasappelsap, aardbeienlikeur, suiker, yoghurt + opgeklopte room en gelatine toevoegen en in een vormpje laten opstijven. Voor saus eierdooiers met dessertwijn opkloppen, aardbeienlikeur en poedersuiker toevoegen samen met stukjes aardbeien. Ananas in schijven met wat suiker grillen. Opgediend met schijfje aardbei en blaadje munt. 2 X 2 op rest X 1 op Gast Kroketje hoorde er niet bij Pagina 4 van 7

5 GEEN MENU TOTAAL: 6 X 2 op rest X 1 op Pagina 5 van 7

6 CCI Mechelen Kookavond: Toastje met gerookte makreel en asperges + vegetarische escabeche Aspergesoep met tongreepjes Speenvarkenkotelet met sinaasappelsaus, broccolimousse en gebakken aardappel met shitake. Kokos-rijstkoekje met gegrilde ananas, aardbeien-yoghurtbavarois en een aardbeiensabayon Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7

7 CCI Mechelen Kookavond: HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7